זְמַן: 12 שעות ו-50 דקות (כולל זמן השריה וקירור)
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

אטריות בציר חלב סויה קר הן אחת ממנות הקיץ הפופולריות ביותר בקוריאה. לחלב סויה טרי טעם אגוזי, מעט מתוק ועדין שמשתלב נהדר עם הקימצ'י המלוח והבשל. מסעדות המתמחות בקונגוקסו תמיד מגישות את הציר ללא מלח, מה שמאפשר לסועדים לתבל אותו לפי טעמם. אנו ממליצים להוסיף מעט מלח וסוכר. המתכון פשוט, אך התחילו להכין אותו יום מראש לקבלת ציר חלבי וקרמי.

רכיבים:

• 2 כוסות פולי סויה צהובים מיובשים*
• 4 כפות שומשום לבן
• 3 כפות צנוברים
• 2 כפיות סוכר
• 400 גרם סומיאון (אטריות חיטה קוריאניות דקות)
• חצי מלפפון, פרוס דק
• 2 עגבניות קוקטייל או קמפרי, חצויות
• 2 ביצים קשות, חצויות
• קימצ'י בשל, להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• שטפו את פולי הסויה, הניחו אותם בקערה גדולה וסדרו אותם, תוך הוצאת כל שעועית כהה. שפכו מים קרים על פולי הסויה, תוך כיסוי של 5 ס"מ. כסו והניחו במקרר עד שפולי הסויה מכפילים את גודלם, 8-10 שעות.
שלב 2
• סננו את פולי הסויה והעבירו אותם לסיר גדול. הוסיפו 10 כוסות מים קרים והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה, תוך הסרת קצף לפי הצורך, עד שהפולי סויה מבושלים לחלוטין אך עדיין יציבים ושומרים על צורתם, כ-25 דקות. בשלב זה, הקליפות אמורות להחליק בקלות, והפולי הסויה לא אמורים להתפרק לחלוטין כשלוחצים עליהם בשתי אצבעות.
שלב 3
• בינתיים, קולים את שומשום במחבת קטנה על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה עמוקה, כ-5 דקות. מעבירים לקערה קטנה. באותה מחבת, קולים את הצנוברים, תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה עמוקה, 2-3 דקות. מעבירים לקערה קטנה אחרת; מניחים את שתי הקערות בצד.
שלב 4
• יוצקים 3 כוסות מנוזלי הבישול ומסננים את פולי הסויה במסננת בכיור. מניחים את המסננת מעל קערה גדולה ושטוף קלות את השעועית תחת מים זורמים כדי להסיר את הקליפות. מערבבים את המים כדי לשחרר את הקליפות, לאחר מכן מסננים אותן בעזרת מסננת קטנה או כף מחוררת. חוזרים על הפעולה עד להוצאת לפחות כוס אחת של קליפות.
שלב 5
• מכינים חלב סויה: שלבו את השעועית עם הנוזל הנותר בבלנדר. הוסיפו סוכר, צנוברים קלויים, 3 כפות שומשום, 3 כוסות מים קרים ו-2 כפיות מלח. טחנו במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה, 2-4 דקות. אם הבלנדר שלכם לא מכיל את כל פולי הסויה, טחנו בשתי מנות, והעבירו כל מנה לקערה גדולה. לקבלת מרקם דמוי חלב דליל יותר, סננו את חלב הסויה דרך מסננת דקה או הוסיפו עוד מים.
שלב 6
• יוצקים את חלב הסויה לכלי, מכסים היטב ומכניסים למקרר למשך כ-4 שעות או למשך הלילה.
שלב 7
• כשהם מוכנים להגשה, הביאו סיר גדול של מים לרתיחה ובשלו את האטריות לפי הוראות היצרן. סננו במסננת ושטפו תחת מים זורמים קרים, תוך כדי שפשוף האטריות בין כפות הידיים ועיסו אותן בעדינות במים כדי להסיר עודפי עמילן. סננו ולאחר מכן שטפו פעמיים נוספות. סננו היטב.
שלב 8
• מחלקים את האטריות בין 4 קערות מרק גדולות ומעליהן יוצקים חלב סויה קר.
שלב 9
• סדרו את המלפפון, העגבניות והביצים מעל האטריות בקערות ומפזרים את כף השומשום הנותרת. הוסיפו קוביות קרח למרק, אם רוצים. הגישו מיד, עם קימצ'י מעל.
  
  
  הערה *
  
  פולי סויה צהובים מיובשים הם פולי סויה הנמצאים בשימוש נרחב במטבח הקוריאני והם אחד המרכיבים במשחת דנדג'אנג, תיבול קוריאני. ניתן למצוא פולי סויה בחנויות מכולת קוריאניות או באמזון.

קולות: 1

מחבר המתכון - ג'קי ג'י יון פארק היא סטייליסטית קולינרית ומפתחת מתכונים קוריאנית, דיאטנית רשומה, המתמחה במטבח הקוריאני.