דג חרב בגריל עם סלט תפוחי אדמה חם

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

דג חרב מוצק, בשרי ורזה, אידיאלי לצלייה על הגריל. יש להשרות אותו תחילה בתערובת של מיץ תפוזים (אלטרנטיבה מעניינת ללימון), שמן זית, חומץ שרי, דבש, טימין טרי וכמון. פעולה זו תדגיש את הטעם הטבעי של הדג מבלי להעמיס עליו יותר מדי תבלינים. סלט תפוחי אדמה עם נתחי צ'וריסו מעושן ספרדי, סלרי ופלפלים, מתובלים בשומן ארומטי המופק מהגריל, חומץ יין ועשבי תיבול טריים קצוצים, מהווים תוספת מצוינת לדג הזהוב הזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לָדוּג

6 סטייקים של דג חרב, במשקל 170-220 גרם (בעובי של כ-1 ס"מ)
4 שיני שום, כתושות
2 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לזילוף
מיץ מחצי תפוז
כף אחת של חומץ שרי
כפית אחת של דבש
1 כפית טימין טרי קצוץ
0.5 כפיות זרעי כמון גרוסים
שמן צמחי לשימון

סלט תפוחי אדמה

0.7 ק"ג תפוחי אדמה אדומים קטנים, פרוסים דק
1/4 כפית זרעי כמון קצוצים
3 כפות שמן זית
110 גרם נקניקיית צ'וריסו מעושנת, חתוכה לקוביות
2 כפות חומץ שרי
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה ו/או עירית
3 גבעולי סלרי (עם העלים), קצוצים
1/4 כוס פלפלי פיקיו, קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דַג חֶרֶב, תפוחי אדמה אדומים, נקניקיית צ'וריסו, סֶלֶרִי, פלפל פיקיו, מִיץ תַפּוּזִים, חומץ שרי, קוֹרָנִית, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את השום, שמן הזית, מיץ התפוזים, החומץ, הדבש, הטימין, זרעי הכמון, 0.5 כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס. הוסיפו את הדג והפכו אותו כך שכל החלקים יצופו בנוזל. כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה.
בינתיים, מניחים את תפוחי האדמה בסיר ומכסים במים קרים; מתבלים במלח. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד שהם רכים, כ-20 דקות; מסננים.

במחבת בינונית על אש בינונית, קולים את זרעי הכמון כדקה; מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את שמן הזית והצ'וריסו למחבת ומבשלים עד שהנקניק מתחיל לחלחל, כ-3 דקות. מוציאים את הנקניק בעזרת כף מחוררת למגבות נייר. מסירים את המחבת מהאש; מסירים את השומן.
הכינו סלט תפוחי אדמה.

מוסיפים חומץ ועשבי תיבול לקערה עם הכמון, לאחר מכן מערבבים פנימה את השומן מהמחבת. מוסיפים את הסלרי, פלפל הפיקיו, תפוחי האדמה והצ'וריסו; מערבבים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
הכינו את הדג.

מחממים גריל חיצוני לחום גבוה; משמנים קלות את הרשתות. מניחים את הדג על הגריל ומברישים קלות במרינדה מהקערה. צולים עד להשחמה בתחתית, כ-5 דקות. הופכים והמשיכו לצלות עד שהדג מוכן, כ-4 דקות נוספות. מעבירים את הדג לצלחות ומזלפים שמן זית. מגישים עם סלט תפוחי אדמה.