עוף ברוטב עגבניות-קוקוס עם פילאף חריף

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 940, שומן כולל 51 ג'., שומנים רוויים 24 ג'., חלבונים 59 ג'., פחמימות 61 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 271 מ"ג, נַתרָן 1277 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

"המתכון הזה מורכב משני חלקים, כך שאתם יכולים להכין רק את הפילאף או רק את העוף. התבלינים כל כך טעימים, אבל המנה בכלל לא חריפה. אמא שלי הכינה את האורז הזה כל הזמן כשהייתי קטנה, ותמיד ביקשתי עוד. אפשר לטעום איך העגבניות ברוטב העוף משפרות את הניחוחות הפרחוניים של הפילאף", משתף אלכס גוארנשלי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אוֹרֶז

2 כפות אורז בסמטי
2 כפיות זרעי כמון
כפית אחת של זרעי שומר
0.5 כפיות פלפל קאיין
מקל קינמון אחד
2 כפות חמאה לא מלוחה
1 בצל אדום קטן, קצוץ לקוביות

עוֹף

2 כפות שמן זית כתית מעולה
עוף אחד במשקל 1.5-1.8 ק"ג, חתוך לחתיכות, חותכים את החזה לשניים, מפרידים את הירכיים מהשוקיים
6 שיני שום בינוניות, מגוררות
2 בצלים בינוניים, פרוסים דק
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס
פחית אחת (425 גרם) חלב קוקוס, ללא סוכר
קופסה אחת (400 גרם) של עגבניות משומרות, חתוכות לקוביות
2 עלי דפנה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, אורז בסמטי, חלב קוקוס, עגבניות, עלה דפנה, פלפל קאיין טחון, קינמון, זרעי שומר, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

משרים את האורז ב-4 כוסות מים קרים למשך 30 דקות.
עוֹף:

בינתיים, חממו את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מניחים את העוף בשכבה אחת על תבנית אפייה. מתבלים במלח מכל הצדדים. כאשר השמן מתחיל להעלות עשן קלות, בעזרת מלקחיים, הוסיפו בזהירות את נתחי העוף, כשהעור כלפי מטה, למחבת. אל תמלאו את המחבת יתר על המידה. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו עד שהעור זהוב-חום, 5-8 דקות. הפכו את העוף ובשלו את הצד השני עוד 5-8 דקות. העבירו את נתחי העוף לתבנית אפייה נקייה והניחו בצד.

מוסיפים את השום והבצל לאותו מחבת. מתבלים בפתיתי פלפל אדום וקורט מלח ומבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהשום והבצל מתרככים, 5-8 דקות. מוסיפים את חלב הקוקוס, העגבניות ועלי הדפנה ומביאים לרתיחה. מניחים את נתחי העוף, כשהעור כלפי מעלה, בשכבה אחת ברוטב. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהעוף מבושל לחלוטין, 30-35 דקות. מוציאים את עלי הדפנה מהרוטב. טועמים ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך. שומרים על העוף חם.
בזמן שהעוף מתבשל, מחממים תנור ל-120 מעלות צלזיוס.
על גבי תבנית אפייה, ערבבו את הכמון, השומר, פלפל הקאיין ומקל הקינמון. קולים קלות את התבלינים בתנור במשך 1-2 דקות. הניחו בצד.
מחממים ווק גדול על אש בינונית ומוסיפים את החמאה והבצל האדום. מתבלים במלח ומבשלים עד שהבצל שקוף (לא להשחים), 5-8 דקות. מוסיפים את התבלינים. מסננים את האורז לקערה נפרדת. יוצקים את האורז לווק ומבשלים עד ששומעים אותו מתפוצץ, 1-2 דקות. מערבבים בעדינות את מי ההשריה.
תבלו במלח והביאו לרתיחה על אש בינונית. כסו ובשלו עד שהמים נספגים והאורז אוורירי, כ-15 דקות. הסירו מהאש והניחו לאורז לעמוד 5-10 דקות, לאחר מכן העבירו אותו בזהירות לקערות. כפו את העוף והרוטב מעל האורז והגישו.