קיש עם חזיר וקממבר

קולות: 2

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6-8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 14
קלוריות 273, שומן כולל 19 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 16 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 94 מ"ג, נַתרָן 302 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

קיש זה, העשוי עם קלתית פירורית תוצרת בית, ממולא במילוי ביצים עדין בטעם טרגון, ומעליו חתיכות של חזיר וקממבר. מושלם לארוחת בראנץ' של יום ראשון, זוהי דרך נהדרת להשתמש בשאריות של חזיר וקממבר ממגש הגבינות של אמש. מגישים עם סלט ארוגולה קל ברוטב חמצמץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ו-3/4 קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
2 כפות סוכר
0.5 כפיות מלח דק
165 גרם חמאה לא מלוחה, קרה, חתוכה לקוביות
4 כפיות חומץ תפוחים או חומץ יין לבן
1/3 כוס מי קרח + עוד לפי הצורך

מְלִית

1/4 כוס עירית פרוסה דק
1 כוס פרוסות דקות של קממבר
3/4 כוס חתיכות חזיר

קרֶם

1 ו-1/4 כוסות שמנת מתוקה
3 ביצים גדולות
1 כף טרגון טרי קצוץ
סלט ארוגולה להגשה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, חֶמאָה, חומץ תפוחים, חומץ יין, בַּצלִית, גבינת קממבר, בְּשַׂר חֲזִיר, קרֶם, לַעֲנָה, ארוגולה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הקמח, הסוכר והמלח במעבד מזון המצויד בלהב מתכת ומפעילים בפולסים עד לפיזור אחיד. מוסיפים כשליש מקוביות החמאה הקרות ומפעילים בפולסים עד שהחמאה נספגת. מוסיפים את החמאה הנותרת ומפעילים בפולסים עד שהחמאה מגיעה לגודל של אפונה, 5 עד 6 פולסים. מוסיפים את החומץ. לאחר מכן, מפעילים בפולסים קצרים מספר פעמים, ומוסיפים את מי הקרח דרך הצינור. לוחצים כמות קטנה של בצק בין האצבעות; הוא אמור לשמור על צורתו אך לא להיות רטוב. אם הבצק מתפורר, מוסיפים עוד מי קרח. מפעילים בפולסים מהירים; אין להקציף את הבצק יתר על המידה אחרת העוגה תתייבש. עטפו את הבצק באופן רופף בניילון נצמד גדול, לאחר מכן לחצו היטב ושטחו אותו לעיגול דק. מקררים במשך שעה.
מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 27-30 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. מניחים את הבצק בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ, ומניחים לשוליים להיתלות באופן שווה מסביב. מקפלים את הקצוות פנימה ומהדקים. מקררים לפחות 30 דקות.

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
הניחו יריעת נייר אלומיניום מעל הבצק הקר ולחצו אותה כלפי מטה, לאחר מכן מלאו את הפאי במשקולות פאי, שעועית יבשה או אורז. אפו עד שנוצר קרום, כ-20 דקות. הסירו את נייר האלומיניום והמשקולות ואפו עד להזהבה, עוד 5-10 דקות. הניחו להתקרר מעט לפני הוספת המילוי.
מְלִית:

פזרו את הקלתית באופן שווה בבצל ירוק, לאחר מכן סדרו את פרוסות הקממבר ופרוסות החזיר באופן שווה מעל.
קרֶם:

בקערה בינונית, ערבבו את השמנת, הביצים, חצי כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור. ערבבו פנימה את הטרגון.
יוצקים את הקרם מעל המילוי. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס ואופים עד להתייצבות, 35-50 דקות. מצננים לפחות 30 דקות. מגישים את הקיש חם או בטמפרטורת החדר. חותכים לחתיכות ומקשטים בסלט ארוגולה.