הודו עם פפריקה בתנור

קולות: 2

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

בלילה שלפני הצלייה, יש למרוח את כל פני שטח ההודו בתערובת ריסוס יבשה העשויה מפלפל שחור, אבקת שום ושמיר מיובש ולהכניס למקרר למשך הלילה. יש להשאיר את ההודו ללא כיסוי כדי לאפשר לעור להתייבש לחלוטין ולהפוך לקריספי וזהוב-חום לאחר הצלייה. לאחר מכן, יש למלא את ההודו בתפוח, ראש שום חצוי ובצרור שמיר טרי ולצלות אותו על מצע של טימין, בצל, סלרי וגזר. רגע לפני שהוא מוכן, יש למרוח את העוף בחמאה מומסת מעורבבת עם פפריקה מתוקה וחריפה. הבשר יהיה עסיסי וטעים להפליא, והקרום יהיה פריך ומלוח להפליא.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 הודו במשקל 5.5-6.5 ק"ג, מופשר; אם קפוא, יש להסיר את המעיים (להניח בצד את הצוואר)
2 כפיות אבקת שום
כפית אחת של שמיר מיובש
5 ענפי טימין
3 בצלי שאלוט, חצויים
2 גזרים, קצוצים
2 גבעולי סלרי, קצוצים
2 כפות שמן זית כתית מעולה
תפוח ירוק אחד, חצוי ומגולען
ראש שום אחד, חתוך לחצי
חצי צרור שמיר טרי
110 גרם חמאה לא מלוחה
2 כפות פפריקה מתוקה
כפית אחת של פפריקה חריפה
1/4 כוס ציר עוף מומלח קלות, לפי הצורך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, אבקת שום, שָׁמִיר, קוֹרָנִית, בצלצלי שאלוט, גֶזֶר, סֶלֶרִי, תפוחים, שׁוּם, חֶמאָה, פַּפּרִיקָה, מרק

בישול המנה לפי המתכון:

שפשפו את תרנגול ההודו במי מלח יבשים:

יבשו את תרנגול ההודו בטפיחות קלות והניחו אותו על תבנית אפייה עם שוליים. תבלו את כל שטח העוף ב-2 כפות מלח, כפית פלפל שחור, אבקת שום ושמיר מיובש. הכניסו למקרר, ללא מכסה, למשך הלילה.
הניחו רשת בתחתית התנור, הוציאו את שאר הרשתות וחממו את התנור מראש ל-175 מעלות צלזיוס. ערבבו את הטימין, בצלצלי השאלוט, הגזר, הסלרי וצוואר ההודו עם שמן זית בתבנית צלייה גדולה; הניחו רשת מעל. הניחו את התפוח, חצאי השום והשמיר הטרי בחלל תרנגול ההודו וקשרו את הרגליים יחד בעזרת חוט מטבח. הניחו את תרנגול ההודו כשחזהו כלפי מעלה על הרשת והכניסו את הכנפיים מתחת להודו. הניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

צולים את תרנגול ההודו במשך שעה, לאחר מכן מורחים בשומן המורח מתבנית הצלייה. צולים עוד שעה, מורחים כל 30 דקות. בסיר קטן על אש בינונית, ממיסים את החמאה עם הפפריקה המתוקה והחריפה. מברישים את תרנגול ההודו בכמחצית מהחמאה. ממשיכים לצלות עד שהעור פריך ומדחום המוחדר לירך מראה 71-74 מעלות צלזיוס, עוד 15 עד 60 דקות, מורחים בחמאה במהלך 10 הדקות האחרונות. מוסיפים ציר לתבנית הצלייה אם השומן המורח נשרף. מוציאים את תרנגול ההודו מהתנור ומרחים בחמאה הנותרת. מעבירים את תרנגול ההודו (על רשת) לתבנית אפייה עם שוליים ומניחים לו לנוח 30 דקות, לאחר מכן פורסים. משתמשים בשומן המורח מתבנית הצלייה להכנה. רוֹטֶב.

פֶּתֶק

מייבשים את תרנגול ההודו במי מלח בלילה שלפני כן.