עוף פרמזן

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 435, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 44 ג'., פחמימות 31 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 90 מ"ג, נַתרָן 1435 מ"ג, סוּכָּר 0 ג'.

נתחי פילה עוף מצופים בפירורי לחם וגבינת פרמזן מגוררת מטוגנים במחבת עד לקבלת פריכות, ולאחר מכן נאפים בתנור תחת רוטב עגבניות ריחני ושכבה של מוצרלה מגוררת עד שהגבינה נמסה. קראסט של חלבוני ביצה טרופים, פירורי לחם וגבינת פרמזן מבטיח שהעוף יהיה פריך מבחוץ ועסיסי מבפנים. עוף פרמזן קל להכנה ונראה מדהים בהגשה. מושלם לארוחת ערב בסגנון איטלקי, מגישים עם ספגטי או כל תוספת לבחירתכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

4 צלעות עוף (כ-0.6 ק"ג סה"כ)
חלבונים של 2 ביצים גדולות
6 כפות. פירורי לחם איטלקיים
2 כפות ליטר פרמזן מגורר
3 כפות קמח פרימיום
4-5 כפיות שמן זית
0.5 כוסות מוצרלה דל שומן מגוררת

רוטב עגבניות

כף אחת של שמן זית
בצל קטן אחד, קצוץ (0.5 כוס)
2-3 שיני שום, כתושות
קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות מרוסקות משומרות
כף אחת של חומץ בלסמי
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
1/4 כוס עלי בזיליקום טריים קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, עגבניות מרוסקות, חומץ בלסמי, פירורי לחם, ביצים, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, פתיתי פלפל אדום, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב עגבניות:

במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, חממו את שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו עד שיתרכך ותשחיר מעט, כ-5 דקות. הוסיפו את השום ובשלו עד שיעלה ריח, כ-1-2 דקות. הוסיפו את העגבניות, החומץ, המלח ופתיתי הפלפל האדום; הביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, סגורה, עד שהטעמים מתמזגים והרוטב מתחיל להסמיך מעט, כ-10 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הבזיליקום.
יְצִיאָה3 כפות
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. רססו תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ בתרסיס שמן.

עוֹף:

פזרו מלח על הצלעות. טרפו קלות את חלבוני הביצה בקערה. על דף נייר אפייה, ערבבו את פירורי הלחם עם גבינת הפרמזן. פזרו את הקמח על דף נייר אפייה נוסף. עבדו עם נתח עוף אחד בכל פעם, צפו את שני הצדדים בקמח, תוך ניעור עודפים. טבלו כל נתח בחלבוני הביצה, תוך ניעור עודפים, ולאחר מכן גלגלו בפירורי הלחם כדי לצפות לחלוטין.
מחממים שמן זית במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את העוף (כמה בכל פעם, במידת הצורך) ומבשלים עד להשחמה, 3-4 דקות. מסדרים את העוף בשכבה אחת בתבנית אפייה. יוצקים את הרוטב מעל העוף ומפזרים גבינה. אופים, מכוסה באופן רופף בנייר כסף, עד שהגבינה נמסה והרוטב מתחיל לרתוח, כ-12-15 דקות.