תות פנדודי

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 723, שומן כולל 42 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 6 ג'., פחמימות 84 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 54 מ"ג, נַתרָן 258 מ"ג, סוּכָּר 42 ג'.

שמו של קינוח זה, פנדודי, נחשב לפרשנות חופשית ושובבה של המילה האנגלית "dough". פנדודי הוא בן למעלה מ-200 שנה, והוא מורכב באופן מסורתי מפנקייק העשוי ממילוי וקרום של תפוחים. במתכון זה, התפוחים מוחלפים בתותים, עם מעט ריבת פטל ולימון לקבלת טעם מתוחכם יותר. אם יש לכם אוכמניות, תוכלו להשתמש בהן. גם מחבת ברזל יצוק וגם מחבת נירוסטה עמידה מתאימות למתכון זה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2.5 כוסות קמח איכותי + עוד לאיבוק
3 כפות סוכר
כפית אחת של ג'ינג'ר טחון
כפית מלח גס
1 כוס שומן קונדיטוריה
110 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות וקרירה
1/3 כוס מי קרח
1 ביצה גדולה, טרופה עם מעט מים

תּוּת

2 כפות שמן זית כתית מעולה
8 כוסות תותים, קלופים וחצויים
0.5 כוס ריבת פטל
0.5 כוסות סוכר + עוד לקישוט
2 כפות דבש
כף אחת של מולסה
מיץ וגרידה מלימון גדול אחד
2 כפות קורנפלור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ג'ינג'ר טחון, מולסה, ביצים, מַרגָרִינָה, תּוּת, ריבת פטל, דְבַשׁ, מיץ לימון, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

בקערת מעבד מזון, ערבבו את הקמח, הסוכר, הג'ינג'ר והמלח. הוסיפו את השומן, לאחר מכן את החמאה, וטחנו בפולסים 12-15 פעמים. הוסיפו את מי הקרח וטחנו בפולסים עד שהבצק יוצר כדור מחוספס, 15-30 שניות. העבירו את הבצק לדף נייר אפייה או ניילון נצמד וכסו בדף נוסף של נייר אפייה או ניילון נצמד. צרו דיסק בקוטר 15 ס"מ והכניסו למקרר למשך 20 דקות עד 8 שעות.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

פזרו שכבה דקה של קמח על משטח עבודה שטוח ורדדו את הבצק לעובי של כ-0.3 ס"מ. בעזרת סכין, חתכו את הבצק למלבנים באורך של כ-2.5 ס"מ וברוחב של כ-2 ס"מ. באופן אידיאלי, תצטרכו 25-30 מלבנים (אפשר גם לחתוך עיגולים קטנים, ריבועים או כל צורה אחרת). העבירו את חתיכות הבצק לתבנית אפייה מרופדת. מרחו את הבצק בביצה טרופה ואפו עד להזהבה, כ-5 דקות.
מְלִית:

במחבת עבה בקוטר 25 ס"מ (10 אינץ'), חממו כף שמן זית על אש בינונית. כאשר השמן מתחיל להעלות עשן קלות, הסירו את המחבת מהאש והוסיפו חצי מכמות התותים. החזירו את המחבת לאש ובשלו על אש גבוהה במשך 1-2 דקות, תוך שחרור חלק מהמיצים. העבירו את פירות היער לקערה גדולה והחזירו את המחבת לאש. חממו את כף שמן הזית הנותרת והוסיפו את התותים הנותרים. בשלו באותו אופן במשך 1-2 דקות. העבירו לקערה עם התותים.
בסיר, ערבבו את ריבת הפטל, הסוכר, הדבש והמולסה ובשלו על אש בינונית במשך 2-3 דקות. סחטו את מיץ הלימון לקערה קטנה והוסיפו את גרידת הלימון, לאחר מכן טרפו פנימה את קורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו את התערובת לתוך המלית והביאו לרתיחה עדינה. הנמיכו את האש ובשלו, תוך ערבוב תכוף, עד שהמלית מסמיכה, 2-3 דקות. שפכו את התערובת על פירות היער בקערה וערבבו לציפוי.
מחזירים את מלית פירות היער לתבנית. מסדרים את מלבני הבצק ישירות על גבי המלית בצורת עיגול, כשהם חופפים מעט, כמו רעפי גג. מניחים על תבנית אפייה במרכז התנור ואופים עד להזהבה, 18-20 דקות. זה בסדר אם חתיכות הבצק שוקעות מעט. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין, 10-15 דקות. מפזרים סוכר, אם רוצים, ומגישים.