רוטב טבעוני

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 600 מ"ל

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 80, שומן כולל 6 ג'., שומנים רוויים 0 ג'., חלבונים 1 ג'., פחמימות 8 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 700 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

רוטב טבעוני זה ישמח אתכם בטעם האומאמי שלו. אומאמי הוא מונח יפני לטעם החמישי (יחד עם מלוח, חריף, חמוץ ומתוק). כדי להשיג אפקט זה, הרוטב משתמש בירקות עשירים בגלוטמט, חומצת אמינו הממלאת תפקיד מכריע באומאמי. הירקות נצלים קלות בתנור כדי לרכז את טעמם, ולאחר מכן מבושלים לאט ליצירת ציר עשיר בטעמים - הבסיס המושלם לרוטב שאפילו אוכלי בשר יאהבו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 בצל בינוני, חתוך ל-4 חתיכות
2 גבעולי סלרי, קצוצים גס
1 גזר בינוני, קצוץ גס
3 שיני שום, כתושות
4 כפות + כפית אחת של שמן צמחי
30 גרם פטריות שיטאקי מיובשות (בערך כוס גדושה אחת)
6 ענפי טימין
2 עגבניות מיובשות
2 כפות רוטב סויה מלוח קלות
1 עלה דפנה מיובש
6 עלי מרווה טריים
1/3 כוס קמח פרימיום
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות שיטאקי, סֶלֶרִי, גֶזֶר, עגבניות מיובשות, עלה דפנה, קוֹרָנִית, חָכָם, קֶמַח

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת על המדף הגבוה ביותר של התנור וחממו את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). ערבבו את הבצל, הסלרי, הגזר, השום, כפית שמן צמחי ומלח על תבנית אפייה מרופדת. אפו עד שהירקות זהובים-חומים בנקודות, 25 עד 30 דקות.
בסיר בינוני, ערבבו ירקות קלויים, כוס מים, פטריות, טימין, עגבניות מיובשות, רוטב סויה, עלי דפנה וכפית מלח והביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שרוב הנוזלים מתאדים, 8-10 דקות. הוסיפו 6 כוסות מים וחצי כפית מלח והחזירו לרתיחה.

הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה עד שהנוזלים מצטמצמים בכשליש, כ-45 דקות.
סננו את הירקות דרך מסננת לתוך כוס מדידה גדולה לנוזלים, ולחצו על הירקות בעזרת מצקת כדי לחלץ את כל הנוזלים (צריכות להיות לכם כ-4 כוסות ציר). אם אינכם מתכננים להכין את הרוטב מיד, הניחו לציר להתקרר לטמפרטורת החדר, לאחר מכן הכניסו למקרר ואחסנו עד 3 ימים. או הקפיאו עד חודש.
להכנת הרוטב, חממו בעדינות את הציר בסיר בינוני (אם הוא מקורר). בסיר בינוני נוסף, חממו את 4 כפות שמן הצמחי הנותרות על אש בינונית. הוסיפו את עלי המרווה ובשלו עד שהם פריכים, כ-2 דקות; הוציאו והניחו בצד.
מוסיפים את הקמח למחבת ומערבבים עד שהתערובת מקבלת גוון זהוב בהיר, כ-2 דקות. יוצקים באיטיות את ציר המרק החם תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת סמיכה וחלקה, כ-8-10 דקות.
קוצצים את המרווה המטוגנת ומוסיפים אותה לרוטב יחד עם הפטרוזיליה. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אכילה בריאה / מנות טבעוניות / מנות דלות קלוריות / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / כלים לשימוש עתידי / תַנוּר / רטבים / רטבים / רשת האוכל - מתכונים

מתכונים דומים