לחמניות קינמון עם ציפוי קפה-מייפל

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 46

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 361, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 53 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 28 מ"ג, נַתרָן 203 מ"ג, סוּכָּר 34 ג'.

לחמניות קינמון טעימות אלה הן חלום לארוחת בוקר. הן אווריריות ודביקות להפליא, עשויות מבצק שמרים ומעליהן זיגוג סוכר מועשר בקפה ותמצית מייפל. הארומה המפוארת שלהן בהחלט תכין אתכם ליום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק שמרים

ליטר חלב מלא
1 כוס שמן צמחי
כוס סוכר אחת
2 שקיות של 7 גרם שמרים יבשים פעילים (4.5 כפיות)
9 כוסות קמח איכותי + עוד לאיבוק
כפית אבקת אפייה
כפית אחת של סודה לשתייה
כף מלח
בְּנוֹסַף6 תבניות אפייה עגולות חד פעמיות (ל-7-9 לחמניות), משומנות

מְלִית

2 כוסות חמאה מומסת ללא מלח, ועוד לפי הצורך
1/4 כוס קינמון טחון לפיזור
2 כוסות סוכר מגורען + עוד לפי הצורך

גלזורה קפה-מייפל

900 גרם אבקת סוכר
0.5 כוסות חלב מלא
6 כפות (90 גרם) חמאה מומסת ללא מלח
1/4 כוס קפה חזק מבושל
קורט מלח
1 כף חומר טעם מייפל או תמצית מייפל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חָלָב, בצק שמרים, אבקת סוכר, קינמון, תמצית מייפל, קָפֶה

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

בסיר בינוני, ערבבו את החלב, שמן צמחי וסוכר וחממו על אש בינונית עד לרתיחה קלה. הניחו בצד ותנו להם להתקרר. פזרו את השמרים מעל והניחו להם לשבת בחלב למשך דקה.
מוסיפים 8 כוסות קמח. מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה, מכסים במגבת מטבח נקייה ומניחים במקום חמים ונטול משבצות למשך שעה. לאחר שעה, מסירים את המגבת ומוסיפים אבקת אפייה, סודה לשתייה, מלח וכוס הקמח הנותרת. מערבבים היטב. השתמשו בבצק מיד או העבירו אותו לקערה ושמרו במקרר עד 3 ימים, תוך כדי לחצו על הבצק אם הוא תפח יותר מדי. הבצק קל יותר לעבודה כשהוא מקורר, לפחות שעה..

להרכבת הלחמניות, הוציאו חצי מהבצק מהתבנית. על משטח מקומח, רדדו את הבצק למלבן גדול, בגודל של כ-25 על 75 ס"מ. הבצק צריך להיות דק מאוד.
מילוי קינמון:

יוצקים 3/4 עד 1 כוס חמאה מומסת על פני הבצק. בעזרת האצבעות מורחים את החמאה באופן שווה. מפזרים חצי מכמות הקינמון הטחון וכוס סוכר מגורען. אל תפחדו להוסיף עוד חמאה או סוכר. הלחמניות אמורות להיות דביקות!
עכשיו, התחילו מהקצה הכי רחוק מכם, גלגלו את הבצק על עצמו לגליל הדוק. עבדו לאט, תוך שימוש בשתי הידיים. אל דאגה אם המילוי נוזל החוצה; זה אומר שהלחמניות יהיו אלוהיות. כשמגיעים לקצה, צבטו את התפר והפכו את הגליל כך שהתפר יפנה כלפי מטה. כשתסיימו, יהיה לכם גליל ארוך, חמאתי ודביק..
הניחו קרש חיתוך מתחת לרולדה ובעזרת סכין חדה חתכו לפרוסות ברוחב 1 ס"מ. רולדה אחת מספיקה ל-20-25 לחמניות. שפכו כמה כפות חמאה מומסת לתבניות אפייה עגולות חד פעמיות ושמנו אותן.
הניחו את הלחמניות הפרוסות בתבניות, תוך הקפדה לא למלא אותן יתר על המידה. כל תבנית מכילה 7-9 לחמניות. הרכיבו את הגליל השני באותו אופן וחתכו אותו ללחמניות. כסו את כל התבניות במגבת מטבח והניחו לתפוח לפחות 20 דקות.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מסירים את המגבת ואפים את הלחמניות עד להזהבה כהה, 15-18 דקות.
בזמן שהלחמניות נאפות, הכינו את ציפוי הקפה-מייפל.:

בקערה גדולה, ערבבו אבקת סוכר, חלב, חמאה, קפה ומלח. הוסיפו את תערובת הטעם והטעם של מייפל. הקציפו עד לקבלת תערובת חלקה מאוד. טעמו והוסיפו עוד טעם מייפל, סוכר, חמאה או מרכיבים אחרים לפי הצורך עד שהציפוי מגיע לעקביות הרצויה. הציפוי צריך להיות מעט סמיך אך עדיין ניתן למזיגה..
הוציאו את הלחמניות מהתנור. מיד שפכו את הציפוי עליהן, ומרחו אותו באופן שווה עד הקצוות. כשהן מתקררות, הלחמניות יספגו חלק מהלחות והטעם מהציפוי. הן רק משתבחות עם קצת זמן. אפו אותן לחבריכם. החברות ביניכם רק תתחזק, אני מבטיח!