פלאפל עם חומוס ושלושה מטבלים

קולות: 5

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 20 כדורים

למרות שפלאפל פופולרי במדינות אירופה בעיקר בקרב צמחונים, כדורי החומוס הפריכים הללו הם מועדפים אוניברסליים. לפני הבישול, יש להשרות את גרגירי החומוס במים קרים למשך 24 שעות, ולאחר מכן לסנן היטב כדי למנוע מהפלאפל להתפרק במהלך הטיגון. טחנו אותם עם תבלינים במעבד מזון, צרו כדורים וטגנו אותם בשמן עמוק. הפלאפל המוגמר יכול להכין כריכי פיתה טעימים עם סלט ירוק, או להגיש כמנה ראשונה עם חומוס שעועית, רליש עגבניות ורוטב יוגורט לטבילה. מתכונים לשלושת המטבלים הללו מופיעים גם הם בהמשך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פָלָפֶל

2 כוסות גרגירי חומוס מושרים (יש להשרות את גרגירי החומוס במים קרים למשך 18-24 שעות), להוסיף עוד מים במידת הצורך
שמן בוטנים או שמן צמחי לטיגון עמוק
כף אחת של שמן זית
3 שיני שום, קצוצות
1-2 פלפלי סראנו, קצוצים
2 בצלים ירוקים, קצוצים דק
3 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים
3 כפות עלי נענע קצוצים
3 כפות עלי כוסברה קצוצים
כף אחת של מיץ לימון
2 כפיות זרעי כמון, קלויים וטחונים
3 כפיות זרעי כוסברה, קלויים וטחונים
פחות משתי כפיות אבקת אפייה
כפית מלח גס

רוטב יוגורט עם פלפלי פיקילו

2 כוסות יוגורט יווני סמיך, או 2 כוסות גבינת פטה (אופציונלי)
3 תרמילי פיקילו או 2 פלפלים אדומים קלויים
1 כפית פפריקה ספרדית מתוקה מעושנת
4 שיני שום קצוצות גס, או 0.5 כוס פטרוזיליה קצוצה דק (אופציונלי)
כפית אחת של גרידת לימון מגוררת

חומוס שעועית לבנה

3 כוסות שעועית לבנה, מבושלת או משומרת, שטופה
6 שיני שום אפויות
כף אחת של הריסה
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
3 כפות טחינה
0.5 כוסות שמן זית

רליש עגבניות

1/4 כוס שמן זית
2 כפות חומץ יין אדום
כפית אחת של פפריקה מעושנת
4 עגבניות על הגפן, חתוכות לקוביות
1 בצל אדום קטן, פרוס דק לחצאי טבעות
2 כפות עלי נענע קצוצים גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חומוס, פלפל סראנו, פלפל פיקיו, שעועית לבנה, עגבניות, גרידת לימון, מֶנטָה, רוטב הריסה, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את גרגירי החומוס במסננת, מסננים את המים ומניחים על תבנית אפייה מרופדת במגבות נייר לספיגת עודפי לחות. גרגירי החומוס צריכים להיות יבשים לחלוטין.
בסיר בינוני, חממו 10 ס"מ של שמן בוטנים או שמן צמחי אחר על אש בינונית עד שיגיע ל-165 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) במדחום לטיגון עמוק. רפדו את המחבת במגבות נייר.

בזמן שהשמן מתחמם, חממו את שמן הזית במחבת קטנה על אש בינונית. הוסיפו את השום ופלפל הסראנו ובשלו עד לריכוך, כ-3 דקות.
מניחים את גרגירי החומוס במעבד מזון, מוסיפים את תערובת השום, בצל ירוק, פטרוזיליה, נענע, כוסברה, מיץ לימון, כמון, כוסברה, אבקת אפייה, מלח ופלפל, וטוחנים עד לטחינה דקה, תוך עצירה כל 30 שניות כדי לגרד את דפנות הקערה. מעבירים את התערובת לקערה.
פָלָפֶל.

צרו מהתערובת כדורים בגודל פינג פונג והניחו על צלחת. טגנו במנות בשמן בחום של 165 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט) עד לקבלת צבע חיוור, כ-45 שניות, תוך כדי ריסוס מתמיד של שמן חם על הפלאפל. העבירו בעזרת כף מחוררת לתבנית אפייה.
מחממים שמן ל-175 מעלות צלזיוס. מחזירים את הפלאפל במנות למחבת, מכסים למשך 30 שניות ומטגנים עד להזהבה כהה, תוך כדי ריסוס מתמיד של שמן חם.
מעבירים בעזרת כף מחוררת לתבנית אפייה מרופדת במגבות נייר ומתבלים מיד במלח. מגישים עם רוטב טבילה כלשהו.

רוטב יוגורט.

מניחים את כל המרכיבים בבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוזגים לקערה קטנה. מקררים לפחות 30 דקות, מכוסה, כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

חומוס.

מניחים את השעועית, השום והשום בקערה של מעבד מזון. הריסה, מיץ לימון ו טחינה וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה. מבלי לעצור את המעבד, הוסיפו לאט לאט את שמן הזית. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.

הֲנָאָה.

בקערה קטנה, ערבבו את השמן, החומץ והפפריקה המעושנת. הוסיפו את שאר המרכיבים וערבבו היטב. העגבניות צריכות להיות מצופות קלות ברוטב. הניחו במקרר למשך 15 דקות.