זְמַן: שעה ו-55 דקות (כולל זמן בישול)
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מרינדה של חומץ בלסמי עושה תפקיד כפול: מרככת את הסטייק הרזה יחסית ומעניקה טעם נפלא. פטריות פורטובלו, עם טעמן העשיר, משלימות בצורה מושלמת את הבשר הצלוי בסלט הבריא והדשן הזה של שעועית ירוקה עסיסית ותרד טרי.

רכיבים:

• 1/4 כוס שמן זית
• 1/3 כוס חומץ בלסמי
• 2 כפות מיץ תפוזים
• כף שום כתוש
• 0.5 כפיות פתיתי צ'ילי
• 0.5 כפיות מלח
• 0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
• 600 גרם סטייק פלנק (פלנק בקר), להסיר את כל השומן הנראה לעין
• 4 כיפות גדולות של פטריות פורטובלו (פטריות כפתור חומות גדולות), במשקל של כ-350-450 גרם, יבשות בטפיחות קלות במגבת נייר
• כף אחת של מים
• 2 כפיות חרדל דיז'ון
• 350 גרם שעועית ירוקה, קצוות הוסרו
• 150 גרם עלי תרד צעירים
• 4 עגבניות (0.5 ק"ג), כל אחת חתוכה ל-8 פלחים
• חצי בצל אדום קטן, פרוס דק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, פטריות פורטובלו, חומץ בלסמי, מִיץ תַפּוּזִים, חרדל דיז'ון, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, תֶרֶד, עגבניות ענבים, בצל אדום

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מרינדה לבשר בקר:
  
  בקערה, ערבבו 2 כפות שמן זית, 3 כפות חומץ בלסמי, מיץ תפוזים, 2 כפיות שום, פתיתי צ'ילי ורבע כפית מלח ופלפל מכל אחד. מניחים את הסטייק והפטריות בתבנית אפייה מזכוכית או בשקית עם סגירה אטומה לשתייה ויוצקים מעל את המרינדה. משריינים במקרר לפחות שעה ועד 4 שעות.
שלב 2
• הכינו את רוטב הסלט:
  
  ערבבו את 2 כפות שמן הזית הנותרות, 3 כפות חומץ, כפית שום כתוש, מים, חרדל, ורבע כפית המלח והפלפל הנותרים. ערבבו עד לאיחוד.
שלב 3
• מניחים את השעועית הירוקה בסלסלת אידוי המונחת מעל סיר עם מים רותחים ומאדים עד שהיא פריכה-רכה, כ-3 דקות. מצננים במקרר או מסננים במהירות את השעועית והנחתה בקערה עם מי קרח למשך 2 דקות. מסננים ומניחים בצד.
שלב 4
• רססו רשת גריל או מחבת גריל בתרסיס שמן וחממו על אש בינונית-גבוהה. הוציאו את הסטייק והפטריות מהמרינדה והשליכו את המרינדה. צלו את הסטייק עד לצבע מדיום-רייר ואת הפטריות עד שהן מבושלות לחלוטין, כ-4-5 דקות מכל צד. העבירו לקרש חיתוך ותנו להם להתקרר כ-10 דקות. פרסו את הסטייק לרוחב הסיבים לפרוסות בעובי 6 מ"מ; פרסו את הפטריות לפרוסות בעובי 6 מ"מ.
שלב 5
• להכנת הסלט, ערבבו את פרוסות הבקר, פרוסות הפטריות, עלי התרד, העגבניות, השעועית הירוקה והבצל עם הרוטב. חלקו בין 4 צלחות.
  
  
  סלט בקר זה מכיל:
  
  כמות מצוינת: חלבון, סיבים, ויטמין A, ריבופלבין, ניאצין, ויטמין B6, ויטמין B12, ויטמין C, חומצה פולית, ויטמין K, חומצה פנטותנית, נחושת, ברזל, מנגן, זרחן, אשלגן, סלניום, אבץ.
  
  כמות טובה: תיאמין, סידן, מגנזיום.

קולות: 1