מאפינס אוכמניות הכי טובים

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 קאפקייקס

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 288, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 42 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 64 מ"ג, נַתרָן 245 מ"ג, סוּכָּר 23 ג'.

הבעיה העיקרית עם רוב מאפינס אוכמניות היא שהם תמיד מקבלים פחות אוכמניות מהרצוי. מאפינס אלה דורשים בלילה אוורירית יותר כדי לתמוך במשקל ובמימיות של פירות היער. לכן, במתכון הזה, החמאה טרופה היטב במיקסר כדי ליצור מרקם אוורירי ומרקם קליל יותר במאפינס המוגמרים. תוספת של חלב חמוץ ושמנת חמוצה הופכת את המאפינס לרכים עוד יותר. גרידת לימון מוסיפה נופך הדרים עז שיוצר ניגוד יפה עם האוכמניות המתוקות. החלק העליון של המאפינס מפוזר בסוכר גולמי לפני האפייה לקבלת קרום פריך וטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.5 כפות + 2 כפות קמח איכותי
כף אחת של אבקת אפייה
2 כוסות אוכמניות טריות
כוס אחת של חלב חמוץ או קפיר
1/4 כוס שמנת חמוצה
2 כפיות תמצית וניל
2 כפיות מלח גס*
10 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1 ו-1/4 כוסות סוכר מגורען
1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
ביצה גדולה אחת
2 חלמונים גדולים
3 כפות סוכר לא מזוקק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חלב חמוץ, קפיר, שמנת חמוצה, גרידת לימון, אוּכמָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית, ערבבו 2.5 כוסות קמח ואבקת אפייה. בקערה נוספת, ערבבו 1.5 כוסות אוכמניות עם 2 כפות הקמח הנותרות, תוך ערבוב עד לציפוי מלא. בכוס מדידה גדולה, ערבבו את חלב החמאה, השמנת החמוצה, תמצית הוניל והמלח.
מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט). רססו תבנית מאפינס של 12 כוסות בתרסיס שמן ורפדו את התבניות בנייר אפייה סטנדרטי. חשוב לרסס את כל פני התבנית, אחרת החלק העליון התפוח של המאפינס יידבק אליה.

בעזרת מיקסר במהירות בינונית, הקציפו את החמאה, הסוכר המגורען וגרידת הלימון עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, תוך גירוד דפנות הקערה מדי פעם, 3-4 דקות. הוסיפו את הביצה והחלמונים והמשיכו להקציף עד להטמעה מלאה, כ-2 דקות.
תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה, הוסיפו את תערובת הקמח ב-3 מנות, לסירוגין עם תערובת הנוזלים, החל מהקמח וכלה בו. ערבבו פנימה את האוכמניות בעזרת מרית לפיזור אחיד של פירות היער (היזהרו לא לערבב יתר על המידה).

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
חלקו את הבלילה באופן שווה בין תבניות המאפינס המוכנות, תוך ערימה של כשליש כוס בכל תבניות. פזרו מעל את חצי כוס האוכמניות הנותרת, ולחצו קלות כדי שייצמדו (צריכים להיות 4-5 פירות יער לכל מאפין). פזרו סוכר לא מזוקק.
אופים את המאפינס, תוך כדי סיבוב התבנית באמצע, עד שבדיקת עוגיות הננעצת במרכז יוצאת נקייה, 25 עד 30 דקות. מעבירים את התבנית לרשת צינון ומצננים במשך 5 דקות. לאחר מכן, הופכים אותם לרשת צינון כדי להתקרר לחלוטין.

הערה *

מתכון זה דורש 2 כפיות של מלח גס Diamond Crystal. הוא גס יותר ממלח שולחן ופחות מלוח. אם אתם משתמשים במלח שולחן דק, הוסיפו רק כפית אחת.