שיש קבב סלמון עם קינואה וסלט אשכוליות

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 632, שומן כולל 39 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 40 ג'., פחמימות 29 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

תוספת קלה לסלמון צלוי, תוספת פשוטה זו של קינואה ואשכוליות מועשרת בג'ינג'ר ומאזנת את הטעמים המתוקים והמלוחים עם דבש חם וצ'ילי סראנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שיש קבב דגים:

700 גרם פילה סלמון ללא עור, חתוך לקוביות של 5 ס"מ
שיפודי עץ (בהשריה מוקדמת)

סלט חם:

3/4 כוס קינואה
אשכולית בינונית אחת
8 פרוסות דקות של ג'ינג'ר טרי
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
1.5 כוסות מים להרתחת קינואה
1/2 כפית מלח גס, ועוד קצת
1 פלפל צ'ילי סראנו או חלפיניו קטן, כתוש (עם הגרעינים לחריפות מרבית)
כף אחת של חומץ יין לבן
2 כפיות דבש
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
פלפל שחור טחון טרי
2 כפות עלי כוסברה טריים קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סַלמוֹן, קינואה, אֶשׁכּוֹלִיוֹת, פלפל חלפיניו, פלפל סראנו, שורש ג'ינג'ר, דְבַשׁ, חומץ יין, בצל ירוק, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

קלפו את קליפת האשכוליות לרצועות בעזרת קולפן ירקות, תוך הקפדה לא להסיר את הקליפה הלבנה המרה. בסיר קטן, חממו את קליפת האשכוליות והג'ינג'ר בשמן זית על אש בינונית. ברגע שהשמן מתחיל לנצנץ, כ-2 דקות, הסירו מהאש.

הניחו לשמן לחלוט במשך 30 דקות. סננו ושמרו את השמן.
בזמן ששמן האשכוליות משרה, שוטפים את הקינואה ומסננים. מניחים את הקינואה בסיר קטן עם מים וחצי כפית מלח. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה ללא מכסה במשך 15 דקות. מסירים מהאש ומניחים למשך 5 דקות.

מעבירים את הקינואה לקערה ומערבבים בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת אוורירית. נותנים לה להתקרר.

הפרידו את האשכוליות לפלח מעל קערה, תוך הפרדת המיץ והעיסה. בקערה בינונית, ערבבו 3 כפות מיץ אשכוליות עם חומץ יין אדום, דבש ומלח לפי הטעם.

הוסיפו בהדרגה 3 כפות משמן האשכוליות המוכן, החל בכמה טיפות ולאחר מכן הוסיפו את השאר בזרם דק ליצירת רוטב מעט סמיך. תבלו בפלפל לפי הטעם.

ערבבו את הקינואה עם הרוטב, פלפל הצ'ילי, הבצל והכוסברה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
מחממים גריל פנימי או חיצוני לחום גבוה. משחילים את קוביות הסלמון על שיפודים. מברישים את הדג בכף שמן אשכוליות הנותרת ומתבלים במלח ופלפל. צולים את הקבבים, תוך כדי הפיכה, עד להזהבה מכל צד, כ-3 דקות. הסלמון צריך להישאר עסיסי.

הוסיפו פלחי אשכוליות לסלט, חלקו ל-4 מנות ופיזרו מעל קבב סלמון. הגישו חם או בטמפרטורת החדר.