כנפי עוף מעושנות

קולות: 3

זְמַן: שעתיים ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 484, שומן כולל 26 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 32 ג'., פחמימות 33 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 185 מ"ג, נַתרָן 672 מ"ג, סוּכָּר 26 ג'.

מתכון זה עובד בצורה הטובה ביותר עם כנפי עוף גדולות ושלמות, לא חתוכות, כדי לאפשר להן להחדיר את הטעם המעושן מבלי להתייבש. הכנפיים מושרות במשך מספר שעות בתערובת של מיץ ליים, פלפל קאיין וסוכר, לאחר מכן מעושנות על גריל נמוך ולבסוף מטוגנות במהירות במחבת עד שהן פריכות. מערבבים את הכנפיים המבושלות עם תערובת תבליני ממפיס ונהנים עם בירה קרה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תַחמִיץ

900 גרם כנפי עוף
2 כפיות פלפל קאיין
קורט גדול של מלח גס
קורט סוכר מגורען
מיץ מ-2 לימונים

תערובת תבלינים של ממפיס

0.5 כוסות סוכר חום בהיר דחוס היטב
2 כפות מלח גס
2 כפות סוכר מגורען
כף אחת של פלפל שחור טחון
כף אחת של פפריקה הונגרית
כף אחת של אבקת צ'ילי
1.5 כפיות אבקת שום
1.5 כפיות אבקת בצל
1.5 כפיות כמון טחון
0.5 כפיות פלפל קאיין

מטבל חלב חמוץ עם עשבי תיבול

כוס אחת של חלב חמוץ דל שומן או קפיר
0.5 כוס שמנת חמוצה
1/4 כוס פרמזן או פקורינו מגוררים דק
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
1/4 כוס עירית קצוצה דק
1/4 כוס שמיר טרי קצוץ דק
שן שום אחת, מגוררת
גרידה מלימון אחד ומיץ מחצי לימון
ציוד מיוחד2 כוסות שבבי תפוחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כַּנפֵי עוֹף, שמנת חמוצה, גבינת פקורינו רומנו, שָׁמִיר, סִיד, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה, אבקת שום, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

תַחמִיץ:

ערבבו פלפל קאיין, מלח, סוכר מגורען ומיץ ליים בקערה גדולה, לאחר מכן הוסיפו את הכנפיים וערבבו היטב לציפוי. הניחו במקרר למשך שעתיים לפחות או למשך הלילה. הניחו לכנפיים להגיע לטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני הבישול.
משרים 2 כוסות שבבי עץ תפוחים במים למשך שעה.

חממו את הגריל מראש על ידי הכנת אזור החימום העקיף. אם יש לכם גריל פחמים, חממו את הגחלים בצד אחד בלבד. בגריל גז, חממו את המבערים בצד אחד בלבד.
תערובת תבלינים של ממפיס:

בקערה קטנה, ערבבו סוכר חום, מלח, סוכר מגורען, פלפל שחור, פפריקה, אבקת צ'ילי, אבקת שום, אבקת בצל, כמון ופלפל קאיין. ניתן לאחסן שאריות של תערובת תבלינים בצנצנת זכוכית עד חודש.
סננו את שבבי העץ וזורקים אותם ישירות על הגחלים.
הוציאו את הכנפיים מהמרינדה והניחו אותן על רשת הגריל על אש עקיפה. כסו את הגריל במכסה ועישנו את הכנפיים במשך 25-30 דקות. העבירו את הכנפיים לצד החם של הגריל ותנו להן להשחים, כ-2 דקות מכל צד.
הוציאו את הכנפיים מהגריל והניחו אותן בקערה. פזרו בנדיבות את תערובת התבלינים וערבבו לציפוי. הגישו עם רוטב המטבילה.

מטבל חלב חמוץ עם עשבי תיבולבקערה, ערבבו את החלב החמוץ, השמנת החמוצה, הגבינה, הפטרוזיליה, הבצל הירוק, השמיר, השום, גרידת ומיץ הלימון, ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. זה גם נהדר לרוטב לסלט - פשוט הוסיפו עוד קצת חלב חמוץ!