גאג'ר קה חלבה (חלווה גזר)

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

בהודו, קינוח זה מוכן לעתים קרובות לאירועים מיוחדים, כמו דיוואלי, כאשר מזג האוויר מתקרר ולאל גג'אר (גזרים כתומים) מופיעים בשווקים. לגאג'אר קה חלווה טעם עדין ואלוהי, אך הוא אינו מתוק יתר על המידה כמו קינוחים רבים אחרים בצפון הודו, והוא בריא יותר. חלווה גזר מוכנה לאט ובאהבה. תהנו מהתהליך! גאג'אר קה חלווה מוגש חם עם תוספת אגוזים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כוסות חלב מלא*
4-6 כפות גהי (חמאה מזוקקת)
1/3 כוס אגוזים, כמו פיסטוקים, שקדים או קשיו, קצוצים גס
700 גרם גזרים (כ-8 יחידות), קלופים ומגוררים על פומפיה גסה (כ-5 כוסות; ראו הערה)
0.5 כפיות זרעי הל, גרוסים (אופציונלי)
3/4 כוס סוכר חום בהיר + עוד לפי הצורך

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גֶזֶר, חלב מרוכז, גהי, הֶל, פיסטוקים, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול בעל תחתית עבה, הביאו את החלב לרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע חריכה. הנמיכו את האש לרתיחה עדינה ובשלו, תוך ערבוב תכוף, עד לצמצום של כ-1 1/2 עד 2 כוסות, כ-20 דקות.
במחבת גדולה בעלת תחתית עבה על אש בינונית, חממו כף אחת. גהימוסיפים את האגוזים ומבשלים תוך ערבוב עד להזהבה, כ-2 דקות; מסננים על מגבת נייר ומניחים בצד.

מוסיפים את הגזרים לאותה מחבת ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם מתרככים ומעט נובלים, כ-15 דקות. אם הגזרים מתחילים להידבק, מוסיפים כף חמאה מומסת.

פֶּתֶק

חשוב שהגזרים יהיו מגוררים גס, החלבה צריכה להיות בעלת מרקם מסוים.
מוסיפים את החלב המאודה וההל, אם משתמשים, ומגבירים את האש לבינונית-גבוהה. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את האש כדי לשמור על רתיחה עדינה, תוך ערבוב קבוע, עד שהגזרים ספגו לחלוטין את החלב, כ-30 דקות.

פֶּתֶק*
אם אין לכם זמן לאדות את החלב, תוכלו להשתמש ב-1.5 כוסות חלב מרוכז לא ממותק מקופסת שימורים. זה יחסוך לכם זמן בהכנה ובניקוי המחבת, אבל הטעם לא יהיה נפלא כמו שימוש בחלב מלא טרי, ולא תקבלו את אותה קרמליזציה נעימה.
מוסיפים סוכר ומבשלים תוך ערבוב קבוע עד להסמכה, 10-12 דקות. טועמים ומוסיפים עוד סוכר במידת הצורך. מוציאים וזורקים את זרעי ההל, אם רוצים.
אם מגישים מיד, מוסיפים 3 כפות חמאה מומסת ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהחלבה מתחילה להתנתק מדפנות המחבת ומתקרמלת מעט, כ-10 דקות. מפזרים אגוזים קלויים לפני ההגשה.
הנחיות הגשה

עדיף להכין את החלווה קצת מוקדם יותר ביום או יום קודם לכן. ממש לפני ההגשה, חממו מעט גהי בווק או במחבת גדולה (בהודו עושים זאת בקדאי), הוסיפו מעט חלבה (בדיוק כפי שתרצו לאכול) וטגנו תוך כדי ערבוב עד שהיא פריכה קלות. פזרו אגוזים והגישו.