רולים של שרימפס

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 35

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 54, שומן כולל 4 ג'., שומנים רוויים 0 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 4 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 13 מ"ג, נַתרָן 56 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

ניתן לטגן ולהקפיא את אגרולי האביב הפריכים הללו עד שבועיים. לפני ההגשה, יש לתת להם להגיע לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן לחמם אותם שוב בתנור ב-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). הרוטב המתוק והחריף משתלב היטב גם עם מתאבנים מטוגנים אחרים, כולל שרימפס או נאגטס עוף. למתכון זה, חפשו דפי אגרול; הם שונים מנייר אורז ובדרך כלל נמצאים במקפיא של חנויות מכולת אסייתיות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

1/3 כוס סוכר
1.5 כפיות קטשופ
1.5 כפיות חומץ יין אורז
1.5 כפיות רוטב סרירצ'ה
3/4 כפית קורנפלור
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

ספרינג רולס

כף אחת של שמן צמחי
2 כפיות ג'ינג'ר מגורר
2 שיני שום, כתושות
1 כוס כרוב לבן קצוץ דק
חצי גזר, מגורר (בערך 0.5 כוס)
170 גרם שרימפס קטן, קצוץ דק
3 בצלים ירוקים, פרוסים דק באלכסון
2 כפות מירין
כף אחת של רוטב סויה
0.5 כפיות שמן שומשום כהה
0.5 כוס נבטי שעועית מונג
9 דפי בצק גדולים של ספרינג רול, חתוכים לרבעים
ביצה גדולה אחת, טרופה
שמן בוטנים או קנולה לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שרימפס, בצק של ספרינג רול, כרוב לבן, שורש ג'ינג'ר, גֶזֶר, מירין (יין אורז), נבטי שעועית, חומץ אורז, רוטב סרירצ'ה, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

רוֹטֶב:

ערבבו 1/3 כוס מים, סוכר, קטשופ, חומץ, סריראצ'ה וקורנפלור בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה והביאו לרתיחה. הסירו מהאש כשהרוטב מתחיל להסמיך, כ-30-45 שניות. הניחו להתקרר.
ספרינג רולס:

בינתיים, חממו מחבת גדולה או ווק על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את השמן, הג'ינג'ר והשום ובשלו תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת ריח ריחני, כ-30 שניות. הוסיפו את הכרוב והגזר ובשלו תוך ערבוב עד להתייבשות, כדקה. הוסיפו את השרימפס, הבצל הירוק, המירין, רוטב הסויה, 1/4 כפית מלח וכמה סיבובים של גרגירי הפלפל השחור ובשלו תוך ערבוב עד שהשרימפס ורודים, כ-2 דקות. הסירו מהאש וערבבו פנימה את שמן השומשום. הניחו לתערובת להתקרר במשך 15 דקות. ערבבו פנימה את נבטי שעועית המונג. לאחר שהתערובת התקררה לחלוטין, קוצצים אותה גס ומניחים בצד.

הניחו חתיכה אחת של בצק ספרינג רול על משטח עבודה כשהקצה פונה אליכם (צורת יהלום הדוקה). בעזרת כף אחת של מלית במרכז הבצק, פרשו אותה ליצירת גליל בעובי 2.5 ס"מ. קפלו את הקצה התחתון של הבצק מעל המלית וגלגלו אותו בחוזקה. קפלו את הקצוות הצדדיים של הבצק מעל המלית. מרחו את הקצה העליון של הבצק במילוי ביצה. גלגלו בחוזקה ולחצו לאיטום הקצוות. הניחו את הגלילים המוכנים, כשהצד עם התפר כלפי מטה, על צלחת או תבנית אפייה עד לטיגון. חזרו על הפעולה עם שאר דפי הבצק והמלית.
יוצקים 7.5 ס"מ שמן לסיר גדול בעל תחתית עבה או סיר הולנדי אובן ומחברים מדחום לטיגון עמוק בצד. מחממים את השמן על אש בינונית-גבוהה ל-190 מעלות צלזיוס. מטגנים את אגרולי האביב במנות, 4-5 בכל פעם, עד להזהבה קלה, כ-2 דקות. מעבירים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבת נייר כדי לנקז עודפי שמן. בשלב זה ניתן להקפיא את אגרולי האביב.
ניתן גם לטגן את ספרינג רולס שעה לפני ההגשה. הניחו אותם על רשת על תבנית אפייה בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). הגישו עם הרוטב החריף.