שעועית אפויה טבעונית

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 8
קלוריות 322, שומן כולל 3 ג'., שומנים רוויים 0 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 58 ג'., סִיב 12 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 952 מ"ג, סוּכָּר 18 ג'.

המרכיב הסודי בשעועית האפויה הטבעונית הזו הוא פטריות שיטאקי. אפילו חובבי בשר לא ישימו לב לחוסר הבייקון! החלק הכי טוב הוא שהשעועית לא דורשת השריה - פשוט צולים אותה לאט בתנור עד שהיא רכה ומתוקה-טעימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

30 גרם פטריות שיטאקי מיובשות (בערך כוס גדושה אחת)
כף אחת של שמן זית
בצל גדול אחד, קצוץ לקוביות (בערך 2 כוסות)
1 פלפל אדום, חתוך לקוביות (בערך כוס אחת)
4 שיני שום, כתושות
כף אחת. אבקת צ'ילי
כפית אחת של פפריקה מעושנת חמה
1/4 כפית פלפל קאיין
3/4 כוס רסק עגבניות (8 עד 12% מוצקים)
1/4 כוס בורבון
1/4 כף מולסה טבעונית
2 כפות סוכר חום בהיר טבעוני
1 כף רוטב ווסטרשייר טבעוני
כף חרדל
450 גרם שעועית לבנה יבשה, ממוינת
8 כוסות ציר ירקות מלוח קלות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות שיטאקי, בצלים, פלפל מתוק, שׁוּם, תיבול צ'ילי, פַּפּרִיקָה, פלפל קאיין טחון, עגבניות, בּוּרבּוֹן, סִירוֹפּ, סוכר חום, רוטב ווסטרשייר, חַרדָל, שעועית לבנה, מרק

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
מניחים את הפטריות המיובשות בקערה בינונית ומוזגים עליהן 2 כוסות מים רותחים, תוך כדי לוודא שכל פטרייה שקועה במים. מניחים למשך 10 דקות. מסננים דרך מסננת דקה ושומרים את הנוזלים. קוצצים דק את הפטריות הנפוחות ומניחים בצד.

מחממים את שמן הזית במחבת עבה המתאימה לתנור או במחבת הולנדי אובן על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, הפלפל והפטריות הפרוסות ומבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהירקות מתרככים מעט, 3-4 דקות. מנמיכים את האש לבינונית ומוסיפים את השום, פלפל הצ'ילי, הפפריקה המעושנת ופלפל הקאיין. מבשלים תוך ערבוב, עד לקבלת ריח ריחני, כדקה.
מוסיפים את רסק העגבניות, הבורבון, המולסה, הסוכר החום, רוטב ווסטרשייר, החרדל, 2 כפיות מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-3 דקות. מוסיפים את השעועית, ציר הירקות ונוזל הפטריות. מגבירים את האש לגבוהה, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 10 דקות. מכסים את הסיר, מעבירים לתנור ואפים עד שהשעועית רכה, כ-3 שעות.
הסירו את המכסה והגבירו את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס. אפו עד שהרוטב מסמיך והשעועית מתחילה להשחים בחלקה העליון, כ-30 דקות.

פֶּתֶק

אם מתאדים יותר מדי נוזלים מהשעועית בזמן האפייה ואתם מעדיפים יותר רוטב, הוסיפו מים.