רגלי עוף בגריל עם רוטב ברביקיו

קולות: 9

זְמַן: שעה ו-20 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

יום העבודה האמריקאי כמעט ולא שלם בלי עוף בגריל. נסו את המתכון הזה לירכי עוף רכות, מושלמות לפיקניק. רוטב הברביקיו במתכון הזה כל כך טוב שאפשר בקלות להכפיל אותו. הוא נשמר היטב במקרר ומתאים גם לסוגי בשר אחרים. הרוטב מתקרמל במהלך הבישול. החומץ מוסיף בדיוק את כמות החמיצות הנכונה כדי לפצות על המתיקות, בעוד הקטשופ עוזר ליצור מרקם סמיך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב ברביקיו עם בייקון

פרוסת בייקון אחת
1 צרור טימין
1/2 בצל, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
2 כפות. קֶטשׁוֹפּ
1/4 כוס סוכר חום
1/4 כוס מולסה
2 כפות חומץ יין אדום או לבן
1 כף אבקת חרדל
1 כפית כמון טחון
כפית פפריקה אחת

מֵי מֶלַח

6 רגלי עוף, עם עור, כ-300 גרם כל אחת.
2 כפות מלח גס
1/4 כוס סוכר חום
2 שיני שום, כתושות בעזרת צד של סכין גדולה
4 ענפי טימין
2 ליטר מים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רגלי עוף, רוטב ברביקיו, סוכר חום, חומץ יין, סִירוֹפּ, אבקת חרדל, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה, קוֹרָנִית, קֶטשׁוֹפּ, זר גרני, בְּשַׂר חֲזִיר

בישול המנה לפי המתכון:

להכנת תמיסת המלח, ערבבו את המים, המלח, הסוכר, השום והטימין בקערה. שפכו את התערובת לשקית הניתנת לסגירה חוזרת בנפח 7.6 ליטר. הכניסו את שוקיי העוף לשקית, סגרו וקיררו במשך שעתיים כדי לאפשר למלח ולתבלינים לחלחל לבשר.
בינתיים, הכינו את הרוטב. עטפו את הבייקון סביב צרור טימין וקשרו אותו בחוט מטבח. חממו כ-2 כפות שמן צמחי בסיר גדול על אש בינונית. הוסיפו את הטימין ובשלו בעדינות במשך 3-4 דקות כדי שהבייקון יהפוך לשומן ויעניק לרוטב טעם מעושן נעים. ערבבו פנימה את הבצל והשום. בשלו בעדינות במשך 5 דקות.

מוסיפים את שאר המרכיבים יחד עם הקטשופ, מערבבים את הרוטב ומנמיכים את האש. מבשלים באיטיות במשך 20 דקות כדי למזג את הטעמים. לאחר שהרוטב מוכן, מניחים בצד כ-1.5 כוסות להגשה עם העוף. השארית תשמש להשריית שוקיים.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
מחממים גריל פחמים לחום בינוני. קחו כמה מגבות נייר וקפלו אותן ליצירת ריבוע רב שכבתי. צפו קלות את הריבוע בשמן צמחי, לאחר מכן נגבו בעדינות ובמהירות את רשתות הגריל החמות כדי ליצור משטח מונע הידבקות. הוציאו את העוף מהמי מלח וטפחו עליו יבש בעזרת מגבות נייר. הניחו את העוף על הגריל שחומם מראש ובשלו. הפכו פעם אחת באמצע זמן הבישול, שאמור להימשך כ-10 דקות.
מעבירים את שוקיי העוף לתבנית אפייה ומכניסים לתנור. אופים במשך 15 דקות, לאחר מכן מוציאים אותן ומורחים בנדיבות ברוטב ברביקיו בעזרת מברשת אפייה, תוך כיסוי כל סנטימטר. לאחר מכן מחזירים לתנור ל-25-30 דקות. מרחו את העוף ברוטב פעם נוספת באמצע האפייה. מגישים עם הרוטב ששמרנו.

מנה זו משתלבת היטב עם בירת מאלט קלויה.

מַתכּוֹן צלעות מעושנות למנגל חגיגי.