פלפלים ממולאים בהודו וקינואה

קולות: 4

תמונה של המנה: ריאן דאוש

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון מפורט להכנת מנת בשר עם תמונות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב עגבניות-אבוקדו

6 (כ-225 גרם) עגבניות מקסיקניות (פיזליס), קלופות
שמן זית כתית מעולה לזילוף
מלח שולחן ופלפל טחון טרי
1 כפית כמון טחון
1 חתוך לקוביות אַבוֹקָדוֹ
שן שום קצוצה אחת
חצי פלפל חלפיניו, ללא גרעינים וקצוץ גס
חצי בצל מתוק, כמו מאווי או וידליה, קצוץ גס
מיץ מליים אחד
חופן כוסברה טרייה

פלפלים ממולאים

כף אחת מומלחת קלות ציר עוף
1/2 כוס קינואה אדומה
2 כפות שמן זית כתית מעולה
שמן זית כתית מעולה לזילוף
230 גרם הודו טחון רזה
1/2 כפית פתיתי פלפל אדום
שן שום קצוצה אחת
מלח שולחן ופלפל טחון טרי
1/4 כוס יין לבן יבש
4 פלפלים מתוקים גדולים (אדומים וירוקים)
1 כוס קייל דחוס קלות, חתוך לרצועות
2 כפות. גרעיני דלעת קלויים (גרעיני דלעת ירוקים)
3/4 כוס פירורי לחם
2 כפות ליטר פרמזן מגורר
פטרוזיליה טרייה לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פלפל מתוק, קֵייל, הודו טחון, קינואה דגנים, דובדבנים טחונים, אַבוֹקָדוֹ, פלפל חלפיניו, בצל וידאליה, שׁוּם, יַיִן לָבָן, זרעי דלעת, פירורי לחם, גבינת פרמזן, פתיתי פלפל אדום, מיץ ליים, כַּמוֹן, פטרוזיליה, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת רוטב עגבניות-אבוקדו

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מניחים את העגבניות המקסיקניות על תבנית אפייה. מזלפים שמן זית ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל ומכניסים לתנור. אופים עד שהעגבניות רכות וזהובות-חומות, כ-10 דקות. לאחר מכן מוציאים מהתנור ומצננים.

בבלנדר, ערבבו עגבניות קלויות, 1/4 כוס מים, כמון, כפית מלח, אבוקדו, שום, חלפיניו, בצל, מיץ ליים וכוסברה עד לקבלת תערובת חלקה. מקררים ותנו לרוטב לחלחל לפני ההגשה.
בישול פלפלים ממולאים

יוצקים את ציר העוף לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקינואה, מערבבים ומכסים. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהקינואה רכה, כ-10 דקות. מסירים מהאש ומניחים ל-10 דקות, ואז אווררים בעזרת מזלג.

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). מניחים מחבת גדולה על אש בינונית. מזלפים שמן זית, לאחר מכן מוסיפים את בשר ההודו הטחון, פתיתי הפלפל והשום, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב בכף עץ, עד שהבשר משחים, כ-5-7 דקות. לאחר מכן מסירים את הגלייז עם יין.

בינתיים, הניחו את הפלפלים על צידם וחתכו כ-2.5 ס"מ מצד אחד, תוך השארת הגבעולים שלמים, הסרת הגרעינים והקרומים.

לאחר שההודו הטחון משחים, כבו את האש והוסיפו את הקינואה, הקייל וגרעיני הדלעת. ערבבו היטב. תבלו במלח ופלפל במידת הצורך.
ערבבו את פירורי הלחם וגבינת הפרמזן בקערה קטנה, הוסיפו זרזיף שמן זית להרטבה קלה, ותבלו במלח ופלפל. הניחו את הפלפלים, כשהצד החתוך כלפי מעלה, בתבנית אפייה ומלאו כל פלפל עד 3/4 מגובהו בתערובת הקינואה-בשר הטחון. פזרו מעל גבינת פרמזן ופירורי לחם.
מכסים בנייר כסף ואופים בתנור כ-15 דקות, עד שהפלפלים רכים. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומפעילים את הגריל. צולים את הפלפלים במשך 1-2 דקות, עד שהחלק העליון זהוב. מוציאים את הפלפלים מהתנור ומניחים להם לנוח קצת לפני ההגשה.

מָנָה

יוצקים מעט רוטב על כל צלחת, מניחים את הפלפלים הממולאים מעל. מקשטים בפטרוזיליה ומגישים עם הרוטב שנותר.