זְמַן: 10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הטכניקה האסייתית של הקפצה (טיגון על אש גבוהה תוך כדי ערבוב תכוף) עמדה במבחן הזמן. זוהי דרך מצוינת לבשל ירקות ובשר חתוכים לחתיכות קטנות במהירות וללא עודף שומן. המפתח בהקפצה הוא להכין את כל המרכיבים מראש ולהניח אותם ליד הכיריים כדי למנוע הסחות דעת. ניתן לבשל הקפצת ברוקולי במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, אך ווק הוא אידיאלי: פלדת פחמן וברזל יצוק עומדים היטב בטמפרטורות גבוהות, וצורתו המעוגלת של הווק הופכת את הטיגון לקל ומהיר יותר.

רכיבים:

• ראש ברוקולי גדול אחד (כ-0.7 ק"ג)
• 2 כפות רוטב סויה
• כף אחת של קורנפלור
• כפית סוכר אחת
• 2 כפות + כפית אחת שמן צמחי או שמן בוטנים
• בצל ירוק אחד, קצוץ
• 2-3 שיני שום, קצוצות (בערך 2 כפיות)
• 2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ דק (בערך 2 כפיות)
• 1/4 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס
• 1/4 כפית שמן שומשום כהה
• אורז לבן או חום מבושל, להגשה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כרוב ברוקולי, שורש ג'ינג'ר, בצל ירוק, פתיתי פלפל אדום, שמן שומשום, רוֹטֶב סוֹיָה, עֲמִילָן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מפרידים את ראש הברוקולי לפרחים וחותכים אותם לחתיכות בגודל 2-4 ס"מ. מקלפים את גבעולי הברוקולי בעזרת קולפן ירקות, מסירים את הקליפה החיצונית הקשה, וחותכים לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ. מניחים בצד.
שלב 2
• בקערה קטנה, ערבבו חצי כוס מים, רוטב סויה, קורנפלור וסוכר. הניחו בצד.
שלב 3
• חממו ווק גדול על אש גבוהה. הוסיפו 2 כפות שמן צמחי וסובבו את הווק עד שיצפה אותו. ברגע שהוא מתחיל לעשן, הוסיפו את פרחי הברוקולי והגבעולים. בשלו תוך ערבוב מתמיד עד שהקצוות זהובים-חומים, כ-2 דקות. הוסיפו 2 כפות מים ואדו את הברוקולי תוך ערבוב מתמיד עד שהוא רך, כ-2 דקות נוספות.
שלב 4
• דחפו את הברוקולי לכיוון שולי המחבת, וצרו שקע במרכז. הוסיפו את כפית שמן הצמחים הנותרת, לאחר מכן את הבצל הירוק, השום, הג'ינג'ר והפלפל וערבבו עד לקבלת ריח עז, 30-45 שניות. הוסיפו את תערובת הסויה וערבבו עד שהרוטב מסמיך והברוקולי מזוגג, כ-30 שניות. הסירו מהאש, הוסיפו את שמן השומשום וערבבו לציפוי אחיד. הגישו את הברוקולי עם אורז.

קולות: 7