רול אביב עם פטריות בר ורוטב חרדל סיני

קולות: 3

איך להכין - אגרולים עם פטריות בר ומטבל חרדל סיני

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 274, שומן כולל 22 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 19 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 16 מ"ג, נַתרָן 326 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

לפטריות יש טעם אומאמי עשיר והן מושלמות כמילוי לאברינג רולס אסייתיים. מטגנים אותן עם גזר מגורר, כרוב נאפה, ג'ינג'ר ושום, מתבלים ברוטב אסייתי ומערבבים עם אטריות זכוכית לקבלת מילוי עשיר וטעים. מטגנים את האביב רולס בשמן עמוק עד שהם פריכים ומגישים כמנה ראשונה עם מטבל חרדל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ספרינג רולס

2 כפות שמן זית כתית מעולה
כף שום כתוש
0.5 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
2 בצלים ירוקים, פרוסים דק
450 גרם פטריות בר מעורבות (פטריות שנטרל, פטריות שמפיניון, פטריות צדפות, שיטאקי וכו')
2 כוסות כרוב סיני קצוץ
גזר אחד, מגורר
כף אחת של רוטב הויסין
1 כף רוטב צדפות
60 גרם אטריות זכוכית, מולבנות וקצוצות
0.5 כוס נבטי שעועית
2 כפות עלי כוסברה קצוצים
חבילה אחת של נייר אורז מרובע לאריכים
ביצה אחת, טרופה
שמן צמחי לטיגון עמוק

רוטב חרדל לטבילה

0.5 כוס חרדל דיז'ון
1/4 כוס מים חמים
רבע כף חומץ אורז
כפית אחת של שמן שומשום כהה
כף סוכר אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פטריות שנטרל, פטריות צדפות, בצק של ספרינג רול, אטריות אורז, נבטי שעועית, שמן שומשום, שורש ג'ינג'ר, גֶזֶר, רוטב צדפות, חרדל דיז'ון

בישול המנה לפי המתכון:

מילוי לחמניות עם פטריות בר:

מחממים שמן במחבת או בווק על אש גבוהה. מוסיפים שום, ג'ינג'ר ובצל ירוק ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים פטריות ומבשלים דקה נוספת. מוסיפים כרוב וגזר ומבשלים עד שהכרוב מתחיל לקמול, כ-2 דקות. מוסיפים רוטב הויסין ורוטב צדפות; מערבבים לציפוי. מסירים מהאש ומערבבים עם אטריות, נבטים וכוסברה; מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. המילוי צריך להיות לח אך לא ספוג. מסירים מהאש ונותנים להתקרר.
הניחו את נייר האביב-רול על משטח ישר בזווית ליצירת צורת יהלום. שפכו 2 כפות מהמלית בפינה התחתונה של הנייר וגלגלו אותו כך שיכסה את המילוי. קפלו את הנייר משני הצדדים. מרחו את התפר העליון של הנייר בביצה טרופה. גלגלו לגליל הדוק.

יוצקים כ-2.5 ס"מ שמן למחבת או ווק ומחממים ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מטגנים את ספרינג רולס, תוך כדי הפיכה, עד להזהבה מכל הצדדים, כ-2 דקות.
מעבירים למגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן ושומרים חם. מגישים עם רוטב חרדל לטבילה.

רוטב חרדל:

שלבו את כל החומרים בקערה וערבבו עד להמסת הסוכר.