רוטב בשר

קולות: 6

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

רוטב בשר הוא התוספת המושלמת לפסטה או ירקות; תוכלו לחוות את הטעמים המתוחכמים והחריפים של המטבח האיטלקי מבלי לצאת מהבית. הוא יכול להפוך כל מתאבן לבשרי עוד יותר, להעשיר כריך בטעם, ותוספת פלפלי צ'ילי חריפים הופכת את המנה ליצירת מופת קולינרית. רוטב הבשר עשוי מבשר בקר טחון, שתוכלו להכין בעצמכם, ומנקניק קנוי, המעניק את הטעם הייחודי של הנקניק. רוטב זה יעניק למנה שלכם את הטעם המעושן המדהים, את עסיסיות העגבניות ואת החריפות של השום.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.4 ק"ג בשר בקר טחון
900 גרם נקניקיות טחונות
3 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים, קצוצים לקוביות
2 קישואים חתוכים לקוביות
5 גבעולי סלרי קצוצים
3 גזרים מגוררים
6 שיני שום כתושות
כוס אחת של יין לבן
3 קופסאות שימורים (800 גרם כל אחת) של עגבניות מרוסקות
700 גרם רוטב מרינרה
קופסה אחת (170 גרם) של רסק עגבניות
2 כפות סוכר
2 כפיות מלח גס
כפית אחת של אורגנו טחון
כפית טימין טחון
1/4 כפית פלפל אדום כתוש, אופציונלי
4 עלי דפנה
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
קליפה ממשולש אחד של גבינת פרמזן מיושנת, אופציונלי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, קופטי (נקניקיות מטוגנות), קִשׁוּא, סֶלֶרִי, גֶזֶר, יַיִן לָבָן, עגבניות, רסק עגבניות, רוטב עגבניות, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, עלה דפנה, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, טגנו את הבשר הטחון והנקניקיות על אש בינונית עד להזהבה. הוציאו את הבשר מהמחבת בעזרת כף מחוררת והעבירו לקערה.

סננו את הסיר, אך אל תשטפו אותו. טפטפו שמן זית. לאחר שהמים חמים, הוסיפו את הבצל, הקישוא, הסלרי והגזר. ערבבו במשך דקה וחצי, לאחר מכן הוסיפו את השום. ערבבו ובשלו דקה נוספת.
יוצקים את היין ומניחים לו לצמצם במשך דקה וחצי. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רוטב המרינרה ורסק העגבניות. מערבבים היטב, לאחר מכן מוסיפים את הסוכר, המלח, האורגנו, הטימין, פתיתי פלפל אדום כתושים, אם משתמשים, ועלי הדפנה. מערבבים היטב, לאחר מכן מוסיפים את בשר הבשר הטחון המטוגן ומערבבים.

כסו ובשלו על אש נמוכה במשך שעה, תוך ערבוב מדי פעם. הוסיפו מעט מים או ציר לא מלוח אם יש צורך בעוד נוזלים.

לאחר חלוף הזמן, הוסיפו את הפטרוזיליה הקצוצה וקליפת הפרמזן. ערבבו, כסו שוב ובשלו על אש קטנה כ-30 דקות. הסירו את עלי הדפנה לפני ההגשה.
להגשה, מתבלים 900 גרם ספגטי מבושל בשמן, מניחים על צלחת הגשה גדולה ומעליהם רוטב בשר כדי שהאורחים יוכלו להתכבד. לכל מנה, מוסיפים פטרוזיליה וגבינה מגוררת (סה"כ 1/2 כוס), ומגישים עם פרוסת לחם שחור גדולה, משופשפת בשום וצלויה עם גבינה.

ניתן להשתמש ברוטב בשר במנות הבאות: