פאי דלעת עם קישוט (ורדים עם עלים)

קולות: 3

איך להכין - פאי דלעת עם קישוטי ורדים ועלים

זְמַן: 6 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 463, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 9 ג'., פחמימות 61 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 149 מ"ג, נַתרָן 94 מ"ג, סוּכָּר 30 ג'.

הקונדיטור דאף גולדמן יוצרת יצירות אמנות אמיתיות עם הקינוחים שלה, ואפילו פאי דלעת פשוט הופך למשהו מיוחד בידיו. הוא מסובב ומעצב את הבצק לשושנים, מערבולות וצורות גחמניות אחרות, ואז מסדר אותם על מלית הפאי ויוצר עיצובים מורכבים. כדי למנוע מהקישוטים להישרף, קשטו את הפאי באמצע האפייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מְלִית

מנה אחת של בצק פאי, ראו מתכון למטה
2 כוסות משומרות מחית דלעת
2 כפות גבינת שמנת רכה
2 כפות מולסה
0.5 כוס סוכר מגורען
1/4 כוס סוכר חום בהיר
1.5 כפיות קינמון טחון
כפית אחת של אגוז מוסקט טחון
כפית אחת של ג'ינג'ר טחון
0.5 כפיות ציפורן טחונה
3 ביצים גדולות, טרופות קלות, + ביצה אחת, טרופה במים, למריחת הבצק
1.5 כוסות של שמנת 10%
סוכר טורבינדו, לפיזור, אופציונלי

בצק פאי

2 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
קורט מלח גס
קורט גדול של סוכר
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
כף אחת של חומץ שולחן 6%

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מחית דלעת, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, דִבשָׁה, ג'ינג'ר טחון, מוּסקָט, צִפּוֹרֶן, קינמון, ביצים, קרֶם, סוכר טורבינדו

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים חצי מכמות הבצק ומרפדים תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. חותכים את עודפי הבצק וקפלים את הקצוות.
בקערה גדולה, ערבבו את מחית הדלעת, גבינת השמנת והמולסה עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הסוכר והתבלינים. הקציפו פנימה את הביצים והשמנת המתוקה עד לקבלת תערובת חלקה.

מורחים את המילוי בתבנית הפאי ואופים במשך 10 דקות. מנמיכים את חום התנור ל-175 מעלות צלזיוס ואופים עוד 35-40 דקות (הפאי עדיין יהיה נוזלי למדי במרכז). מוציאים מהתנור, מעבירים לרשת צינון ומצננים לטמפרטורת החדר.
בינתיים, רדדו את חתיכת הבצק השנייה לעובי של כ-0.3 ס"מ וחתכו צורות או פסים רצויים (ראו למטה כיצד להכין ורדים ועלים מהבצק) אם תרצו לעשות קישוטים. סדרו את הצורות על הפאי המקורר, מרחו בביצה טרופה ופיזרו סוכר טורבינדו, אם רוצים.
אופים עוד 15-20 דקות, עד שהציפוי מזהיב עמוק. אם קצוות הפאי כהים מדי, מכסים אותם בנייר כסף כדי למנוע שריפה. מוציאים את הפאי ומצננים על רשת צינון לטמפרטורת החדר.

בצק פריך ביתי לפאי

פלט: 2 שכבות

בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, המלח והסוכר וערבבו ידנית. הוסיפו את קוביות החמאה הקרה וערבבו אותן לתוך תערובת הקמח עד שהן נראות לעין. ערבבו את החומץ עם 0.5 כוסות מים קרים. ערבבו את המים החומצים עם תערובת הקמח ולשו בעדינות את הבצק עד שנוצר כדור.

חלקו את הבצק לשניים וצרו שתי דיסקיות, עטפו כל אחת בניילון נצמד ושמרו במקרר לפחות שעה. ניתן להקפיא שאריות בצק עד שנה.
איך להכין ורדים מבצק פריך:

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה והניחו בצד. על משטח מקומח קלות, רדדו את שכבת הבצק השנייה לעיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי של כ-3 מ"מ.
בעזרת חותכן עוגיות עגול בקוטר 4 ס"מ, חותכים כמה שיותר עיגולים מבצק הפאי המרודד. אוספים את שאריות הבצק, מרדדים שוב וחותכים עיגולים נוספים. שומרים את הבצק הנותר לעלים.

הניחו חמישה עיגולים בשורה, חופפים.

החלו בקצה הקצר של השורה, גלגלו את העיגולים לצורת צינור. הפכו את הצינור על צידו וחתכו אותו לשניים כדי ליצור שני ורדים.

כדי לגרום לוורדים להיראות טבעיים יותר, הפרידו את עלי הכותרת בעזרת קצות האצבעות.
מניחים את הוורדים על תבנית אפייה וחוזרים על הפעולה עם עיגולי הבצק הנותרים.
אוספים את בצק הפאי שנותר ומרדדים אותו לעובי של 3 מ"מ. בעזרת חותכן עלים בקוטר 3-4 ס"מ, חותכים עלים מהבצק. מניחים את העלים על תבנית האפייה עם הוורדים ומקררים.

קישוט לדוגמה