צלעות חזיר מזוגגות בתמרינדי דביק עם סלט כרוב מנגו מתוק וחריף

קולות: 1

איך להכין - צלעות חזיר מזוגגות בתמרינד דביק עם סלט קולסלאו מנגו מתוק וחריף

זְמַן: 7 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

כדי להבטיח שהצלעות יהיו טעימות ככל האפשר, יש למרוח אותן במרינדה היבשה ולהכניס למקרר למשך הלילה. למחרת, לאפות אותן בנייר כסף עד שהן חצי מוכנות, לאחר מכן למרוח ברוטב חמוץ מתוק ולצלות עד להזהבה. להגיש עם סלט קייל מנגו מרענן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות

2 פרוסות צלעות חזיר מאזור הירך (סה"כ 2.3 - 2.7 ק"ג)
2 כפות סוכר חום כהה
כף אחת של אבקת צ'ילי
כף אחת של אבקת קארי
1 כף מלח גס
כפית אבקת שום אחת
כפית אבקת בצל
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
1/4 כפית פלפל קאיין

רוטב חמוץ מתוק

כף אחת של שמן זית
חצי בצל צהוב בינוני, מגורר
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
כוס אחת של קטשופ
1 כוס ציר עוף מלוח קלות
1/4 כוס סוכר חום כהה
2 כפות משחת תמרינדי (רכזת)
2 כפיות רוטב ווסטרשייר
0.5 כפיות אבקת שום

תִדלוּק

1/4 כוס מיץ ליים סחוט טרי
1/4 כוס שמן צמחי
1/4 כוס חומץ יין לבן
2 כפות סוכר מגורען
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
0.5 כפיות מלח גס
שן שום אחת, מגוררת

סלט קייל מתוק וחריף עם מנגו

5 כוסות קייל מגורר
3 כוסות כרוב לבן קצוץ
מנגו אחד, פרוס דק לרצועות
1 פלפל אדום, פרוס דק
3 בצלים ירוקים, פרוסים דק
1 פלפל צ'ילי תאילנדי, פרוס דק (ניתן להוציא את הגרעינים כדי להפחית את החריפות)
3 כפות בוטנים קלויים מלוחים קצוצים
0.5 כוס עלי כוסברה טריים
0.5 כוס עלי נענע טריים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, תָמָר הוֹדִי, שורש ג'ינג'ר, כרוב לבן, פלפל מתוק, מַנגוֹ, מֶנטָה, בֹּטֶן

בישול המנה לפי המתכון:

צלעות:

קרעו שתי יריעות נייר כסף (גדולות מספיק כדי לעטוף לחלוטין כל צלעות) והניחו כל אחת על תבנית אפייה עם שוליים. הניחו צלעות על כל תבנית. בקערה, ערבבו את הסוכר החום הכהה, אבקת הצ'ילי, אבקת הקארי, המלח, אבקת השום, אבקת הבצל, הפלפל השחור ופלפל קאיין. הניחו בצד כף אחת מהתערובת. חלקו את התערובת הנותרת באופן שווה בין שתי צלעות הצלעות, תוך כדי שפשוף שווה בשווה על כל המשטח. עטפו את הצלעות בחוזקה בנייר כסף. הכניסו למקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.
מחממים תנור ל-260 מעלות צלזיוס (500 מעלות פרנהייט). אופים את הצלעות במשך 20-30 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט) וממשיכים לאפות עד שהבשר רך, כשעה וחצי.

רוֹטֶב:

בסיר בינוני, חממו את שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל ובשלו עד לשקיפות, כ-5 דקות. הוסיפו את הג'ינג'ר ואת תערובת התבלינים הנותרת ובשלו דקה נוספת כדי להחדיר ארומות לתבלינים. ערבבו פנימה את הקטשופ, ציר העוף, הסוכר החום הכהה, משחת התמרינדי, רוטב ווסטרשייר ואבקת השום. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-10 דקות.
מוציאים את הצלעות מהתנור ומעבירים את התנור למצב גריל.
הוציאו את הצלעות מהנייר אלומיניום והניחו אותן על תבנית אפייה. הוסיפו 3 כפות מהנוזל שהצטבר בנייר אלומיניום לרוטב וערבבו. צפו את הצלעות בנדיבות בכמה כפיות מהרוטב. הכניסו לתנור ואפו, תוך סיבוב תבנית האפייה לפי הצורך, עד שהרוטב מתחיל להשחים ולהסמיך, 3-4 דקות. חזרו על הפעולה עם שאר הצלעות. העבירו את הצלעות לקרש חיתוך ומרחו בעוד רוטב. הגישו עם הרוטב שנותר וסלט.
סלט כרוב:

בקערת סלט גדולה, ערבבו את כל הקייל, המנגו, הפלפל, הבצל הירוק, הצ'ילי, הבוטנים, הכוסברה והנענע. הוסיפו את הרוטב וערבבו היטב.

תִדלוּק:
בקערה קטנה, ערבבו מיץ ליים, שמן, חומץ, סוכר, ג'ינג'ר, מלח, שום ופלפל שחור עד לקבלת תערובת אחידה.