אגרולים בטיגון אוויר

קולות: 1

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 16

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 260, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 23 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 15 מ"ג, נַתרָן 294 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

אגרולים בטיגון אוויר הם פריכים, מלוחים ומשביעים, תוך שימוש בהרבה פחות שמן מאשר בטיגון עמוק. המילוי עשוי מכרוב מגורר, גזר ורצועות צ'אר סיו, בדיוק כמו במסעדות טייק אווי סיניות רבות. הכינו כמות גדולה של אגרולים והקפיאו חלק מהם כדי לשמור את החטיף הסיני-אמריקאי הפופולרי הזה בהישג יד. חממו את האגרולים באותו אופן, באמצעות טיגון אוויר. תיהנו מהם חמים, לפני שהקליפה הפריכה מתרככת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כרוב לבן אחד במשקל 600 גרם, קצוץ דק (כ-8 כוסות)
4 גזרים בינוניים, חתוכים לרצועות
24 שרימפס בינוניים, קלופים, מנוקים ורידים וחצויים לאורכם
2 כפות שמן צמחי
2 שיני שום, קצוצות דק
0.5 כפיות שורש ג'ינג'ר כתוש
220 גרם צ'אר-סיו, חותכים לרצועות בעובי 1 ס"מ.
2 כפות יין שאושינג או שרי לבישול
כפית אחת של רוטב צדפות
כפית אחת של רוטב סויה
כפית סוכר אחת
1/4 כפית פלפל לבן טחון
כף אחת של קורנפלור
16 דפי בצק אגרול
תרסיס בישול לרסס את האגרולים
רוטב צ'ילי מתוק או רוטב ברווז להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שרימפס, כרוב לבן, גֶזֶר, רוטב צדפות, עֲמִילָן, גרגירי פלפל לבן, חֲזִיר, רוטב צ'ילי

בישול המנה לפי המתכון:

ממלאים ווק או קלחת במים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. ממלאים קערה גדולה במי קרח ומניחים בצד. מוסיפים את הכרוב, הגזר וכף מלח למים הרותחים ומבשלים עד שהכרוב מקבל צבע עז, כ-2 דקות. בעזרת מרית או כף מחוררת, מעבירים את הכרוב והגזר למי הקרח כדי לעצור את הבישול. מוציאים את הכרוב והגזר, סוחטים כמה שיותר מים ומעבירים לקערה גדולה אחרת.
מוסיפים את השרימפס למים רותחים ומבשלים עד שהם ורודים ומסולסלים, כ-2 דקות. מעבירים למי קרח כדי להתקרר לחלוטין, לאחר מכן מסננים, יבשים בטפיחות קלות ומניחים בצד. מסננים את הווק ומייבשים אותו היטב.

מחממים שמן צמחי בווק או בתנור הולנדי על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת ריח עז, כ-20 שניות. מוסיפים את הצ'אר סיו ומבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהיין מתחמם היטב ומתחיל להתקרמל, כ-2 דקות. מוסיפים את יין שאושינג ומבשלים, תוך גירוד שאריות שחומות מתחתית הווק, עד שהיין מתאדה כמעט לחלוטין, כדקה. טורפים יחד את רוטב הצדפות, רוטב הסויה, הסוכר והפלפל הלבן עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הכרוב, הגזר ו-3/4 כפית מלח ומערבבים. מסננים את הירקות במסננת גדולה מעל קערה גדולה ומניחים להתקרר במשך 10 דקות.
בינתיים, בקערה קטנה, טורפים יחד את קורנפלור וכף אחת של מים קרים עד לקבלת תערובת חלקה. רססו תבנית אפייה עם שוליים בתרסיס שמן; הניחו את שני המרכיבים בצד.
הניחו דף בצק אגרול על משטח עבודה בצורת יהלום. הניחו ערימה של 1/3 כוס ממלית הירקות על החצי התחתון של הדף ופיזרו מעל 3 שרימפס. מרחו את 2 קצוות הבצק הרחוקים ביותר שלכם בתערובת קורנפלור. קחו את הפינה הקרובה אליכם וקפלו אותה מעל המילוי. קפלו את הפינות השמאלית והימנית לכיוון המילוי וגלגלו את הכל בחוזקה. העבירו לתבנית האפייה המוכנה. חזרו על הפעולה עם המילוי והבצק הנותרים, וכסו את האגרולים המוכנים ואת הבצק הנותר במגבות נייר לחות. בשלב זה, ניתן להקפיא את האגרולים. הניחו אותם בשכבה אחת, במרווחים זה מזה, על צלחת או תבנית אפייה. לאחר שהאגרולים התייצבו, העבירו לכלי, סגרו היטב והקפיאו עד חודשיים. בשלו את האגרולים מבלי להפשיר.
הניחו כמה אגרולים בשכבה אחת בסלסלת טיגון אוויר בנפח 6 ליטר, במרווחים קלים ביניהם, ורססו בתרסיס שמן. אפו ב-175 מעלות צלזיוס עד להזהבה ובועות, כ-10 דקות.
הפכו את האגרולים ורססו בתרסיס שמן. טגנו עד להזהבה אחידה ובועות מכל הצדדים, כ-8 דקות. העבירו את האגרולים לרשת צינון המונחת על תבנית אפייה עם שוליים ותנו להם להתקרר מעט כדי למנוע צריבה. הגישו עם רוטב צ'ילי מתוק או רוטב ברווז.
לחימום מחדש של אגרולים מקוררים, הניחו אותם בשכבה אחת בסל הטיגון באוויר, במרווחים ביניהם. רססו קלות בתרסיס שמן וטגנו ב-175 מעלות צלזיוס, תוך הפיכה פעם אחת, עד שהם פריכים, כ-10 דקות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מְתַאֲבנִים / חטיפים עם רטבים / מתאבנים מבשריים / מתאבנים של דגים / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אסייתי

מתכונים דומים