סלט שעורה עם פטריות ואספרגוס מטוגן

קולות: 2

איך להכין - סלט גריסי פנינה עם פטריות ואספרגוס מטוגן

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 258, שומן כולל 14 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 29 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 689 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

סלט משביע זה, גדוש בטעמים עזים ומרקמים מנוגדים, ניתן ליהנות ממנו בפני עצמו או כתוספת לבשר. הוא פשוט להכנה, אך נראה חגיגי מאוד בזכות חניתות האספרגוס החינניות המעטרות אותו. האספרגוס נצלה תחילה עם שמן זית בתנור, ולאחר מכן מוגש עליו סלט של גריסי פנינה מבושלים מעורבבים עם פטריות גולמיות פרוסות דק וויניגרט טעים העשוי מחרדל דיז'ון, שמן זית ומיץ לימון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3/4 כוס גריסי פנינה, שטופים
2 גבעולי טימין טרי + כף אחת של עלי טימין קצוצים
3 גבעולי פטרוזיליה טרייה + 1/3 כוס עלים קצוצים
עלה דפנה אחד
גרידה מ-2 לימונים, חתוכים לרצועות רחבות
280 גרם פטריות, חתוכים ופרוסים דק (בערך 4 כוסות)
1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
2 כפיות מלח גס
2 כפיות חרדל דיז'ון
1/3 כוס שמן זית, ועוד תוספת לטיגון אספרגוס
חצי בצלצל בינוני, קצוץ דק
2 צרורות אספרגוס בינוניים, גבעולים קשים גזומים (כ-1 ק"ג)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גְרִיסֵי פְּנִינָה, פטריות שמפיניון, אַספָּרָגוּס, מיץ לימון, חרדל דיז'ון, בצלצלי שאלוט, עלה דפנה, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את גריסי הפנינה בסיר בינוני ומוסיפים מספיק מים כדי לכסות אותם בכמה סנטימטרים. מתבלים בנדיבות במלח. קושרים את הטימין, הפטרוזיליה ועלי הדפנה יחד עם חוט מטבח ומוסיפים לסיר יחד עם גרידת הלימון. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-30 דקות. מסננים וזורקים את עשבי התיבול והגרידה.
בינתיים, בקערה גדולה, ערבבו את הפטריות עם 2 כפות מיץ לימון ו-1/2 כפית מלח. טרפו את מיץ הלימון הנותר בקערה קטנה עם החרדל, המלח הנותר והפלפל השחור לפי הטעם. הוסיפו בהדרגה את שמן הזית, החל מכמה טיפות, ולאחר מכן טרפו את השמן הנותר בזרם יציב עד לקבלת ויניגרט חלק וסמיך מעט. הוסיפו את בצלצלי השאלוט.

ערבבו את הפטריות, גריסי הפנינה והרוטב. הוסיפו את עשבי התיבול הקצוצים. הניחו בטמפרטורת החדר כשעה כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט). מסדרים את האספרגוס בשכבה אחת בתבנית אפייה שטוחה, מזלפים שמן זית, מפזרים מלח וערבבים היטב כדי לצפות היטב. צולים את האספרגוס בתנור עד שהוא רך ומשחים קלות, כ-10 דקות, תוך ניעור טוב של התבנית באמצע.
מניחים את האספרגוס המטוגן על מגש. מפזרים מעל סלט שעורה ומגישים.

קטגוריות: