בצק עלים עם עוף וירקות

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 4 בצקי עלים

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 390, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים ג'., חלבונים 22 ג'., פחמימות 18 ג'., סִיב ג'., כולסטרול מ"ג, נַתרָן מ"ג, סוּכָּר ג'.

"אל תפספסו מאפים ביתיים טעימים. אני אוהב את בצקי העלים האלה של עוף כי סוג הפאי הזה מאפשר לכם לשלוט בגודל המנות."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור השכבות:

1.5 כוסות בשר עוף מבושל, חתוך לקוביות
דף אחד של בצק עלים קפוא, מופשר
2 כפות (30 גרם) חמאה
1/2 בצל, קצוץ
גזר אחד, קצוץ
גבעול סלרי 1, קצוץ
2 שיני שום, קצוצות
2 כפיות טימין מיובש
כף קמח, ועוד מעט לאיבוק
1/2 כוס יין לבן
1 כוס ציר עוף
כפית חרדל אחת
1/2 כוס אפונה קפואה
ביצה גדולה אחת

לסלט:

1 ק"ג תרד מאודה
שן שום אחת, חצויה לשניים
כפית חרדל אחת
כף אחת. חומץ בלסמי
קצת רוטב סויה
3 כפות שמן זית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, בָּצֵק עָלִים, תֶרֶד, אפונה, בצלים, שׁוּם, גֶזֶר, סֶלֶרִי, יַיִן לָבָן, חומץ בלסמי, רוֹטֶב סוֹיָה, קוֹרָנִית, חַרדָל

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המילויממיסים את החמאה בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עד שהגזרים רכים, כ-10 דקות. מוסיפים את השום והטימין ומבשלים דקה נוספת תוך ערבוב תכוף.

מוסיפים את הקמח ומבשלים עד שהטעם הגולמי נעלם, כדקה נוספת. מגבירים מעט את האש ומוסיפים יין מהמחבת. מוסיפים את ציר התיבול והחרדל ומערבבים. מוסיפים את האפונה והעוף ומבשלים על אש קטנה מאוד עד שהרוטב מסמיך, 5-10 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד.
הכינו את בצקי העליםמחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מניחים את בצק העלים על משטח מקומח וחותכים ל-4 ריבועים (אחד חתוך לרוחב ואחד חתוך אנכית).

רדדו בזהירות כל ריבוע - הם יתרחבו בכ-20%. הניחו על תבנית אפייה ופיזרו בעזרת כף את תערובת הבשר במרכז.

קפלו את הריבועים לשניים באלכסון ליצירת משולשים. סגרו את הקצוות ליצירת שכבות (במידת הצורך, השתמשו במעט מים כדי לסייע באטימה). לחצו על הקצוות בעזרת מזלג ליצירת גבולות דקורטיביים.

טורפים ביצה עם מעט מים ומורחים את בצק העלים בתערובת זו. יוצרים חריץ קטן בחלק העליון כדי לאפשר לאדים לצאת במהלך האפייה. אופים את בצק העלים עד להזהבה, כ-30 דקות. נותנים לו להתקרר לפחות 10 דקות לפני ההגשה, מכיוון שהמלית תהיה חמה מאוד.
בינתיים, הכינו את הסלט.קחו קערת עץ גדולה ושפשפו את פנים הקערה עם שן שום.

ניתן לזרוק את השום או לשמור אותו לשימוש מאוחר יותר. מניחים את החרדל בקערה, מוסיפים את החומץ ורוטב הסויה (סוד צרפתי!), תוך כדי טריפה נמרצת במשך כ-10 שניות עד לקבלת מרקם קרמי.

תבלו במלח ופלפל. בעזרת יד אחת, הוסיפו באיטיות את שמן הזית תוך כדי טריפה מהירה של הרוטב עם היד השנייה, תוך כדי יצירת תערובת מתחלבת. הניחו את התרד מעל הרוטב וערבבו רגע לפני ההגשה. הגישו עם נאגטס העוף.