זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

מתכון לבישול המנה אוכל מהיר מקסיקני - טאקוס עם רוטב שום ומילוי של בקר מבושל וכרוב אדום. הבקר הצרוב מראש הונח בסיר המתאים לתנור ובישל על אש קטנה עם ציר בקר ויין אדום. הרוטב הוכן ממרח שום ונוזל הבישול.

רכיבים:

• 2 ק"ג חזה בקר
• 6 שיני שום, ועוד 2 ראשי שום לא קלופים, חתוכים ל-4 חתיכות
• 2 כפות שמן זית
• מלח גס ופלפל גרוס טרי
• 1 כף פפריקה מעושנת
• כף אחת של אבקת צ'ילי (ראו את המתכון לתערובת תבליני פלפלי צ'ילי כאן)
• 3 כפות שמן קנולה
• 3 בצלים אדומים גדולים, פרוסים דק לחצאי טבעות
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כוס יין אדום יבש
• 2 כוסות ציר בקר
• 2 עלי דפנה
• 16 - 20 קטנים טורטיות חיטה (מַתכּוֹן טורטיות תירס)
• כרוב אדום קצוץ

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, שׁוּם, פַּפּרִיקָה, תיבול צ'ילי, בצל אדום, סוכר חום, חומץ תפוחים, יַיִן אָדוֹם, עלה דפנה, טורטיה, כרוב אדום

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו שום: מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). מניחים את ראשי השום החתוכים על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף. מזלפים שמן זית ופוזים מלח. קפלו את נייר הכסף לשניים והכניסו את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). אופים עד שהשום מתרכך, כ-45 דקות. לאחר מכן מקלפים את השום.
שלב 2
• בינתיים, מטגנים את הבשר: טחנו 6 שיני שום למשחה בעזרת מעבד מזון. תבלו את הבשר מכל הצדדים במלח, פלפל, פפריקה ואבקת צ'ילי.
  
  מחממים 2 כפות שמן קנולה במחבת גדולה המתאימה לתנור. משחימים את הבשר במנות על אש בינונית-גבוהה משני הצדדים, כ-5 דקות כל צד. מעבירים את הבשר המטוגן לקרש חיתוך ומברישים במשחת שום. מסננים את המחבת ונגבים יבשים.
שלב 3
• בישול בקר בתנור: חממו את כף שמן הקנולה הנותרת בסיר על אש בינונית, הוסיפו את הבצל ובשלו תוך כדי ערבוב במשך 5 דקות. תבלו במלח וסוכר חום והמשיכו לבשל עוד 5 דקות. הוסיפו את חומץ התפוחים ובשלו על אש קטנה במשך 2 דקות. הוסיפו את הבשר והיין ובשלו על אש קטנה במשך 25 דקות.
  
  מוסיפים את עלי הדפנה וציר הבקר, ומביאים לרתיחה עם מכסה סגור. לאחר מכן מכניסים את הסיר לתנור ומבשלים עד שהבשר רך, שעתיים עד שעתיים וחצי. לאחר מכן, מעבירים את הבשר לצלחת הגשה ומניחים לו לנוח 15 דקות. לאחר מכן פורסים את הבשר דק כנגד סיבי הבקר.
שלב 4
• מכינים רוטב שום: מניחים את המחבת על הכיריים, מסירים את עלי הדפנה ומבשלים את נוזל הבישול על אש קטנה עד להסמכה, כ-20 דקות. מוסיפים את השום הקלוי ומתבלים במלח ופלפל.
שלב 5
• מטגנים את הטורטיות במחבת. מערבבים את הבשר עם מעט רוטב שום. מניחים את הבשר והכרוב המגורר על כל טורטיה.

קולות: 1