זְמַן: 45 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

פאד תאי עם שרימפס וטופו - מתכון מפורט.

רכיבים:

אטריות פאד תאי עם שרימפס

• 110 גרם אטריות אורז
• 170 גרם טופו כבוש (ראו מתכון למטה)
• 1 כף שרימפס מיובש
• 30 גרם משחת תמרינדי
• 3/4 כוס מים רותחים
• 2 כפות רוטב דגים
• 2 כפות סוכר דקלים
• כף אחת של חומץ יין אורז
• 1-2 כפות חמאת בוטנים
• 1 כוס בצל ירוק קצוץ (מנות)
• 2 כפיות שום כתוש
• 2 ביצים שלמות טרופות
• 2 כפיות כרוב מלוח
• 85 גרם נבטי שעועית (מנות)
• 1/2 כוס בוטנים קלויים מלוחים קצוצים (חתוכים למנות)
• פלפל צ'ילי אדום מיובש טחון לפי הטעם
• 1 ליים, פרוס לפלחים

טופו כבוש

• 170 גרם טופו מוצק מאוד (לא רך)
• 1.5 כוסות רוטב סויה
• כפית אחת של תה סיני אבקת 5 תבלינים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

אטריות אורז, טופו, שרימפס, ביצים, רליש ירקות, תָמָר הוֹדִי, רוטב דגים, רוֹטֶב סוֹיָה, חומץ יין, חמאת בוטנים, בצל ירוק, שׁוּם, פתיתי פלפל אדום, תיבול חמשת התבלינים, סִיד, בֹּטֶן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את משחת התמרינדי במים רותחים ומניחים לה לנוח בזמן שמכינים את שאר המרכיבים.
  
  בקערה קטנה, שלבו רוטב דגים, סוכר דקלים וחומץ יין אורז.
  
  מניחים את אטריות האורז בקערה ומכסים במים חמים. מניחים להן לנוח בזמן שמכינים את שאר המרכיבים. לאחר שכל שאר המרכיבים נמדדו בקערות נפרדות, מסננים את האטריות. חותכים את הטופו לרצועות ברוחב 1 ס"מ, בערך בגודל של צ'יפס.
  
  סננו את משחת התמרינדי דרך מסננת דקה והוסיפו לרוטב. ערבבו.
שלב 2
• מניחים את הווק על אש גבוהה. לאחר שהווק חם, מוסיפים כף שמן בוטנים. מחממים עד להזהבה, לאחר מכן מוסיפים את הטופו. מטגנים את הטופו עד להזהבה, תוך ערבוב מתמיד, לא יותר מדקה. מעבירים את הטופו מהמחבת לקערה קטנה.
  
  במידת הצורך, הוסיפו מעט שמן בוטנים למחבת וחממו עד להזהבה. הוסיפו 2/3 מהבצל הירוק, לאחר מכן את השום, ובשלו במשך 10-15 שניות. הוסיפו את הביצים כשהן מתחילות להתייצב, כ-15-20 שניות, וערבבו עד לקבלת תערובת טרופה.
  
  מוסיפים את שאר המרכיבים בסדר הבא, תוך ערבוב לאחר כל הוספה: אטריות, רוטב, כרוב, שרימפס ו-2/3 מכמות נבטי השעועית והבוטנים. מערבבים עד לחימום מלא, אך לא יותר מדקה-שתיים.
שלב 3
• מעבירים לצלחת הגשה. מפזרים את הבצל הירוק, נבטי השעועית והבוטנים הנותרים. מגישים מיד עם צ'ילי טחון ופלחי ליים.
  
  טופו כבוש: עטפו את הטופו בחוזקה במגבת מטבח. הניחו את הגבינה העטופה בתבנית עוגה בקוטר 20 ס"מ (8 אינץ'). כסו בתבנית עוגה נוספת והפעילו משקולת של 2.3 ק"ג (5 ליברות). (שעועית או דגנים יבשים יעבדו היטב). מקררים ומשאירים תחת לחץ למשך 12-15 שעות.
  
  מניחים את הטופו הדחוס בכלי של 2 כוסות. מערבבים את רוטב הסויה ואבקת 5 התבלינים ומוזגים את הרוטב מעל הטופו. מכסים ומכניסים למקרר למשך 30 דקות, תוך הפיכה פעם אחת. מוציאים את הטופו מהמרינדה ומנצלים מיד או מאחסנים במקרר עד 2-3 ימים.

קולות: 1