סלמון אן פפילוט

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

סלמון, יחד עם שומר מוקפץ, תפוחי אדמה מבושלים למחצה, בצלצלי שאלוט, עשבי תיבול, מעט חמאה ונגיעה של יין לבן, אטומים בעטיפת נייר אפייה (en papillote) ונאפים עד לריכוך. כל מנה מוגשת ישירות בעטיפה. לשיטת אפייה זו יש רק יתרונות: קלות הכנה, כלים נקיים, והדגים והירקות, מאודים עם תוספים ארומטיים, טעימים, עסיסיים ובריאים. הגישו את העטיפות אטומות כך שכל אורח יוכל לפתוח את המנה שלו וליהנות מהארומה הנפלאה. הניחו טפנד זיתים על השולחן לצד; זה ישלים בצורה מושלמת את הסלמון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סַלמוֹן

כף אחת של שמן קנולה
שורש שומר אחד, פרוס בעובי 0.5 ס"מ.
2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לפרוסות בעובי 0.3 ס"מ.
4 נתחי פילה סלמון ללא עור, במשקל 140 גרם כל אחד.
1/4 כוס יין לבן
2 כפות חמאה, חתוכה ל-4 חתיכות
1 כף טרגון טרי קצוץ
1/4 בצלצל שאלוט, קצוץ

טפנד

1 כוס זיתי מנזנילה מגולענים, שטופים, יבשים וטפחים וקצוצים דק
1 כף צלפים, שטופים, מיובשים וקצוצים דק
1 אנשובי, קצוץ
שן שום אחת, קצוצה
1/4 כוס שמן זית
2 כפיות מיץ לימון
כפית אחת של דבש
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצל שומר, תַפּוּחַ אַדֲמָה, סַלמוֹן, יַיִן לָבָן, חֶמאָה, לַעֲנָה, בצלצלי שאלוט, זַיִת, צלפים, אנשובי, שׁוּם, מיץ לימון, דְבַשׁ, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים את הסלמון:

מחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס. מביאים סיר עם מים מומלחים לרתיחה.
מניחים מחבת על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים שמן צמחי. מתבלים את השומר במלח ופלפל שחור. לאחר שהשמן חם, מוסיפים את השומר ומטגנים עד להזהבה מצד אחד, 2-3 דקות.

בינתיים, מבשלים את פרוסות תפוחי האדמה במים רותחים במשך 3 דקות, ולאחר מכן מסננים.
חותכים 4 פיסות נייר אפייה לצורות לב גדולות, ואז מקפלים אותן לשניים. מרימים צד אחד של כל לב אפייה, מניחים מעט שומר במרכז החצי התחתון, ואז מפזרים מעל תפוחי אדמה וחתיכת סלמון. מעל כל חתיכת סלמון יוצקים רבע יין לבן, חמאה, טרגון ובצלצלי שאלוט. מתבלים במלח ופלפל.
התחילו לסגור את גלילי האפייה, תוך קפלים קטנים בקצוות כדי לאטום אותם היטב. הניחו אותם על תבנית אפייה ואפו בתנור במשך 15-18 דקות, תלוי במידת העשייה הרצויה.
הכינו את הטפנד:

בזמן שהסלמון נאפה, ערבבו בקערה את הזיתים, הצלפים, האנשובי והשום. הוסיפו את שמן הזית, מיץ הלימון והדבש וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. פזרו פטרוזיליה קצוצה על הטפנד.
פתחו את חבילות הדגים שעל השולחן והניחו כף של טפנד בכל מנה.