זְמַן: 6 בערב
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

לאחר ניסויים וטעויות רבים, כריס סנטוס סוף סוף יצר מתכון לכנפיים מטוגנות מושלמות. לפני הבישול, הן משפשפות בתערובת תבלינים יבשה ומושרות במקרר במשך מספר שעות. לתיבול הזה יש לא מעט מרכיבים, אבל הכל מאוזן בצורה מושלמת, מהתבלינים ועד הסוכר. בזמן הצלייה, הכנפיים מוברשות ברוטב ברביקיו בטעם בורבון, מה שמוסיף טעם עוד יותר תוסס. מתכון זה דורש טיגון הכנפיים בתנור, אבל אם אתם מעדיפים את הגריל, טגנו אותן על אש בינונית עקיפה (כ-200 מעלות צלזיוס) במשך כ-40 דקות לפני מריחת הרוטב.

רכיבים:

רוטב ברביקיו

• 1 כוס רוטב ברביקיו חם קנוי
• 1 כוס רסק עגבניות
• 1/4 כוס מולסה (לא שחורה)
• 0.5 כוסות בורבון, רצוי מייקר'ס מארק
• 0.5 כוסות דבש
• 2 כפות חומץ תפוחים

מרינדה יבשה

• 2.5 ק"ג כנפי עוף*
• 1/3 כוס סוכר חום בהיר דחוס היטב
• 1 כף מלח גס
• 1 כף זרעי כוסברה טחונים
• 1 כף פפריקה מעושנת מתוקה
• 1.5 כפיות כמון טחון
• 1.5 כפיות טימין מיובש
• 0.5 כפית פלפל אנגלי טחון
• 0.5 כפיות ג'ינג'ר טחון
• 0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום חריף
• 3/4 כפית מלח סלרי
• 3/4 כפית פלפל שחור טחון טרי
• 3/4 כפית פלפל קאיין
• 1/4 כפית אבקת חרדל
• 1/4 כפית אבקת שום

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כַּנפֵי עוֹף, רוטב ברביקיו, דִבשָׁה, בּוּרבּוֹן, חומץ תפוחים, קֶטשׁוֹפּ, דְבַשׁ, פלפל אנגלי, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, קוֹרָנִית, ג'ינג'ר טחון, פתיתי פלפל אדום, פלפל קאיין טחון, אבקת חרדל, אבקת שום, מלח סלרי, פַּפּרִיקָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• רוֹטֶב:
  
  ערבבו את כל החומרים בסיר בינוני והביאו לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב תכוף. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע שריפה, עד שהתערובת מסמיכה מעט וצמצמה כרבע מהאש, כ-30 דקות. הסירו מהאש ונתנו להתקרר. ניתן לכסות את הרוטב ולשמור במקרר עד שבועיים..
שלב 2
• מרינדה יבשה:
  
  ערבבו את כל החומרים בקערה קטנה.
  
  מניחים את הכנפיים בקערה גדולה מאוד ומערבבים עם התבלינים. מחלקים את הכנפיים לשתי שקיות זיפל-לוק של 4 ליטר, סוגרים ומקררים למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.
שלב 3
• מקמו את מדפי התנור בשליש העליון ובמרכז התנור וחממו מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). רפדו שתי תבניות אפייה בנייר כסף כדי למנוע ניקוי.
שלב 4
• מניחים את הכנפיים על תבנית אפייה, במרווחים גדולים ביניהן. אופים את הכנפיים, תוך כדי הפיכה וסובב אותן באמצע, עד שהן פריכות ואפויות לחלוטין, כ-40 דקות. מברישים את הכנפיים במעט רוטב 5 דקות לפני שהן מוכנות. מוציאים מהתנור.
שלב 5
• הפעילו את התנור על צלייה. צלו את הכנפיים בקבוצות, במרחק 20 ס"מ מהגריל, עד שהן משחימות כתמים, כ-3 דקות. הגישו חם עם הרוטב שנותר.
  
  
  הערה *
  
  השתמשו בכנפיים חתוכות במפרקים, תוך זריקת הקצוות. כנפיים קרות עדיפות על כנפיים קפואות, מכיוון שכנפיים קפואות נוטות להתייבש לאחר הטיגון. ניתן לקנות כנפיים חתוכות מראש או לחתוך אותן בעצמכם, תוך זריקת הקצוות (או להניח אותן בצד לשימוש אחר, כמו במרק).

קולות: 1

מחבר המתכון - השף כריס סנטוס