זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

חזה עוף פרמזן קלאסי הוא חזה עוף עסיסי, מצופה ברוטב עגבניות ומעליו מוצרלה ופרמזן מותכות. קל להכנה וטעים להפליא. במתכון הזה, ג'אדה דה לורנטיס מציעה לוותר על הציפוי ולמרוח את חזה העוף בתערובת של שמן זית ועשבי תיבול טריים קצוצים כמו רוזמרין, טימין ופטרוזיליה. זה הופך את המנה לקלילה וטעימה יותר. אפשר להשתמש ברוטב מרינרה קנוי, אבל זה אפילו יותר טעים אם מכינים אותו לפי המתכון של ג'אדה. תיצרו הרבה רוטב, אז אפשר לארוז את השאריות בשקיות ולהקפיא אותן לשימוש מאוחר יותר או למנות איטלקיות אחרות.

רכיבים:

עוֹף

• 8 חתיכות פילה עוף במשקל 80 גרם כל אחת.
• 3 כפות שמן זית
• 1 כפית עלי רוזמרין טריים קצוצים
• 1 כפית עלי טימין טריים קצוצים
• 1 כפית עלי פטרוזיליה איטלקית טרייה קצוצה
• 1.5 כוסות רוטב עגבניות רגיל (ראו מתכון למטה) או קנוי רוטב מרינרה
• 0.5 כפות מוצרלה מגוררת
• 60 גרם פרמזן מגורר
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות

רוטב עגבניות פשוט

• 0.5 כוסות שמן זית
• בצל קטן אחד, קצוץ
• 2 שיני שום, קצוצות
• גבעול סלרי 1, קצוץ
• גזר אחד, קצוץ
• 2 קופסאות שימורים של עגבניות מרוסקות במשקל 900 גרם
• 4-6 עלי בזיליקום טריים
• 2 עלי דפנה מיובשים
• 4 כפות חמאה לא מלוחה (אופציונלי)

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חזה עוף, עגבניות מרוסקות, סֶלֶרִי, גֶזֶר, רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה, גבינת פרמזן, עלה דפנה, רוֹזמָרִין, קוֹרָנִית, פטרוזיליה, בָּזִילִיקוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-260 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• בקערה קטנה, ערבבו שמן זית ועשבי תיבול קצוצים. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. מרחו את שני צידי חזה העוף בשמן הטעים. חממו מחבת גדולה וכבדה המתאימה לתנור על אש גבוהה. הוסיפו את חזה העוף וצלו עד להזהבה, כ-2 דקות מכל צד. הסירו מהאש.
שלב 3
• כף רוטב מרינרה מעל ומסביב לפילטים. פזרו כפית מוצרלה על כל נתח, ולאחר מכן פזרו 2 כפיות גבינת פרמזן. הניחו מעל טיפות חמאה. אפו עד שהגבינה נמסה והעוף מבושל לחלוטין, כ-3-5 דקות.
שלב 4
• רוטב עגבניות פשוט:
  
  מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד לריכוך ושקיפות, כ-2 דקות. מוסיפים את הסלרי והגזר, מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עד שכל הירקות רכים, כ-5 דקות. מוסיפים את העגבניות, הבזיליקום ועלי הדפנה ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה או עד להסמכה.
שלב 5
• הסירו את עלי הדפנה ובדקו אם יש מלח. אם הרוטב עדיין טעים חמוץ, הוסיפו חמאה לא מלוחה, כף אחת בכל פעם. הוסיפו חצי מרוטב העגבניות לקערת מעבד מזון. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. טחנו את הרוטב הנותר באותו אופן.
  
  

  טיפים להקפאה

  
  אם אינכם משתמשים בכל הרוטב, הניחו לו להתקרר לחלוטין ושפכו 1-2 כוסות לשקיות הקפאה. ניתן להקפיא את הרוטב עד 6 חודשים.

קולות: 1