זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

רוטב ברביקיו אוכמניות, המורח ללא הרף על ירכי העוף במהלך הבישול, מעניק טעם נפלא לעוף. ניתן להכין את הרוטב מראש. בנוסף לאוכמניות טריות, הוא כולל בירה כהה, חומץ בלסמי וחומץ יין, סוכר חום, קפה ותבלינים. לאחר הבישול, הוא יוצר זר טעמים מדהים המשלים בצורה מושלמת את הארומה של התבלינים המורחים על העוף לפני הצלייה. כדי להשיג קרום פריך, העוף צלוי תחילה ישירות מעל הגחלים ולאחר מכן מסיים את הבישול הרחק מהגחלים על אש עקיפה.

רכיבים:

עוֹף

• 1 כף כוסברה טחונה
• כף אחת של פפריקה מעושנת
• 1 כף מלח גס
• 8 ירכי עוף עם עצם ועם עור
• שֶׁמֶן זַיִת
• חצי מנה של רוטב ברביקיו אוכמניות, מתכון למטה

רוטב ברביקיו אוכמניות

• 6 כוסות אוכמניות טריות
• 0.33 ליטר בירה כהה
• כוס אחת של חומץ בלסמי
• 1 כוס חומץ יין אדום
• 0.5 כוס סוכר חום
• בצל אחד, קצוץ
• שן שום אחת, קצוצה
• 1 פלפל הבנרו, חתוך
• 1 כף אבקת צ'ילי צ'יפוטלה
• כף אחת של קפה טחון דק
• 1 כף כוסברה טחונה
• 1 כף ליטר כמון טחון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כּוּסבָּרָה, פַּפּרִיקָה, ירכי עוף, אוכמניות, בירה כהה, חומץ בלסמי, חומץ יין, סוכר חום, בצלים, שׁוּם, פלפל האבניירו, תיבול צ'ילי, קפה, כַּמוֹן, רוטב ברביקיו

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• בקערה קטנה, ערבבו את הכוסברה, הפפריקה והמלח. יבשו את ירכי העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר, שפשפו את שני הצדדים בתערובת התבלינים והניחו בשקית ניילון עם סגירת זיפל בנפח 4 ליטר. מקררים לכמה שעות, אך רצוי למשך הלילה.
שלב 2
• הגדר את גריל הפחמים שלך לשני אזורי בישול: חום ישיר וחום עקיף.
שלב 3
• מרחו את ירכי העוף בשמן זית והניחו אותן כשצד העור כלפי מטה על הצד החם של הגריל. כסו ובשלו במשך 2 דקות. פתחו את הגריל והעבירו את העוף לצד הקר יותר של הגריל, כשצד העור כלפי מעלה. כסו ובשלו עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס, 15 עד 20 דקות. שפכו חצי מרוטב האוכמניות לקערה ורססו אותו על העוף במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול.
שלב 4
• הוציאו את העוף מהגריל. הגישו עם רוטב המטבילה שנותר.
שלב 5

• רוטב ברביקיו אוכמניות

  בסיר גדול, ערבבו את אוכמניות השחורות, הבירה, החומץ, הסוכר, הבצל, השום, האבנרו, אבקת הצ'יפוטלה, הקפה, הכוסברה והכמון. בשלו על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך שעתיים. טחנו את הרוטב היטב בבלנדר או במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק, ולאחר מכן סננו.

קולות: 1