מרק קישואים קר עם נתחי עוף מעושנים

קולות: 2

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 400, שומן כולל 30 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 25 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 30 מ"ג, נַתרָן 923 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

מרק קישואים קר מרענן בקיץ כמו גספצ'ו ספרדי. הוא חלק מאוד, עם קרמיות קלה מהחלב החמוץ, והכי חשוב, קליל. קישואים מוקפצים בחמאה עם כרישה, לאחר מכן מבושלים על אש קטנה במים וטוחנים עם חלב חמוץ עד לקבלת מרקם חלק. מגישים את המרק קר מאוד, מקושט בפרוסות עוף בגריל מתובלות בחרדל גרגירי, מיץ וגרידת לימון, מפוזרים בעשבי תיבול טריים וקרוטונים פריכים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.7 ק"ג קישואים (2-3 פירות בינוניים), קצוצים
6 כפות שמן זית
2 כרישות (החלק הלבן והירוק הבהיר), חצויות לאורכן ופרוסות דק לחצאי טבעות
2 עלי דפנה (רצוי טריים)
0.5 כוסות חלב חמוץ או קפיר
1 כוס שמיר טרי + 2 כפות קצוץ
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה + 2 כפות קצוצות
2 כוסות גדושות של לחם לבן עם קרום, חתוך לקוביות
2 כוסות, חתוכות לחתיכות עוף בגריל, ללא עור
0.5 כפיות גרידת לימון מגוררת דק + כף מיץ לימון
כף אחת של חרדל גרגירי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קִשׁוּא, כרישה, עוף בגריל, גרידת לימון, חרדל מלא, עלה דפנה, שָׁמִיר, טוֹסט

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
בסיר גדול או בסיר הולנדי אובן, חממו 3 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הכרישה, תבלו במלח ובשלו תוך ערבוב עד לריכוך, 4 עד 5 דקות. הוסיפו את הקישואים, עלי הדפנה וקורט מלח; בשלו תוך ערבוב עד לציפוי מלא, כ-2 דקות. הוסיפו 4 כוסות מים, 1/2 כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור טחון. הביאו לרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהקישואים רכים מאוד, כ-10 דקות. זרקו את עלי הדפנה.

במידת הצורך, העבירו את תערובת הקישואים לבלנדר וטחנו עם החלב החמוץ, כוס אחת של שמיר וחצי כוס של פטרוזיליה. שפכו לקערה גדולה ממתכת המונחת בתוך קערה נוספת של מי קרח. הניחו להתקרר, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-10 דקות. תבלו במלח, במידת הצורך.
בינתיים, ערבבו את קוביות הלחם עם כף שמן זית וקורט מלח והניחו אותן על תבנית אפייה. אפו במשך 10-12 דקות.
בקערה, ערבבו את העוף, 2 כפות שמן הזית הנותרות, גרידת ומיץ לימון, חרדל וכף אחת מכל אחד מהשמיר והפטרוזיליה הקצוצים. תבלו במלח ופלפל וערבבו היטב.
יוצקים את המרק לקערות ומעליהם את העוף והקרוטונים. מפזרים שמיר ופטרוזיליה קצוצים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מַמחֶה / מנות קיץ / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מרקים / מרקים קרים / מרקים שמנתיים / רשת האוכל - מתכונים

אוספי מתכונים