תבשיל פירות ים עם רוטב רומסקו

המצרכים למתכון:

סטו

• 0.7 ק"ג תפוחי אדמה קטנים לבנים או צהובים, חתוכים לקוביות או לרבעים
• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה + עוד לזילוף
• 2 גבעולי סלרי קטנים, קצוצים דק
• 1 עלה דפנה טרי גדול
• בצל אחד, קצוץ דק
• 1 צרור קטן של פטרוזיליה טרייה, קשור בחוט מטבח
• 1 כוס יין לבן יבש
• 2 כוסות ציר עוף או ציר פירות ים

רוטב רומסקו

• 2 פלפלי פאסילה או פלפלי ניו מקסיקו מיובשים או פלפל אנצ'ו אחד, ללא גרעינים וגבעולים
• מים או ציר עוף, לפי הצורך
• 1/4 כוס שקדי מרקונה קלויים
• 1/4 כוס אגוזי לוז מולבנים, קלויים
• 1 כף פפריקה מתוקה רגילה או מעושנת
• 4 פלפלי פיקילו קלויים משומרים, מסוננים היטב
• 2 פרוסות (עובי 2-2.5 ס"מ) של לחם לבן ישן, חתוכות לקוביות
• 2 שיני שום, מגוררות או כתושות למשחה
• עגבנייה גדולה אחת או שתיים בינוניות בשלות מאוד, מגוררות גס
• מעט חומץ שרי (בערך 1.5 כף)
• 1/3 כוס שמן זית כתית מעולה

פֵּירוֹת יָם

• 24 מולים או צדפות קטנות, שטופות במברשת
• 340 גרם שרימפס בינוני, קלוף ומנוקה
• שמן זית כתית מעולה, לזלף
• 4 פרוסות חזיר סראנו
• 4 נתחי קוד עבים במרכז או דג מסחרי לבן אחר
• פרוסות לחם פריך, להגשה
• גרמולטה, מתכון למטה
• שן שום אחת, חצויה לשניים

גרמולטה

• 1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים
• 2 גבעולי טימין טריים, עלים קצוצים ונקטפים
• פילה אנשובי אחד
• שן שום אחת, מגוררת
• גרידה מלימון אחד