פאי בצק שמרים עם בשר טחון, מרווה וירקות

קולות: 1

איך להכין - פאי מבצק שמרים עם בשר טחון, מרווה וירקות

זְמַן: 4 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 460, שומן כולל 21 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 14 ג'., פחמימות 54 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 17 מ"ג, נַתרָן 469 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

למי שלא אוהב מילוי לחם רטוב עם עוף אבל עדיין נהנה מפחמימות, מתכון זה משלב את כל טעמי מילוי הלחם למילוי הודו. הלחות בירקות יוצרת פנים מבושל קלות, אך שומרת על קרום טעים. מכוסה בנקניקיות שחומות, מרווה ריחנית ופטרוזיליה, מתכון מילוי הודו זה יהפוך לחג האהוב החדש שלכם. חותכים לריבועים ומגישים כתוספת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 כפות חמאה לא מלוחה
4 גבעולי סלרי, קצוצים דק
בצל אחד, קצוץ דק
1/4 כוס עלי מרווה טריים, קצוצים דק
2 קוביות מרק עוף
פלפל שחור טחון גס
6 כוסות קמח פרימיום
7 גרם שמרים יבשים פעילים (2 ורבע כפיות)
2 כפיות סוכר
2.5 כוסות מים חמימים (בערך 28 מעלות צלזיוס)
0.5 כוס + כפית שמן זית כתית מעולה
1 כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים דק
450 גרם בשר חזיר טחון עם עשבי תיבול איטלקיים, פפריקה, שום וזרעי אניס

מֵי מֶלַח

מלח ים גס, לפיזור
3 כפות שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, בשר חזיר טחון, בצלים, סֶלֶרִי, חָכָם, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

מְלִית:

במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים את החמאה עד לקבלת קצף אך לא משחימה. מוסיפים את הסלרי והבצל ומבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהירקות רכים אך לא משחימים, 12-15 דקות. מפזרים מרווה, קוביות ציר וכפית פלפל שחור ומערבבים פנימה 1/4 כוס מים. מבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהציר נמס ומצפה את הירקות והמים מתאדים, כ-3 דקות. מעבירים לצלחת ומצננים לטמפרטורת החדר.
בָּצֵק:

בינתיים, בקערת מיקסר עומד, ערבבו את הקמח, השמרים והסוכר. בעזרת מיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה, הוסיפו את המים החמימים ו-2 כפות שמן זית. ערבבו עד שהקמח רטוב לחלוטין. הניחו למשך 5 דקות.

מוסיפים 2 כפות מלח גס ולשים במהירות בינונית במשך 5 דקות. הבצק יתהדק תחילה, ואז יתחיל להירגע. לאחר 5 דקות, הוא יירטב מאוד ויידבק לתחתית הקערה, אך לא לדפנות. מערבבים במהירות נמוכה, מוסיפים את הירקות המקוררים והפטרוזיליה.
משמנים את פנים קערה גדולה (גדולה מספיק כדי להכיל לפחות כמות כפולה של בצק) ב-2 כפות שמן זית. בעזרת מגרדת בצק או מרית, מעבירים את הבצק לקערה, מסובבים אותה פעם אחת כדי לצפות אותו לחלוטין בשמן. מכסים בצלחת ומתפיחים כשעתיים. הבצק אמור להכפיל את גודלו.
בינתיים, חממו כפית שמן זית במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה. הוסיפו את בשר החזיר הטחון ובשלו, תוך פירוק גושים בעזרת גב כף, כ-5 דקות. העבירו לצלחת ותנו להם להתקרר לטמפרטורת החדר.
יוצקים את רבע כוס שמן הזית הנותרת לתחתית תבנית אפייה בגודל 30x45 ס"מ עם שוליים. בעזרת הידיים מפזרים את השמן באופן שווה על התחתית ודפנות התבנית.
מניחים את הבצק על תבנית אפייה ומשטחים אותו מעט בעזרת הידיים. הופכים את הבצק פעם אחת ומתחים אותו בעדינות כך שיישכב בשכבה אחידה על תבנית האפייה. ייתכן שהבצק יתנגד בקצוות. אם הוא מתחיל להתכווץ, נותנים לו לנוח 10 דקות ומתחים אותו שוב, תוך כדי עבודה מהמרכז החוצה כלפי חוץ לקצוות כדי להשיג עובי אחיד. מורחים את המלית באופן שווה מעל ובעזרת קצות האצבעות צרו גומות במשטח, תוך לחיצה חזקה אך מבלי לנקב את הבצק לכל אורכו.
מֵי מֶלַח:

ממיסים כפית מלח גס ב-1/4 כוס מים חמימים. רססו את המשטח כדי לאסוף את מי המלח בסדקים. מכסים בתבנית אפייה הפוכה או באופן רופף בניילון נצמד מרוסס קלות בתרסיס שמן. מניחים במקום חמים למשך 45 דקות כדי לאפשר לבצק לתפוח שוב.
בינתיים, חממו את התנור ל-230 מעלות צלזיוס (430 מעלות פרנהייט). צרו כדור מהבצק בעזרת האצבעות ופיזרו מעל מלח ים. אפו, תוך סיבוב התבנית באמצע, עד שהעוגה מקבלת צבע זהוב עמוק מלמעלה ולמטה, 30-35 דקות. טפטפו שמן זית והניחו לעוגה לנוח 5 דקות. בעזרת מרית, העבירו את העוגה לרשת צינון ותנו לה להתקרר.

פֶּתֶק

קוביות לרוב משתנות בגודלן, ועקביות המילוי עשויה להיות סמיכה יותר. השתמשו בכמות ציר יבש הדרושה ל-2 כוסות נוזל.