זְמַן: 8 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

בשר בקר מתובל זה, מבושל באיטיות ביין אדום, הוא עסיסי ורך להפליא, פשוטו כמשמעו מתפרק. מרקם זה מושלם להכנת כריכים עסיסיים. קרעו את הבשר בעזרת שתי מזלגות, הניחו אותו על לחם בכף והגישו עם צ'או מיין פריך.

רכיבים:

בקר מבושל

• נתח בקר אחד בכתף-צוואר במשקל 1.3-1.8 ק"ג, להסיר עודפי שומן
• 2-3 כפות קמח
• 3 כפות שמן קוקוס
• 2 בצלים בינוניים, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
• 5 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לחצי
• 6 שיני שום, קלופות וכתושות
• 3 כפות רסק עגבניות
• 3 כוסות ציר בקר
• 2 כוסות יין אדום, רצוי יבש ועשיר
• קופסה אחת (400 גרם) של עגבניות משומרות, חתוכות לקוביות
• 10-12 ענפי טימין
• עלה דפנה אחד
• 2 כפות רוטב חריף
• לימון אחד, חתוך לשניים
• חצי פוקצ'ה
• סלט צ'או צ'או

צ'או צ'או

• 2 כוסות כרוב אדום מגורר (בערך רבע ראש)
• 1 פלפל אדום, קצוץ דק (בערך כוס אחת)
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 6 צנוניות, פרוסות דק (בערך 3/4 כוס)
• 2 כפות מלח גס
• 0.5 כפות חומץ אורז
• 1/3–0.5 כוס דבש
• 0.5 כפיות אבקת חרדל
• 0.5 כפיות כורכום
• 0.5 כפיות חזרת
• 1/4 כפית ציפורן טחונה
• עלה דפנה אחד
• 1 פלפל צ'ילי תאילנדי, חתוך לרבעים אם טרי, או שלם אם מיובש

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, גֶזֶר, סֶלֶרִי, עגבניות, כרוב אדום, יַיִן אָדוֹם, פלפל מתוק, צְנוֹן, פלפל צ'ילי, כּוּרכּוּם, צִפּוֹרֶן, עלה דפנה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• תבלו את הבשר בנדיבות במלח ופלפל ופפרו קמח, תוך ניעור שאריות. חממו שמן בסיר גדול המתאים לתנור או בסיר עם מכסה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבשר וטגנו אותו מכל הצדדים כ-10 דקות.
שלב 3
• מוציאים את הבשר מהמחבת ומוסיפים את הבצלים, תוך ערבוב וגירוד תחתית המחבת בעזרת כף עץ. רוצים שהבצלים יתקרמלו מבחוץ ויתרככו מעט, כ-5 דקות. אם הבצלים נשרף בתחתית המחבת, מוסיפים 1-2 כפות מים וגירדו את תחתית המחבת בעזרת כף עץ.
שלב 4
• מוסיפים את הגזרים, הסלרי והשום ומבשלים במשך 2 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. מחזירים לסיר ומוסיפים את ציר הבקר, היין, העגבניות, הטימין, עלי הדפנה ו-2 כפיות פלפל שחור גרוס. מבשלים במשך 1-2 דקות, רק כדי לאחד. מכסים את התבנית ומכניסים לתנור.
שלב 5
• בשלו על אש קטנה במשך 20 דקות. לאחר מכן הנמיכו את הטמפרטורה ל-120 מעלות צלזיוס והמשיכו לבשל במשך 3.5-4 שעות, עד שהבשר רך.
שלב 6
• מוציאים את הבשר מהקלחת ומניחים בצד. מסננים את הרוטב דרך מסננת או מסננת, ומשליכים את המוצקים. מחזירים את הרוטב לסיר ומניחים על אש בינונית-גבוהה. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב מצטמצם ל-2 כוסות, כ-25 דקות. מוסיפים מעט רוטב חריף ומיץ לימון כדי לשפר את הטעם. מתבלים במלח לפי הטעם.
שלב 7
• קרעו את הבשר בעזרת שני מזלגות והחזירו אותו לרוטב, תוך ערבוב לציפוי מלא. חתכו את הפוקצ'ה לשניים אופקית ליצירת כריך ענק. מניחים את הבשר בחצי התחתון של הפוקצ'ה, מעליו את הצ'או צ'או, ומעליו את חתיכת הפוקצ'ה הנותרת. דקרו בעזרת קיסמי שיניים וחתכו לחתיכות.
שלב 8
• צ'או צ'או:
  
  מערבבים את הכרוב, הפלפל, הבצל והצנון עם מלח ומניחים במסננת מעל קערה. מקררים למשך הלילה.
שלב 9
• סחטו כמה שיותר נוזלים מהירקות.
שלב 10
• בסיר גדול, ערבבו את החומץ, הדבש, החרדל, הכורכום, חזרת, ציפורן, עלי דפנה ופלפל צ'ילי ויוצקים פנימה 0.5 כוסות מים. הרתיחו במשך 5 דקות. הוסיפו את תערובת הירקות, ערבבו לציפוי והחזירו לרתיחה. הסירו מהאש ותנו לה להתקרר לטמפרטורת החדר. העבירו את הצ'או צ'או לכלי ושמרו במקרר עד 7 ימים.

קולות: 1