מרק עוף קוריאני עם ג'ינג'ר

קולות: 3

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 701, שומן כולל 43 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 46 ג'., פחמימות 34 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 210 מ"ג, נַתרָן 1822 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

מנה זו מזכירה את סמגיטאנג, מרק עוף קוריאני עם ג'ינסנג. עופות בצורת מלפפון חמוץ ממולאים באורז ומבושלים על אש ריחנית. כמו סמגיטאנג, מרק זה מושלם לשיא הקיץ. הקוריאנים אוהבים "להילחם באש באש", לאכול מאכלים מחממים במזג אוויר חם כדי לאזן את טמפרטורת גופם עם טמפרטורת האוויר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מָרָק

1 כוס אורז לבן מבושל, מקורר
1 כף שמן שומשום כהה
4 שיני שום (2 קצוצות, 2 כתושות וקלופות)
2 תרנגולות מלפפונים חמוצים, במשקל 700 גרם כל אחת, ללא עמוד שדרה וקצות כנפיים
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
4 בצלי שאלוט, קלופים וחצויים
7 ס"מ ג'ינג'ר קלוף, חתוך ל-3 חתיכות וטוחן בעזרת הצד הקהה של סכין
6 בצלים ירוקים, החלקים הלבנים והירוקים בהירים מניחים בצד ללא חיתוך, החלקים העליונים הירוקים הכהים פרוסים דק ומניחים בצד להגשה
כפית סוכר אחת

להגשה

3 כפות רוטב סויה
כף אחת של חומץ לבן
4 כפיות שומשום (לבן או שחור)
2 כפות שמן שומשום כהה
1/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
חבילה אחת של שבבי אצות ים, פרוסים דק
1 כוס קימצ'י, קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, אוֹרֶז, שורש ג'ינג'ר, קימצ'י, בצל ירוק, שׂוּמשׂוּם, רוֹטֶב סוֹיָה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את האורז המבושל בקערה בינונית. מחממים את שמן השומשום בסיר גדול על אש בינונית עד שיזהיב. מוסיפים את השום הקצוץ ומבשלים, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא קלוי וזהוב, דקה אחת. מסירים מהאש ויוצקים את שמן השומשום והשום על האורז. מניחים את הסיר בצד. מפזרים רבע כפית מלח על האורז ומערבבים בעזרת מזלג לפיזור אחיד ולפירוק גושים.
ממלאים את חלל כל עוף ב-0.5 כוסות מתערובת האורז. מקפלים את קצוות העור מעל המילוי, מקפלים את הרגליים מעל העוף וקושרים בחוט מטבח.

מניחים את העוף כשחזה העוף כלפי מטה בסיר ששמרנו ומוסיפים את ציר העוף, 2 כוסות מים, בצלצלי שאלוט, ג'ינג'ר, חלקים לבנים ובהירים של הבצל הירוק, שיני שום כתושות, סוכר וכפית מלח. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, תוך הסרת קצף שעולה מפני השטח. מכסים חלקית את הסיר במכסה ומנמיכים את האש לשמירה על רתיחה עדינה.
בשלו על אש קטנה במשך 15 דקות, לאחר מכן, בעזרת מרית או כף, הפכו בזהירות את חזה העוף כשצד החזה כלפי מעלה, תוך הקפדה לא לשבור את העור (העוף יצוף). המשיכו לבשל על אש קטנה, מכוסה, עד שחזה העוף יציב ומדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך מראה 74 מעלות צלזיוס, עוד 15 עד 20 דקות.
בינתיים, הכינו את הרטבים. ערבבו את רוטב הסויה והחומץ בקערה קטנה והניחו בצד. ערבבו את שמן השומשום, זרעי השומשום, 1/4 כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור בקערה קטנה נוספת והניחו בצד.
בעזרת כף מחוררת ומלקחיים, הוציאו את העוף מהנוזל, הניחו אותו על קרש חיתוך וחתכו את חוט המטבח. פרסו כל עוף לחצי לאורכו, תוך השארת האורז בתוך החלל. סננו את ציר המרק דרך מסננת. הניחו כל חצי עוף בקערה רחבה ורדודה (עם צד האורז כלפי מטה) ויוצקים את המרק לקערות. פזרו על המרק בצל ירוק והגישו עם רוטב שומשום, רוטב חומץ סויה, קימצ'י ואצות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות ממולאות / מנות קיץ / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / מרקי בשר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח קוריאני

אוספי מתכונים