גג'אר קא חלווה - מתכון טבעוני

קולות: 1

איך להכין - Gajar Ka Halwa - מתכון טבעוני

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

קינוח פופולרי זה מוכן בצפון הודו במהלך החורף, כאשר גזרים אדומים (גאג'ר) נמצאים בשפע. בעוד שרוב הקינוחים ההודים נחשבים מתוקים מדי, לגאג'ר קה חלווה יש טעם עדין ואלוהי יותר. באופן מסורתי, הוא עשוי עם חלב מלא וגהי, אבל יש גרסה טבעונית טעימה לא פחות עם חלב שקדים ומנה גדושה של פיסטוקים קלויים פריכים לקישוט. "אני קונה גזרים טריים בשוק, שמה מוזיקה נעימה, ופשוט נהנית מתהליך הכנת הקינוח המפואר הזה", אומרת מחברת המתכון נידהי ג'לאן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 כפות חמאה טבעונית או שמן קוקוס לא מזוקק (ראו הערה)
1/3 כוס אגוזים, כמו פיסטוקים, שקדים או קשיו, קצוצים גס
700 גרם גזרים, קלופים ומגוררים גס
3 כוסות חלב שקדים
0.5 כפיות זרעי הל, גרוסים
1/4 כוס קמח שקדים
3/4 כוס סוכר חום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גֶזֶר, פיסטוקים, שָׁקֵד, חלב שקדים, קמח שקדים, הֶל

בישול המנה לפי המתכון:

במחבת גדולה בעלת תחתית עבה, חממו כף שמן טבעוני או שמן קוקוס על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את האגוזים ובשלו תוך ערבוב עד להזהבה, כ-2 דקות. העבירו למגבת נייר והניחו בצד.
מוסיפים את הגזרים המגוררים לאותו מחבת ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שהם מתרככים ומעט יבשים, כ-10 דקות. מוסיפים את חלב השקדים וההל ומבשלים, תוך ערבוב קבוע, עד שרוב החלב נספג, 20-25 דקות.

מוסיפים את קמח השקדים ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד להתייבשות מלאה, עוד 10 דקות. מוסיפים את הסוכר ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה, 10-15 דקות. מוסיפים את 3 כפות שמן טבעוני או קוקוס הנותרות ומבשלים תוך ערבוב, עד שהחלבה מתחילה להתנתק מדפנות המחבת, 10-15 דקות.
מפזרים אגוזים ומגישים.

פֶּתֶק

שמן קוקוס ייתן לחלווה טעם קוקוס. למרות שלא משתמשים בו באופן מסורתי, הוא עדיין טעים להפליא.

מחבר המתכון - נידהי ג'לאן היא פסלת, ציירת ומשתתפת בתערוכות אמנות בהודו.

קטגוריות: