לחמניות דביקות טעימות

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 665, שומן כולל 27 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 11 ג'., פחמימות 98 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 77 מ"ג, נַתרָן 251 מ"ג, סוּכָּר 52 ג'.

מה שהופך את הלחמניות האלה לכל כך טעימות הוא הציפוי הדביק והחמאתי שנספג בפירורים החמים, מה שהופך אותם ללחים ומתוקים במיוחד. הלחמניות נאפות ממש בתוך הציפוי. לאחר שתהפכו אותן ותזלפו עליהן ציפוי מלכותי, כל לחמנייה תצופה בשכבה דביקה משני הצדדים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק שמרים

2 כפות שמרים יבשים
כוס וחצי מים חמימים (38-40 מעלות צלזיוס), מחלקים
1 כוס סוכר מגורען + קורט
110 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות אבקת חלב רזה
כפית אחת של מלח ים דק
2 ביצים גדולות
5 ורבע כוסות קמח רב תכליתי, ועוד לפי הצורך
בְּנוֹסַףתבנית פאי קרמיקה לפירות בקוטר 26 ס"מ עם קצוות מחורצים.

זיגוג דביק

110 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר + תוספת לשימון התבנית + 55 גרם חמאה מומסת
3 כפות דבש
1/3 כוס סירופ תירס כהה
1 כוס סוכר חום
1.5 כוסות פקאנים

סוכר עם קינמון

כף אחת של קינמון טחון
כף אחת של סוכר מגורען

רויאל אייסינג

אבקת סוכר
מַיִם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חלב יבש, ביצים, דְבַשׁ, סירופ תירס, פקאנים, סוכר חום, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

מוסיפים את השמרים לחצי כוס מים חמימים ומערבבים היטב. הקצף אמור להיווצר. אחרת, השמרים לא פעילים והבצק לא יתפח. מוסיפים קורט סוכר כדי לעודד את צמיחת השמרים. נותנים להם לעמוד 5 דקות.
מניחים את החמאה בקערת מיקסר עומד, מפעילים אותה כדי להתחיל להקציף ומוסיפים כוס סוכר. כשהתערובת הופכת בהירה ואוורירית, מוסיפים את אבקת החלב והמלח. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי הקצפה לאחר כל הוספה. מכבים את המיקסר ומערבבים את התערובת, תוך גירוד הדפנות והתחתית. מוסיפים את כוס המים החמים הנותרת, לאחר מכן את השמרים. מוסיפים בהדרגה את הקמח; ייתכן שתצטרכו עוד ¾ כוס. לושו את הבצק במשך 5-10 דקות. מכבים את המיקסר.

פזרו קמח על משטח העבודה כדי למנוע מהבצק להידבק. הפכו את הבצק החוצה, הוסיפו עוד קמח אם הוא דביק. התחילו ללוש, קיפלו את הבצק. המשיכו ללוש עד לקבלת בצק חלק ולא דביק יותר. הניחו את הבצק בקערה משומנת וכסו בניילון נצמד. הניחו לו לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו, כשעתיים וחצי.
בזמן שהבצק תופח, הכינו את ציפוי האגוזים.:

מניחים את החמאה בקערה. אם החמאה בטמפרטורת החדר, הסוכר ייספג טוב יותר ויהיה קל יותר לערבב. מוסיפים את הדבש, סירופ התירס הכהה והסוכר החום. מערבבים היטב ומוסיפים 1/4 כוס מים. החמאה עשויה להיפרד, וזה נורמלי. הציפוי אולי לא ייראה מעורר תיאבון בהתחלה, אבל אל דאגה!
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. משמנים תבנית פאי מחורצת. יוצקים את הציפוי לתחתית התבנית, מפזרים אגוזים ומניחים בצד בזמן שמרדדים את הבצק.
קמח את משטח העבודה שלך. דחפו את הבצק לנפח, לאחר מכן חתכו אותו לשניים. הניחו את החלק הראשון על משטח העבודה המקומח, הוסיפו עוד קמח אם הבצק עדיין דביק. קמחו את המערוך ורדדו את הבצק לריבוע של כ-25 ס"מ (10 אינץ').
סוכר עם קינמון:

בקערה קטנה, ערבבו את הקינמון והסוכר. מרחו את הבצק במחצית מכמות החמאה המומסת ופזרו מעל חצי מתערובת הקינמון-סוכר. גלגלו את הבצק לגליל. חתכו אותו לשניים, לאחר מכן חתכו את החצאים לשלישים. בסופו של דבר יתקבלו 6 חתיכות. הניחו אותן ישירות על הציפוי המצופה אגוזים. חזרו על הפעולה עם חתיכת הבצק השנייה. כסו בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים כשעה.
אופים עד שהלחמניות זהובות-חומות, כ-30 דקות. מערבבים אבקת סוכר ומים עד לקבלת הסמיכות הרצויה. הופכים מעמד עוגה או צלחת והניחים אותו על הלחמניות, לאחר מכן הופכים את התבנית. הקישו על תחתית התבנית כדי לשחרר את הלחמניות, והוציאו את התבנית. מזלפים על הלחמניות ציפוי מלכותי, פורסים ומגישים.