Aloo bhorta - פירה עם פלפל צ'ילי

קולות: 1

איך להכין אלו בורטה - פירה תפוחי אדמה עם פלפלי צ'ילי

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 111, שומן כולל 5 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 2 ג'., פחמימות 16 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 253 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

מאכל הודי חריף זה, העשוי עם פירה, הוא טעים וקלה להכנה. יש לו וריאציות רבות בהתאם לאזור. בבנגל, המנה נקראת בהורטה (פירה), בצפון הודו בהארטה, ובביהר צ'וקה. בנגלים מוסיפים שמן חרדל לתפוחי האדמה לקבלת טעם חריף במיוחד. ניתן להגיש את אלו בהורטה כתוספת, למשל עם עוף, או לגלגל אותו לכדורים ולהגיש אותו כמנה ראשונה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם תפוחי אדמה בקליפה, לשטוף היטב בעזרת מברשת
1 כוס עלי כוסברה טריים ארוזים באופן רופף (מצרור קטן אחד בערך), קצוצים דק (מכין בערך 1/2 כוס)
2 כפות או יותר שמן חרדל
2-4 פלפלי צ'ילי ירוקים תאילנדיים או 1-2 פלפלי סראנו, קצוצים דק
1 בצל אדום בינוני, קצוץ לקוביות
מיץ מליים אחד (בערך 2 כפות)
מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תַפּוּחַ אַדֲמָה, פירה, כוסברה, פלפל סראנו, בצל אדום, מיץ ליים

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את תפוחי האדמה בסיר גדול ומכסים במים קרים. ממליחים בנדיבות ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה עד שתפוחי האדמה רכים כשדוקרים אותם בסכין, 30-40 דקות.
סננו את תפוחי האדמה, קלפו אותם היטב והחזירו אותם לסיר. מועכים אותם היטב בעזרת מועך תפוחי אדמה.

מוסיפים לסיר עם תפוחי האדמה כוסברה, שמן חרדל, צ'ילי, בצל סגול, מיץ ליים ו-1 1/4 כפיות מלח. מערבבים בעזרת מזלג (או בידיים) כדי לפזר את המרכיבים באופן שווה. טועמים ומוסיפים עוד מיץ ליים, מלח ופלפל צ'ילי במידת הצורך. אם אתם אוהבים טעם חריף יותר, הוסיפו עוד קצת שמן חרדל (ראו הערה).
מגישים בקערה או יוצרים כדורים אישיים בגודל פינג פונג מתערובת תפוחי האדמה. אפשר להכין את האלו בורטה יום מראש ולקרר אותה. רק זכרו להוציא אותה כשעה לפני ההגשה כדי לאפשר לה להגיע לטמפרטורת החדר.

שמן חרדל

במטבחים ההודיים והדרום אסייתיים, שמן חרדל מועדף; שמן צמחי שומני זה ידוע בארומה החזקה שלו. שמן חרדל מוסיף טעם ותזונה לתבשילי ירקות ואינו משמש לטיגון.

שמן חרדל הוא שמן צהוב בוהק בעל טעם חריף, המופק על ידי כבישת זרעי חרדל והוא מקור לכל השומנים החיוניים.