זונגזי בסיר בישול איטי

קולות: 3

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 477, שומן כולל 11 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 17 ג'., פחמימות 78 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 76 מ"ג, נַתרָן 111 מ"ג, סוּכָּר 20 ג'.

"מאז שאני זוכרת את עצמי, המשפחה שלי תמיד אכלה זונגזי במהלך פסטיבל סירות הדרקון", משתפת ויויאן צ'אן, מחברת המתכונים. "אבל רק לאחרונה למדתי איך להכין אותם כשחמותי סיפרה לי על כך. מתכון משפחתי זה מקורו בכפר שלה, טוישאן, במחוז גואנגדונג, סין. הייתי המומה, אך גם מסוקרנת, מרמת המסירות הנדרשת להכנת המנה הצנועה הזו של אורז דביק ממולא בעלי במבוק. במשך מספר שבועות, הן היו אוספות קבוצה של עשר דודות ומחליטות מתי והיכן הן ימלאו ויקשור ידנית את הצרורות הקטנים, שיכולים למנות עד 200 (תהליך של יומיים!). לאחר מכן הן היו אוספות את הסירים הגדולים ביותר מהשכנים ומרתיחות את הזונגזי במשך כ-8 שעות למנה. תהליך זה ארך עוד יומיים. התוצאה של המאמץ העצום הזה הייתה מספיק אוכל לחלוק עם חברים ובני משפחה במהלך הפסטיבל. עיבוד זה של המתכון של חמותי משתמש בהרבה פחות מרכיבים ובבישול איטי, מה שהופך את הזונגזי לבישול הרבה יותר מהר."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

22 עלי במבוק מיובשים (ראו הערה), כל אחד גזום 1-2 ס"מ מקצה הגבעול
חתיכת בטן חזיר אחת (170 גרם, להסיר את העור אם רוצים), חתוכה ל-8 חתיכות שוות
2 כפיות רוטב סויה קל + תוספת להגשה
2 כפיות יין שאושינג
0.5 כפיות סוכר
1/4 כפית אבקת חמשת התבלינים הסינית
2 כוסות אורז עגול דביק (מתוק)
1 כוס שעועית מונג מיובשת קלופה
4 פטריות שיטאקי מיובשות בינוניות
0.5 כוס בוטנים גולמיים ללא קליפה (כ-100 גרם)
30 גרם שרימפס מיובש
30 גרם נקניקיית לאצ'ונג סינית
4 חלמוני ביצי ברווז מלוחים שלמים
כפית אחת של שמן צמחי ניטרלי
8 חתיכות של חוט מטבח, באורך 150 ס"מ.
ציוד מיוחד: Instant Pot 6-8L multicooker.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, אורז עגול, יין אורז, תיבול חמשת התבלינים, שרימפס, פטריות שיטאקי, בֹּטֶן

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את עלי הבמבוק בסיר גדול ומכסים במים פושרים בעומק של 5 ס"מ. כופפים את העלים הלחים לשניים. מניחים צלחת כבדה מעל כדי לוודא שהעלים שקועים לחלוטין. משרים את העלים עד שהם ירוקים כהים וגמישים מאוד, 10-24 שעות. המים עשויים להתכהות במהלך ההשריה. מסננים את עלי הבמבוק במסננת גדולה. ממלאים את הסיר עד לחציו במים טריים.
נגבו היטב את שני צידי כל עלה בעזרת ספוג או מטלית נקיים, ולאחר מכן שטפו תחת מים זורמים. ערמו את העלים והחזירו אותם לעציץ. כסו תמיד בצלחת נקייה כדי לוודא שהעלים שקועים לחלוטין. השאירו את העלים במים עד יומיים.

בקערה קטנה, ערבבו את רוטב הסויה, יין שאושינג, סוכר ותיבול סיני עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את בטן החזיר והפכו עד שהיא מצופה היטב. כסו וקיררו במקרר במשך 8-24 שעות. הוציאו את בטן החזיר מהמקרר שעה לפני בישול הזונגזי.
שטפו את האורז תחת מים זורמים בקערה גדולה עד שהמים צלולים, 4-5 פעמים. כסו במים עד לגובה של 5 ס"מ והשרו במשך שעתיים. שטפו את שעועית המונג בקערה בינונית עד שהשעועית מתבהרת, 3-4 פעמים. כסו במים עד לגובה של 5 ס"מ והשרו במשך שעתיים. בקערה בינונית נוספת, כסו את פטריות השיטאקי במים עד לגובה של לפחות 5 ס"מ והשרו במשך כשעתיים כדי שיהפכו מלאות. מניחים את הבוטנים והשרימפס המיובש בקערות קטנות נפרדות; כסו כל אחת במים עד לגובה של לפחות 1.5 ס"מ. השרו במשך שעה.
בינתיים, פורסים את הנקניקייה באלכסון ל-8 פרוסות שוות וחוצים את חלמוני הביצים לחצי. מניחים אותם בשתי קערות נפרדות.
סננו את פטריות השיטאקי ונגבו את הקערה. הסירו את הגבעולים. חתכו כל פטרייה ל-4 פרוסות והחזירו לקערה. סננו את הבוטנים, נערו אותם והחזירו לקערה. חזרו על הפעולה עם השרימפס, וחתכו את הגדולות יותר לחתיכות גדולות יותר. הניחו את 3 הקערות בצד.
סננו את האורז במסננת רחבה ודקה, נערו להסרת עודפי מים והחזירו לקערה; הוסיפו 2 כפיות מלח ושמן וערבבו בעזרת מרית. סננו את שעועית המונג במסננת ונערו להסרת עודפי מים, לאחר מכן החזירו לקערה; הוסיפו כפית מלח וערבבו בעזרת מרית. הניחו את שתי הקערות בצד.
הַרכָּבָה:

קחו שני עלי במבוק בערך באותו גודל ונערו את עודפי המים; יבשו אותם קלות במגבת. הניחו אותם כשהצדדים המבריקים כלפי מעלה, כשהם חופפים מעט את העלים לאורכם. גלגלו אותם בזהירות לצורת חרוט (הימנעו מקיפולים חדים כדי למנוע סדקים) במרכז הערימה, כאשר הקצוות הארוכים פונים כלפי מעלה.
החזיקו את הגביע כאשר קצות העלים פונים אליכם. מלאו את הגביע ב-3 כפות אורז ו-2 כפות שעועית מונג. בעזרת מרית סיליקון, החליקו את פני המילוי. הוסיפו 4-6 בוטנים, כף שרימפס אחת, חצי חלמון ביצה מלוח, חתיכת נקניקייה סינית אחת, 2 חתיכות פטריות שיטאקי, חתיכת בטן חזיר אחת, לאחר מכן עוד 4-6 בוטנים, 2 כפות שעועית מונג ו-3 כפות אורז. הגביע יעלה על גדותיו. לחצו על המילוי בעזרת מרית. אחזו במרכז הגביע וצרו צורת "C" עם היד הדומיננטית. הקישו על הגביע 1-2 פעמים על קרש חיתוך כדי שהמלית תשקע בתחתית, תוך שמירה על אחיזה בצורת C. זה בסדר אם מעט מים מתחילים לדלוף החוצה. החזיקו את הגביע כאשר הפתח פונה אליכם, קפלו את הקצוות הבולטים של העלה כדי לסגור בצורה מסודרת את המילוי. בעזרת שתי הידיים, צרו מהגביע פירמידה כאשר הקודקוד בתחתית והבסיס למעלה. החזיקו בחוזקה והתכוננו לקשור.
בעזרת האגודל, לחצו חתיכת חוט אחת על הקצוות המקופלים, והשאירו כ-15 ס"מ של חוט תלויים מעל צד אחד. צרו מספר לולאות לרוחב הזונגזי. הקפידו למתוח את החוט בעת יצירת הלולאה כדי למנוע מהאורז להישפך החוצה במהלך הבישול. לאחר מכן, קשרו קשר כפול עם הקצה התלוי של החוט והתחילו לקשור אותו סביב הזונגזי לאורכו, לאחר מכן קשרו את שני קצוות החוט פעמיים. חתכו את החוט העודף וקצצו את כל הקצוות העודפים של העלים. הצרור הראשון ייראה מחוספס, אך ככל שתתרגלו יותר, כך הוא יהיה מסודר יותר. חזרו על הפעולה עם עלי הבמבוק הנותרים, המילוי והחוט.
הניחו את הזונגזי בסיר בישול איטי בנפח 6-8 ליטר (6-8 קוורט). הוסיפו מספיק מים כדי להשאיר 5 ס"מ מרווח מעל קו המילוי המקסימלי. כוונו את סיר הלחץ לעוצמה גבוהה למשך שעה (ראו הערה). לאחר השלמת המחזור, אפשרו לאדים להשתחרר באופן טבעי והמתנו להשלמת מחזור שחרור הלחץ הטבעי. השאירו את הזונגזי במקום חמים למשך שעה.
בעזרת מלקחיים, העבירו בזהירות את הזונגזי לצלחת ותנו לו להתקרר מעט. זה בסדר אם יוצא מעט אורז מהפינות. השתמשו במספריים כדי לחתוך את החוט ולהסיר את עלי הבמבוק, אם רוצים. העבירו את הזונגזי לצלחת והגישו כמו שהוא או עם זילוף של רוטב סויה קל. בתאבון!
טיפים להקפאה

אם מכינים מראש, לאחר שהזונגזי התקררו לחלוטין, יש לקרר אותם עד שבוע או להקפיא אותם עד חודשיים. לחימום מחדש, יש להניח אותם על רשת אידוי, לכסות ולאדות במשך 15 דקות אם הם קרים או 30 דקות אם הם קפואים.

פֶּתֶק

ניתן לרכוש עלי במבוק מיובשים לזונגזי בשווקים סיניים ובאינטרנט. הכמות המופיעה במתכון כוללת עלים נוספים למקרה שחלקם ייקרעו.