פאי עוף טקס-מקס

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1117, שומן כולל 50 ג'., שומנים רוויים 23 ג'., חלבונים 48 ג'., פחמימות 125 ג'., סִיב 24 ג'., כולסטרול 177 מ"ג, נַתרָן 1489 מ"ג, סוּכָּר 21 ג'.

פאי בסיר בצק, או עוף בסיר בצק, הוא מאכל מנחם פופולרי שנהנים ממנו מבוגרים וילדים כאחד. במתכון שלה, סאני אנדרסון החליטה לתת לקלאסיקה טוויסט טקס-מקס על ידי הוספת מספר מרכיבים אופייניים למטבח הטקס-מקס. אלה כוללים שעועית שחורה, פלפלי צ'ילי, כמון, וחשוב מכל - את התיבול הלטינו-אמריקאי סאזון, שסאני הוסיפה גם לבצק וגם למילוי. אז בהחלט אין מחסור בטעם!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

כפית אחת של תבליני סאזון
כוס ורבע קמח + תוספת לעבודה עם הבצק
110 גרם חמאה, חתוכה לחתיכות והוקפאה
קורט מלח

מְלִית

450 גרם ירכי עוף ותוף
8 גבעולי טימין טריים
2 כפות חמאה
2 כפות שמן זית
1 פלפל סראנו, ללא גרעינים וקצוץ
כפית אחת של תבליני סאזון
6 שיני שום, 4 כתושות, 2 פרוסות דק
0.5 כפיות כמון טחון
1.5 כוסות אפונה ירוקה קפואה מעורבת, תירס, בצל, פלפלים ושעועית שחורה
2 כפות קמח
1.5 כוסות חלב
1 כוס שמנת חמוצה מקסיקנית
ביצה אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, שוקיים עוף, בצק פריך, שעועית שחורה, אפונה, תִירָס, פלפל סראנו, חָלָב, תיבול סאזון, טימין

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
בָּצֵק:

ערבבו בקערה 1/4 כוס מים קרים וכרוב כבוש. ערבבו עד להמסה מלאה והניחו בצד. שימו את הקמח, החמאה והמלח במעבד מזון. טחנו עד שהחמאה יוצרת חתיכות קטנות בתוך הקמח. הוסיפו לאט לאט את המים המתובלים, תוך כדי ערבוב עד לקבלת בצק חלק. הפכו את הבצק על השיש, וצרו ממנו כדור ושטחו אותו. עטפו את דיסקית הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר בזמן שאתם מכינים את המילוי.

מְלִית:

מניחים בסיר את העוף, חצי מכמות הטימין, שיני שום כתושות ומים שיכסו את העוף ב-2.5 ס"מ. מפזרים קורט מלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהטמפרטורה הפנימית של העוף מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס או עד שהנוזלים צלולים כשדוקרים אותם במחט, 20-25 דקות. מוציאים את נתחי העוף מהציר ומניחים אותם על צלחת להתקרר. שומרים 1/4 כוס מהציר.
בינתיים, המיסו את החמאה במחבת גדולה, הוסיפו את שמן הירקות, השום הקצוץ, פלפל הצ'ילי הסרנו, התימין הנותר, הכרוב הכבוש, הכמון, קורט מלח ופלפל שחור. בשלו תוך ערבוב, עד לקבלת ריח ריחני, 3-4 דקות. הוסיפו את הירקות המעורבים הקפואים ורבע כוס ציר. הגבירו את האש והמשיכו לערבב עד שתערובת הירקות מבושלת לחלוטין, 6-8 דקות. פזרו את הקמח וערבבו, תוך כיסוי אחיד של הירקות. לאחר מכן הוסיפו את החלב. בשלו כ-5 דקות, עד שהנוזל מסמיך. הסירו מהאש.
בינתיים, הוציאו את הבצק מהמקרר וקמחו את משטח העבודה. קמחו מערוך וגלגלו את הבצק לעיגול בעובי של כ-0.3 ס"מ. חתכו את הקצוות בעזרת סכין או גלגל פיצה. לחצו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 20-22 ס"מ, כך שהשוליים יסתלקו מעל הדפנות.

פֶּתֶק

סאזון הוא תיבול מסורתי מאמריקה הלטינית המשמש לבישול בקר, קטניות, אורז וירקות, וכמרינדה יבשה לבשר חזיר מפורק. ערבבו בקערה קטנה כף כוסברה טחונה, כף כמון, כף זרעי אנאטו טחונים, כף אבקת שום, 2 כפיות אורגנו מיובש וכפית אבקת בצל. יש לאחסן בכלי אטום עד 3-6 חודשים.
הסירו את העור מהעוף, הוציאו את הבשר מהעצמות וקצצו אותו. ערבבו את העוף והשמנת החמוצה עם המילוי. מורחים את המילוי על הבצק. קפלו את הקצוות הבולטים של הבצק מעל המילוי, והשאירו חור במרכז ליציאת אדים. בקערה קטנה, טורפים את הביצה עם מעט מים. מברישים בעדינות את הבצק בביצה.
אופים עד להזהבה והמלית מבעבעת, 20 עד 25 דקות.