רולטיני עם תרד וארטישוק

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 679, שומן כולל 41 ג'., שומנים רוויים 23 ג'., חלבונים 33 ג'., פחמימות 47 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 140 מ"ג, נַתרָן 925 מ"ג, סוּכָּר 11 ג'.

לחמניות איטלקיות אלה עשויות מדפי לזניה. מרתיחים אותן, עוטפים כל אחת במילוי ארטישוק ותרד, ואפים את הרולטילי ברוטב גבינה ושכבה של גבינה מגוררת עד להזהבה. התוצאה טעימה, לחה וגבינתית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב גבינה

4 כפות חמאה לא מלוחה
1/4 כוס קמח
4 כוסות חלב מלא
1/4 כפית פלפל קאיין
1 כוס גבינת צ'דר מגוררת (בערך 100 גרם)
3/4 כף מוצרלה מגוררת (כ-90 גרם)
3/4 כוס פרמזן מגורר (כ-90 גרם)

מְלִית

2 כפות חמאה לא מלוחה
חצי בצל קטן, קצוץ דק
חבילה אחת (280 גרם) תרד קצוץ קפוא, מופשר וסחוט מהמים
חבילה אחת (250 גרם) לבבות ארטישוק קפואים, מופשרים וסחוטים מהמים
כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
1/4 כוס פרמזן מגורר (כ-30 גרם)
ביצה גדולה אחת

רולטיני

כף אחת של שמן זית כתית מעולה
12 דפי לזניה, רגילים
כף אחת של מוצרלה מגוררת (בערך 100 גרם)
כף אחת של פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פסטה לזניה, תֶרֶד, ארטישוקים, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, גבינת צ'דר, חָלָב, פלפל קאיין טחון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את רוטב הגבינה:

ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הקמח עד לקבלת תערובת חלקה; מבשלים תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. מוסיפים בהדרגה את החלב ופלפל הקאיין עד לקבלת תערובת חלקה. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-2 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את גבינת הצ'דר, המוצרלה והפרמזן עד להמסה. מתבלים בחצי כפית מלח וכמה גרסאות פלפל שחור; מצננים לטמפרטורת החדר, כשעה.
הכינו את המילוי:

ממיסים את החמאה במחבת על אש בינונית; מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-6 דקות. מוסיפים את התרד, לבבות הארטישוק, רוטב ווסטרשייר וחצי כפית מלח ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים, כ-5 דקות. מעבירים לקערה ומניחים להתקרר במשך 30 דקות. מתבלים במלח ופלפל, לאחר מכן מוסיפים את הפרמזן, הביצה ו-3/4 כוס מרוטב הגבינה המקורר.

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
הכינו רולטיני:

הביאו לרתיחה סיר גדול של מים מומלחים. הוסיפו את האטריות ובשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהן רכות אך לא רכות לחלוטין, כ-8 דקות. סננו ושטפו את הלזניה תחת מים קרים עד שהיא מתקררת לחלוטין, ולאחר מכן הוציאו אותה למשטח עבודה.
מורחים 2.5 כוסות רוטב גבינה באופן שווה על תחתית תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ. מניחים 2 כפות ממילוי התרד על קצה אחד של כל תבנית לזניה. מגלגלים את התבנית והניחים אותה בתבנית האפייה כשהצד הפונה כלפי מטה. מזלפים את הרוטב שנותר ומפזרים מוצרלה ופרמזן.
כסו את התבנית בנייר כסף ואפו עד שהגבינה מבעבעת, כ-35 דקות. הפעילו את התנור על חום צלייה. הסירו את נייר הכסף ואפו עד שהרולאטיני זהובים, 2-4 דקות. הניחו לנוח 10 דקות לפני ההגשה.