כנפי עוף מתוקות וחריפות עם רוטב פטה ראנץ'

קולות: 7

זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 809, שומן כולל 67 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 21 ג'., פחמימות 32 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 152 מ"ג, נַתרָן 711 מ"ג, סוּכָּר 28 ג'.

כנפי עוף מעושנות תחילה במעשנה עד שהן חצי מוכנות, לאחר מכן מטוגנות בשמן עמוק עד שהן פריכות ומעורבבות עם ציפוי מולסה רימון מתוק וחמצמץ. שיטת בישול זו הופכת אותן לעסיסיות, טעימות וטעימות להפליא. מגישים עם ירקות טריים ורוטב פטה ראנץ' מרענן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כנפיים

24 כנפי עוף שלמות, חצויות (הקצוות הוסרו)
כף מלח
1 כף פלפל שחור גרוס גס

גלזורה מתוקה ומלוחה

2 כפות קטשופ
1 כוס חומץ תפוחים
0.5 כפות מולסה רימונים
1/4 כוס רוטב ווסטרשייר
2 כפות סוכר חום כהה
1 כף פתיתי פלפל אדום

רוטב פטה ראנץ'

1 כוס שמנת חמוצה
0.5 כוס גבינת פטה מפוררת
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
0.5 כפיות מלח
2 כפיות פלפל שחור טחון טרי
בצל ירוק קצוץ להגשה

אינינגס

שמן קנולה (לפתית) לטיגון
2 כפות חמאה
גזרים צעירים
מקלות סלרי
ציוד מיוחדמעשנת; מדחום לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כַּנפֵי עוֹף, רוטב ברביקיו, חומץ תפוחים, מולסה רימון, קֶטשׁוֹפּ, גבינת פטה, שמנת חמוצה, רוטב ראנץ'

בישול המנה לפי המתכון:

כנפייםחממו מראש את המעשנה ל-120 מעלות צלזיוס.

מתבלים את הכנפיים בקערה במלח ופלפל ומניחים אותן על המדף האמצעי של המעשנה. מעשנים במשך 15 דקות, לאחר מכן הופכים ומעשנים עוד 15 דקות. מוציאים את הכנפיים מהמעשנה ומניחים בצד.
קוֹנִיָהבינתיים, בסיר קטן, ערבבו את הקטשופ, החומץ, המולסה, רוטב ווסטרשייר, סוכר חום ופתיתי צ'ילי והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שכל הסוכר נמס, כ-2 דקות. הסירו מהאש ותנו להתקרר לטמפרטורת החדר.

חוות סוסובקערה קטנה, ערבבו שמנת חמוצה, גבינת פטה, פטרוזיליה, מלח ופלפל שחור. ערבבו עד לאיחוד. העבירו את הרוטב לקערת הגשה וקשטו בבצל ירוק.

אינינגסבקלחת, מחממים כמה סנטימטרים של שמן ל-190 מעלות צלזיוס באמצעות מדחום לטיגון עמוק.

מטגנים בשמן עמוק את כנפי העוף המעושנות, כמה בכל פעם, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד שהן מבושלות ופריכות, 4-5 דקות. בקערה בינונית, מערבבים את החמאה עם 1/2 כוס מהציפוי. מיד מערבבים את הכנפיים המטוגנות עם הציפוי, ומצפים אותן באופן שווה.
מגישים עם רוטב פטה ראנץ', גזרים קטנים ומקלות סלרי.