זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ג'אפצ'ה היא מנת אטריות מתוקה ומלוחה מוקפצת. ניתן להוסיף כמה ירקות שתרצו. המילה "בָּחוּר"בתרגום מקוריאנית פירושו "לאסוף ולערבב מרכיבים רבים", ו"צ'ה"פירושו "ירקות". "מנה זו מוכנה בדרך כלל בכמויות גדולות ומוגשת הן לאירועים מיוחדים, כולל חתונות, והן לאירועים לא שגרתיים", משתפת ג'קי ג'י-יון פארק, סטייליסטית אוכל ומפתחת מתכונים. יש לבשל כל רכיב במתכון בנפרד כדי להעניק לג'פצ'ה טעם טהור ומובחן יותר. יש לכך יתרון גדול: ניתן להכין את המרכיבים מראש ולאחר מכן לשלב אותם במחבת רגע לפני ההגשה.

רכיבים:

בָּקָר

• 220 גרם סטייק ריב-איי, פילה טנדר, או נתח בקר (או חזיר) רך אחר
• 2 כפות רוטב סויה
• כף שום כתוש
• 1 כף שמן שומשום כהה
• כף אחת של סוכר מגורען

בָּצָל

• כפית אחת של שמן צמחי
• חצי בצל גדול, חתוך לחצאי טבעות בעובי 0.5 ס"מ.

פלפל אדום

• כפית אחת של שמן צמחי
• פלפל אדום אחד, נקי מגרעינים וחתוך לרצועות ברוחב 0.5 ס"מ.

גֶזֶר

• כפית אחת של שמן צמחי
• חצי גזר גדול, חתוך לרצועות (בעובי 0.3 ס"מ)
  

  ביצים

• 2 ביצים גדולות
• כפית אחת של שמן צמחי

פטריות

• כפית אחת של שמן צמחי
• 220 גרם פטריות שיטאקי, חתוכות לרצועות ברוחב 0.5 ס"מ.
• כפית אחת של רוטב סויה
• 0.5 כפיות שום קצוץ
• 0.5 כפיות שמן שומשום כהה
  

  תֶרֶד

• צרור תרד אחד (כ-300 גרם), גבעולים חתוכים
• 1 כף שמן שומשום כהה
• כפית שום כתוש

יאפצ'ה

• 340 גרם דאנגמיון (פונצ'וז בטטה קוריאנית)
• כף אחת + כפית אחת של שמן צמחי
• 1/4 כוס רוטב סויה
• 1/4 כוס שמן שומשום כהה
• 1/4 כוס סוכר מגורען
• 1/4 כוס סירופ אורז, סירופ תירס, דבש או סירופ אגבה
• 1 כפית שומשום קלוי, טחון במכתש ועלי או במטחנת תבלינים
• ציוד מיוחדמחבת טפלון נון-סטיק בקוטר 30 ס"מ.

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, בַּטָטָה, פלפל מתוק, ביצים, פטריות שיטאקי, תֶרֶד, רוֹטֶב סוֹיָה, גֶזֶר, שׂוּמשׂוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בָּקָר:
  
  פורסים את הבשר לרוחב הגרגרים לרצועות בעובי של כ-0.5 ס"מ ובאורך של 5 ס"מ. מניחים בקערה בינונית יחד עם רוטב הסויה, השום, שמן השומשום, הסוכר וכמה קורטות פלפל שחור טחון טרי. מערבבים עד שהבשר מצופה לחלוטין במרינדה ומניחים בצד.
שלב 2
• בָּצָל:
  
  מחממים שמן צמחי במחבת טפלון בקוטר 30 ס"מ על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד לריכוך, 4-5 דקות. מתבלים במלח ומעבירים לצלחת; אין לשטוף את המחבת.
שלב 3
• פלפל מתוק:
  
  נגבו את המחבת, הוסיפו שמן צמחי וחממו על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הפלפלים ובשלו תוך ערבוב מתמיד עד שהם מתרככים ומתחילים להשחים, 4-5 דקות. תבלו במלח והעבירו לצלחת; אין לשטוף את המחבת.
שלב 4
• גֶזֶר:
  
  נגבו את המחבת, הוסיפו שמן צמחי וחממו על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הגזרים ובשלו תוך ערבוב מתמיד עד שהם מתרככים אך לא משחימים, 2-3 דקות. תבלו במלח והעבירו לצלחת; אין לשטוף את המחבת.
שלב 5
• ביצים:
  
  בקערה קטנה, טורפים את הביצים עם 1/4 כפית מלח עד לקבלת תערובת חלקה. נגבו את המחבת יבש. הוסיפו את שמן הירקות וחממו על אש בינונית-גבוהה. שפכו את הביצים וסובבו את המחבת עד שהתערובת מצפה את כל פני השטח. בשלו עד שהביצים מתייצבות בתחתית, כדקה. הפכו בזהירות את קרפ הביצים כדי לשמור על שלמותו, ובשלו דקה נוספת. העבירו לצלחת או לקרש חיתוך כדי להתקרר, לאחר מכן חתכו את הקרפ ל-4 רצועות אופקיות שוות. ערמו את הרצועות וחתכו לרצועות ברוחב 1/4 אינץ', לאחר מכן הניחו בצד; אין לשטוף את המחבת.
שלב 6
• פטריות:
  
  נגבו את המחבת, הוסיפו שמן צמחי וחממו על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הפטריות ובשלו עד להזהבה, 6-7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. העבירו את הפטריות לקערה בינונית. הוסיפו את רוטב הסויה, השום ושמן השומשום, ערבבו היטב והניחו בצד; אין לשטוף את המחבת.
שלב 7
• תֶרֶד:
  
  הביאו סיר גדול עם מים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה והכינו קערה עם קרח. הוסיפו את התרד למים הרותחים ובשלו עד לקבלת צבע ירוק בוהק, כ-30 שניות. הוציאו את התרד בעזרת מלקחיים או כף מחוררת והעבירו מיד למי הקרח; שמרו את המים בסיר. לאחר שהתרד התקרר לחלוטין, הוציאו אותו וסחטו אותו יבש. חתכו את התרד לחתיכות של 4-5 ס"מ. העבירו לקערה בינונית, הוסיפו את שמן השומשום, השום וחצי כפית מלח. ערבבו היטב והניחו בצד.
שלב 8
• יאפצ'ה:
  
  הביאו את המים שוב לרתיחה. הוסיפו את האטריות ובשלו תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע מהן להידבק לתחתית הסיר, עד שהאטריות כמעט שקופות וגמישות, 3-4 דקות. בשלב זה, האטריות לא יהיו מבושלות לחלוטין.
שלב 9
• מניחים את האטריות במסננת ושטוף תחת מים זורמים קרים, תוך כדי שפשוף בין האצבעות ועיסוי עדין במים. מסננים את המים, לאחר מכן שוטפים שוב, וחוזרים על הפעולה פעמיים נוספות כדי להסיר עודפי עמילן. מניחים את האטריות במסננת ומניחים להן להסתנן היטב.
שלב 10
• נגבו את המחבת יבש. הוסיפו כפית שמן צמחי וחממו על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבשר המרוהט ובשלו תוך ערבוב תכוף עד להשחמה (נזהרים לא לשרוף את השום), 5-6 דקות. העבירו לצלחת; אין לשטוף את המחבת. נגבו את המחבת יבש. הוסיפו כף שמן צמחי וחממו על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את האטריות ובשלו תוך ערבוב מתמיד בעזרת מלקחיים, עד שהן מריחות מעט עמילניות, מצופות לחלוטין בשמן והלחות התאדה, 6-7 דקות. תשמעו צליל ריח חזק לאחר כ-2 דקות; זה נורמלי. הוסיפו את רוטב הסויה, הנמיכו את האש לנמוכה וטגנו את האטריות שוב במשך 1-2 דקות; רוטב הסויה יהפוך אותן לזהובות-חומות.
שלב 11
• לאחר שכל הרוטב נספג, העבירו את האטריות לקערה גדולה. הוסיפו מיד את שמן השומשום, הסוכר וסירופ האורז וערבבו עד לאיחוד והסוכר נמס. הוסיפו את הבצל המטוגן, הפלפלים, הגזר, הפטריות, התרד והבקר וערבבו עד לפיזור אחיד. הוסיפו את הביצים וערבבו שוב בעדינות (נסו לא לקרוע את האטריות). העבירו את הג'אפצ'ה לקערת הגשה גדולה ופיזרו שומשום. הגישו חם, בטמפרטורת החדר, או קר.
  
  

  הערת השף

  
  ניתן להכין את כל הירקות והביצים יום מראש. יש לאחסן את המרכיבים בנפרד בכלים סגורים היטב במקרר. לפני ההגשה, יש לחמם שוב במחבת טפלון ללא שמן או במיקרוגל. ניתן גם לחמם שאריות ג'פצ'ה במחבת טפלון עם מעט שמן צמחי.

קולות: 1

מחבר המתכון - ג'קי ג'י יון פארק היא סטייליסטית קולינרית ומפתחת מתכונים קוריאנית, דיאטנית רשומה, המתמחה במטבח הקוריאני.