פיתוי מתוק: צלעות חזיר מזוגגות בתמרינד

קולות: 2

זְמַן: 8 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1462, שומן כולל 117 ג'., שומנים רוויים 36 ג'., חלבונים 73 ג'., פחמימות 18 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 363 מ"ג, נַתרָן 1277 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

"למה קראתי למתכון הזה 'פיתוי מתוק'? ובכן, ביום שהכנתי את הצלעות האלה, בעלי, ברן, החליט לוותר על חזיר. הוא בדרך כלל מאוד חזק, אבל צלעות הן החולשה הגדולה ביותר שלו. הוא לא האמין שהכנתי אותן בדיוק ביום שהוא הפסיק לאכול חזיר. מאוחר יותר, כשנהנינו מהצלעות עם חברים, ברן אפילו לא יכל להסתכל עלינו, הוא היה כל כך רעב!" משתף ארטִי סְקְוַיְרָה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מרינדה יבשה

2 שכבות של צלעות חזיר, 900 גרם כל אחת.
0.5 כפיות זרעי שומר
0.5 כפיות זרעי כמון
1 צ'ילי דה ארבול, אופציונלי
2 כפות סוכר חום
2 כפות פפריקה
2 כפות מלח גס

קוֹנִיָה

3 כפות ליטר חמאת בוטנים
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
0.5 כוס בצלצלי שאלוט קצוצים
2 כפות שום כתוש
2 כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ
1/4 כוס ויסקי
2 כפות משחת תמרינדי, כמו למשל נירה
3 כפות רוטב סויה מתוק (קקאפ מאניס)
2 כפות קטשופ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, שורש ג'ינג'ר, וִיסקִי, פלפל דה ארבול, זרעי שומר, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה, תָמָר הוֹדִי

בישול המנה לפי המתכון:

יום לפני האפייה, רפדו תבנית אפייה בנייר כסף עבה והניחו עליה רשת. שטפו את הצלעות, לאחר מכן יבשו אותן היטב בעזרת מגבות נייר והניחו אותן על הרשת.
מרינדה יבשה:

מניחים מחבת קטנה מברזל יצוק על אש בינונית. מוסיפים את זרעי השומר, הכמון ופלפלי הצ'ילי, אם משתמשים. קולים את התבלינים, תוך ניעור המחבת לעתים קרובות, עד שהזרעים משחימים קלות וריחניים. מניחים את הזרעים ופלפלי הצ'ילי במכתש או במטחנת תבלינים וטוחנים (אם משתמשים במטחנת תבלינים, כותשים את פלפלי הצ'ילי תחילה ידנית). מוסיפים את הסוכר החום, הפפריקה ו-2 כפות המלח ומערבבים עד שהסוכר נקי מגושים.

פזרו חצי מתערובת התבלינים על הצלעות וערבבו אותן באופן שווה לתוך הבשר. הפכו את הצלעות וערבבו אותן עם התערובת הנותרת. כסו היטב בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך הלילה.
קוֹנִיָה:

בסיר בינוני, חממו את שמן הבוטנים על אש בינונית-גבוהה עד שיזהיב. הוסיפו את גרגירי הפלפל ובשלו במשך 30 שניות. הוסיפו את בצלצלי השאלוט, השום והג'ינג'ר. בשלו עד שהשאלוט רך וזהוב קלות, כ-5 דקות.
כבו את האש והוסיפו את הוויסקי. החזירו את האש ובשלו עד שהוויסקי כמעט מתאדה לחלוטין. לאחר מכן הוסיפו 0.5 כוסות מים, תמרינדי, רוטב סויה מתוק וקטשופ. ערבבו והנמיכו את האש. בשלו עד שהציפוי מסמיך מעט, כ-10 דקות. הניחו בצד עד לשימוש.
כשאתם מוכנים לאפות את הצלעות, חממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס.
הוציאו את הצלעות מהמקרר והניחו אותן על השיש בזמן שהתנור מתחמם מראש. לאחר מכן הסירו את הניילון הנצמד.
אופים את הצלעות עד שהן רכות, כשעה וחצי, תוך כדי סיבוב התבנית באמצע כדי להבטיח בישול אחיד.
מוציאים את הצלעות מהתנור ומחממים את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס. מברישים בנדיבות את שני צידי הצלעות ברוטב תמרינדי ומחזירים לתנור לעוד כ-10 דקות. מברישים שוב בגלייז ומגישים!