אגרולים עם חזיר ושרימפס (גוי קוון) ברוטב בוטנים (נואוק ליאו)

קולות: 3

איך להכין - אגרולים עם חזיר ושרימפס (גוי קואן) ברוטב בוטנים (נואוק ליאו)

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

אגרולים עם חזיר ושרימפס (גוי קואן) ברוטב בוטנים (נואוק ליאו) - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לחמניות עם חזיר ושרימפס

450 גרם פילה חזיר (ללא שומן)
450 גרם שרימפס מבושל, חתוך לשניים לאורכו
12 דפי נייר אורז (בקוטר 25 ס"מ)
225 גרם ורמיצ'לי אורז דק (בנזין)
1 בצלצל שאלוט, קצוץ דק
2 שיני שום כתושות
1.5 כף רוטב דגים וייטנאמי
כף סוכר אחת
1/4 כפית פלפל שחור טחון
שמן בוטנים או שמן זית (אופציונלי)
1 מלפפון בינוני, חצוי לאורכו ולאחר מכן פרוס באלכסון לעיגולים דקים
1.5 כפות חסה רומית מגוררת דק
48 עלי נענע
24 גבעולי כוסברה
48 עלי בזיליקום תאילנדי
גזר אחד, חתוך לרצועות
מטבל בוטנים (ראו מתכון למטה)

רוטב בוטנים (נואוק ליאו)

כף אחת. חמאת בוטנים
3 שיני שום כתושות
כפית אחת של משחת צ'ילי
כף אחת של רסק עגבניות
1/2 כוס ועוד 2 כפות ציר עוף או מים
1/2 כפית סוכר
2 כפות חמאת בוטנים
1/4 כוס רוטב הויסין
1/4 כוס בוטנים קלויים קצוצים דק ללא מלח
1 פלפל צ'ילי תאילנדי אדום טרי, ללא גרעינים ופרוס דק (אופציונלי)
רוטב סריראצ'ה להגשה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, שרימפס, אטריות אורז, חסה רומית, גֶזֶר, מלפפונים, רוטב דגים, רסק עגבניות, רוטב הויסין, רוטב סרירצ'ה, משחת צ'ילי, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, פלפל צ'ילי, בָּזִילִיקוּם, חמאת בוטנים, בֹּטֶן, כוסברה, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את נתח החזיר בקערה עם בצלצלי שאלוט, שום, רוטב דגים, סוכר, פלפל שחור ושמן (אם משתמשים). הופכים את החזיר כדי לצפות אותו במרינדה. מכסים בניילון נצמד ומשרים, תוך הפיכה מדי פעם, למשך שעה לפחות או למשך הלילה במקרר.
מחממים את הגריל מראש לטמפרטורה גבוהה. צולים את הבשר, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהוא מגיע ל-63 מעלות צלזיוס במדחום.

מעבירים את נתח החזיר לצלחת ומצננים לטמפרטורת החדר לפני הפריסה. לאחר הקירור, פורסים את החזיר לפרוסות בעובי 0.3 ס"מ, מכסים ומקררים עד להרכבת האביב רולס.

הכינו אטריות אורז, לפי הוראות היצרן, וסננו דרך מסננת. שטפו תחת מים זורמים קרים עד שהאטריות מתקררות וסננו.

אספו את הגלילים אחד אחדטבלו דף נייר אורז אחד במים חמימים והעבירו אותו במהירות למגבת מטבח נקייה. (הנייר יתרכך כמעט מיד.)

מניחים 4 חצאי שרימפס בקו אופקי במרכז הנייר ומעליהם כמה כפות של אטריות מבושלות (מסוננות היטב). מעל האטריות מפזרים 1-2 פרוסות מלפפון, כ-2 כפות חסה מגוררת, 4 עלי נענע, 2 גבעולי כוסברה ו-4 עלי בזיליקום.
הניחו כמה גזרים פרוסים לאורך המילוי ומעליהם שתי פרוסות בשר חזיר. משכו בעדינות את הקצה התחתון של הנייר כלפי מעלה וקפלו אותו מעל המילוי. קפלו את שני הצדדים פנימה מעל המילוי כדי ללחוץ על הקצה התחתון. עשו זאת בזהירות כדי למנוע קריעה של הנייר.

לאחר ששני הצדדים מקופלים, גלגלו את הגליל, עוטפים אותו סביב המילוי ליצירת צרור הדוק. מניחים את הגליל על צלחת ומכסים במגבת נייר לחה או במגבת מטבח לחה ונקייה.

חזרו על אותו התהליך עם נייר האורז והמילוי הנותרים. לאחר שגלגלתם את כל ספרינג רולס, הגישו אותם מיד: בטמפרטורת החדר או מעט קרים, עם רוטב הבוטנים בצלחת נפרדת כמטבל.
רוטב בוטנים (נואוק ליאו)

מחממים את השמן בסיר קטן. כשהוא חם, מוסיפים את השום, משחת הצ'ילי ורסק העגבניות ומבשלים עד שהשום זהוב, כ-30 שניות. מוסיפים את ציר המרק, הסוכר, חמאת הבוטנים ורוטב ההויסין. מערבבים היטב.

הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 3 דקות. הסירו מהאש ותנו לרוטב להתקרר מעט לפני ההגשה. הגישו בקערות קטנות, עם בוטנים, פלפלי צ'ילי קצוצים ורוטב חריף, אם רוצים.

ניתן להגיש חם או בטמפרטורת החדר.