זהו קינוח תאילנדי מסורתי של אורז דביק בחלב קוקוס עם מנגו עסיסי ורמז מרענן של ליים. חשוב להשרות את האורז מראש, לכן מומלץ להתחיל להכין אותו בלילה שלפני. ניתן להגיש את הקינוח בטמפרטורת החדר או להמתין קר.

רכיבים:

• 1.5 כפות אורז דביק
• 2 פחיות של 400 גרם חלב קוקוס לא ממותק
• 0.5 כוס סוכר מגורען
• 1/4 כוס סוכר חום כהה
• כפית מלח גס
• 1 כף חמאה לא מלוחה
• 2 כפות שומשום
• מנגו גדול אחד, מעט לא בשל, קלוף וחתוך ל-30 פרוסות דקות
• גרידה ומיץ מליים קטן אחד

אנו ממליצים

10 קוקטיילים קלאסיים של שמפניה

97 מתאבנים מומלצים לראש השנה וחג המולד

קינוחי ראש השנה, 31 מתכונים

31 מתכוני ערב ראש השנה המדהימים

64 מתכוני קוקטיילים ומשקאות לכבוד ערב השנה החדשה

88 המתכונים הטובים ביותר למאפים וקינוחים מתוקים

50 מתכונים מהירים וקלים לארוחת ערב לכבוד ראש השנה

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את האורז במסננת גדולה בתוך קערה גדולה ושטוף אותה מספר פעמים במים קרים עד שהמים צלולים (לא עכורים מעמילן). מכסים את האורז במים קרים ומכסים את הקערה בניילון נצמד. מקררים את האורז למשך הלילה.
שלב 2
• מניחים את האורז במסננת או בסלסלת אידוי המונחת מעל סיר עם מים רותחים. ודאו שהמים לא נוגעים בסלסלה. מכסים את הסיר במכסה כדי ללכוד אדים. מבשלים עד שהאורז רך, 35-40 דקות. ניתן לבדוק את מידת המוכנות על ידי סחיטת כמה גרגירים בין האצבעות או על ידי נשיכה. מורחים את האורז בשכבה אחידה על תבנית אפייה. מכסים באופן רופף. נותנים לו לעמוד בטמפרטורת החדר.
שלב 3
• בסיר בינוני, מצמצמים את חלב הקוקוס בכמחצית, במשך 25-30 דקות. מוסיפים את הסוכר, הסוכר החום והמלח ומבשלים עד להמסת הסוכר, עוד כמה דקות. מעבירים את האורז המבושל לקערה גדולה. מסירים את חלב הקוקוס מהאש ומוזגים אותו לקערה עם האורז. מצננים במשך 10 דקות. מערבבים בעדינות, ומפרקים גושים גדולים של אורז. מניחים בטמפרטורת החדר למשך שעה או מקררים למשך הלילה עד שהנוזלים נספגים.
שלב 4
• במחבת קטנה על אש בינונית, ממיסים ומטגנים קלות את החמאה. מוסיפים את שומשום ומיד מסירים את המחבת מהאש. מערבבים עד לטיגון ומצפים את שומשום בחמאה, דקה אחת.
שלב 5
• מערבבים את פרוסות המנגו עם כ-1 כפית מיץ ליים ומניחים בצד.
שלב 6
• חלקו את דייסת האורז בין קערות, או הניחו אותה על צלחת הגשה גדולה. פזרו מעל גרידת ליים, טפטפו מעל את מיץ הליים הנותר, הוסיפו פרוסות מנגו ופיזרו שומשום.
  
  

  הערת השף

  
  אל תנסו לקצר את זמן ההשריה של האורז. זהו חלק חיוני מקינוח טעים. כמו כן, אל תנסו להחליף אותו באורז דביק. סוגים אחרים לא יניבו את אותן תוצאות.
  
  למתכון הזה, תצטרכו חלב קוקוס מלא שומן. הקפידו לנער אותו היטב כדי להבטיח שהקרם יתפזר באופן שווה.
  
  מתכון זה הוא למעשה תהליך בן שני שלבים: בישול האורז כך שיהיה דביק, והפיכת הרוטב לדבק טעים שיחבר הכל יחד, הן בטעם והן במרקם.
  
  מנגו ומיץ ליים הם מרכיבים חשובים לחמיצות ולמתיקות של האורז.

מחבר המתכון - אלכס גוארנאשלי (אלכס גוארנאשלי) - שף מפורסם, מנהל הפקה, מגיש טלוויזיה, סופר קולינרי