פאן טואן: לחמניית אורז דביק תאילנדי ממולאת בביצים, ירקות ובשר חזיר

קולות: 4

איך להכין - פאן טואן: רול אורז דביק תאילנדי ממולא בביצים, ירקות ובשר חזיר

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 891, שומן כולל 30 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 32 ג'., פחמימות 119 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 400 מ"ג, נַתרָן 784 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

פאן טואן הם לחמניות אורז דביקות פופולריות בטייוואן, בדרך כלל ממולאות בצורת חוט חזיר, ירקות משומרים וקרוטונים של יו טיאו. בשנגחאי, לחמניות אלו נקראות צ'י פאן. פאן טואן היא מנת ארוחת בוקר פופולרית לדרך, אם כי מוגשת גם עם חלב סויה מתוק או מלוח. גרסה זו כוללת שתי ביצים מטוגנות וקצת בצל ירוק, מה שהופך אותה לארוחת בוקר מלאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כוסות אורז דביק (או אורז מתוק)
4 כפות שמן צמחי ניטרלי
8 ביצים גדולות
4 רצועות יו טיאו (קרוטונים סיניים), באורך 12 ס"מ
כוס ו-1/3 של חוט חזיר (או רוסונג)
3/4 כוס רצועות צנון חריפות
2 בצלים ירוקים, פרוסים דק
רוטב חריף, כמו סריראצ'ה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית אפייה בנייר אלומיניום מונע הדבקה.
הניחו מתלה או סלסלה לסיר גדול של 6 עד 8 ליטר או בסיר הולנדי אובן ומלאו במים קרים עד מתחת למדף. כסו והביאו את המים לרתיחה.

מניחים את האורז בקערה בינונית, שטוחה תחתית, המתאימה לתנור, שמתאימה לסיר אידוי. שוטפים את האורז הדביק. מסננים את המים העמילניים דרך מסננת וחזרו על שלב זה פעמיים. מחזירים את האורז לקערה וערבבים עם 2 כפות שמן. יוצקים 2 כוסות מים קרים לקערה, מניחים בסיר אידוי ומבשלים עד שהאורז רך והמים נספגים, כ-35 דקות.
מחממים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית, מוסיפים כף שמן ומטגנים 4 ביצים עד שהחלבונים מתייצבים, כ-3 דקות. מתבלים קלות ב-1/4 כפית מלח ו-1/8 כפית פלפל. הופכים את הביצים ומבשלים דקה נוספת. מעבירים לצלחת ומצננים. חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים והשמן.
אפו את הקרוטונים עד שהם פריכים, כ-7 דקות. הניחו בצד להתקרר מעט.
הניחו יריעת ניילון נצמד בגודל 35 על 30 ס"מ על משטח נקי. הרטיבו את הידיים כדי למנוע מהאורז להידבק. מדדו כוס אחת של אורז מבושל ופרסו אותה על הניילון ליצירת ריבוע אחיד בגודל 17 ס"מ. הניחו שתי ביצים מטוגנות זו לצד זו על גבי האורז ופיזרו באופן שווה על הביצים 1/3 כוס חוט חזיר, 3 כפות צנון חריף ו-2 כפות בצל ירוק, תוך הקפדה שהמלית לא תגע באורז. הניחו קרוטון אחד במרכז.
כדי לגלגל את המניפה, הרימו את הקצה הארוך של הניילון הקרוב אליכם כך ששני הקצוות הארוכים של האורז ייגעו. בעזרת הניילון, אטמו את הגליל. צבטו את שני הצדדים וגלגלו את האורז הרחק מכם כדי לאטום את הקצוות בצורה הדוקה יותר. הניחו את הגליל בסיר אידוי חם. חזרו על הפעולה עם שאר המרכיבים. שמרו את המניפה בסיר האידוי החם עד להרכבת כל הגלילים.
חותכים את הפאן טואן לשניים לרוחב ומגישים מיד עם רוטב חריף.

פֶּתֶק

רוסונג הוא נתח חזיר רך מיובש (או חוט דנטלי חזיר) תוצרת בית.

יו טיאו הם רצועות בצק מטוגנות (או קרוטונים סיניים) הנמצאות במסעדות סיניות או במחלקת המזון הקפוא.

ניתן לרכוש צנון חריף כבוש (דייקון) באריזות ואקום בסופרמרקטים אסייתיים.